alguna vez has encontrado una vieja y polvorienta caja de cacao en polvo en tu armario y has decidido hacer, digamos, una bandeja de brownies desde cero? Una vez que están fuera del horno, con entusiasmo tomar el primer bocado solo para darse cuenta de que saben un poco asqueroso. Es un problema común que le sucede a muchas personas inspiradas para hacer brownies, o chocolate caliente, o algún otro postre de chocolate con cualquier cacao que esté a la mano. Y no, más azúcar (o usar una mezcla en caja) no es la respuesta., Cacao en polvo procesado en Holanda es.
la diferencia entre un postre de chocolate chocolateado y un postre de chocolate chocolateado pero no realmente acertado está en el cacao en polvo. Las recetas típicamente requieren cacao en polvo procesado en Holanda o cacao en polvo natural, y como todas las instrucciones para hornear, el razonamiento se remonta a la ciencia. «En su estado crudo, el cacao en polvo es naturalmente ácido y de sabor afrutado», explicó la editora senior de alimentos Claire Saffitz., «Cuando se trata de hornear, sin embargo, prefiero un tipo de cacao llamado Dutch-processed, lo que significa que el cacao en polvo se trata con una solución alcalina, que neutraliza parte de la acidez. El proceso oscurece el color y típicamente profundiza el sabor.»
No todos los de la marca especifica si su polvo de cacao natural o neerlandés-procesado. «La mayoría de las marcas europeas, como Vahlrona, están alcalinizadas, mientras que la mayoría de las marcas estadounidenses, como Hershey’s, no lo están», dijo., La marca favorita de Saffitz—y de la BA Test Kitchen—para el cacao en polvo procesado en Holanda es Cocoa Rouge de Guittard. Tiene notas de sabor complejas y amargas y produce un sabor suave cuando se hornea en los postres.
«tenga en cuenta que no puede usar cacao en polvo procesado en Holanda indistintamente con crudo en cada receta debido a cómo las diferentes acideces interactúan con el bicarbonato de sodio o polvo», advirtió., Hay un momento y un lugar para esa vieja caja de Hershey, como en este pan de chocolate y plátano o Dutch baby, pero cuando una receta requiere procesamiento holandés (Hola, tarta de caramelo salado,gofres de chocolate y trigo sarraceno), apégate al guion.