a veces toma un tiempo para que incluso los alimentos más populares alcancen el estatus de culto. Y por un tiempo, nos referimos a miles de años.
ese ha sido el caso tanto de la quinua, una semilla sin gluten, similar a los granos que es alta en proteínas; y la cúrcuma, que se ha utilizado en la medicina ayurvédica durante siglos y ahora se celebra por sus propiedades antiinflamatorias.
con el aumento de la popularidad de las dietas con alto contenido de grasa, el uso de ghee también está ganando popularidad., Utilizado durante mucho tiempo en la India como una grasa de cocción estable, este llamado oro líquido ahora está encontrando su lugar en muchos hogares estadounidenses.
¿qué es ghee?
en pocas palabras, el ghee es un tipo de mantequilla clarificada que generalmente se hace con leche de vaca. Dado que el ghee está hecho de mantequilla a fuego lento suavemente, el sabor resultante es mucho más complejo que la mantequilla normal. Además de ser utilizado como ingrediente en muchos alimentos, en la práctica ayurvédica, el ghee también se usa como base para ungüentos herbales, que luego se masajean en la piel para tratar una variedad de dolencias.
¿cómo se hace ghee?,
el Ghee se hace cocinando a fuego lento la mantequilla para eliminar los sólidos de la leche y el agua. El tiempo de cocción prolongado permite que el producto final desarrolle sabores a nuez y caramelo, lo que lo hace más rico que la mantequilla clarificada tradicional. Dado que los sólidos de la leche se eliminan del producto terminado, el ghee es adecuado para personas que evitan los alimentos con lactosa y caseína. Es por eso que el ghee se ha convertido en una grasa de cocina popular para aquellos que siguen los planes de dieta Whole30 y paleo. Dado que toda la humedad se cuece, el ghee es un producto estable que no requiere refrigeración.,
¿cómo se cocina con ghee?
Ghee se puede usar de la misma manera que usarías mantequilla o la mayoría de los tipos de aceite. Puedes calentarlo en una sartén y usarlo para saltear tus verduras favoritas. También puede fundirlo y usarlo para hornear para reemplazar la misma cantidad de mantequilla derretida o aceite., El punto de humo del ghee también es más alto que la mantequilla (aproximadamente 465 grados frente a 350 grados para la mantequilla tradicional), por lo que funciona bien al hacer platos como queso a la parrilla o tostadas francesas, o para cualquier otro plato donde no tenga un sabor ahumado no deseado en el producto final.
el Ghee también se puede usar como UNT para untar, al igual que la mantequilla o la margarina, o incluso se puede doblar en puré de papas para agregar riqueza y sabor. Básicamente se puede utilizar para cualquier cosa, pero, al igual que la mantequilla, cualquier cocinero casero debe tener en cuenta su perfil macro antes de excederse.,
debido a que el ghee no contiene agua, es ligeramente más alto en calorías que la mantequilla por porción. Una cucharada de ghee tiene 135 calorías y 15 gramos de grasa, en comparación con una cucharada de mantequilla que registra 102 calorías y aproximadamente 11 gramos de grasa.
es ghee bueno para usted?
Una vez que los sólidos de leche y el agua se han eliminado del producto, todo lo que queda es grasa de mantequilla pura. El tipo de mantequilla que se utiliza para hacer ghee, por lo tanto, probablemente tiene un impacto en su factor de salud relativo., Una revisión sistemática de varios estudios, publicados en el British Journal of Nutrition en 2016, encontró que la leche de vacas orgánicas (las vacas lecheras orgánicas se alimentan solo con alimentos orgánicos y no pueden tratarse con antibióticos) es más alta en ácidos grasos poliinsaturados saludables para el corazón, ácidos grasos omega-3, vitamina E, hierro y ácido linoleico conjugado (CLA) que la leche convencional. Las grasas Omega-3 son beneficiosas para la salud del corazón y son esenciales para un embarazo saludable. El CLA es útil para mantener un peso saludable y puede ayudar a controlar la diabetes tipo 2.,
entonces, si estás comprando ghee, elegir uno que esté hecho de vacas criadas orgánicamente es la mejor opción. El Ghee hecho de leche de granja convencional será similar al uso de mantequilla convencional y realmente no proporcionará un beneficio para la salud, aparte de estar libre de lactosa.
Ghee ciertamente no necesita reemplazar todas sus grasas de cocina, pero si está buscando experimentar con nuevos sabores o comenzar una dieta que requiera que renuncie a los lácteos, ciertamente vale la pena intentarlo., Intenta agregarlo a tus verduras favoritas, como el brócoli o los espárragos, para darle un sabor delicioso.