cuando la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos advirtió sobre comer demasiado regaliz negro el lunes, aproximadamente la mitad del país se detuvo y pensó: «espera, ¿la gente come regaliz negro?»
la agencia está aconsejando a los fanáticos de los dulces que tienen 40 años o más que limiten su ingesta de la golosina dulce a un máximo de 2 onzas (aproximadamente tres piezas de 1 pulgada) al día, o corran el riesgo de hospitalización por un ritmo cardíaco irregular o arritmia. Para muchos de nosotros, incluso una pieza es demasiado.,
aunque el regaliz aparece comúnmente en los productos, parece de polarización. Proviene de la raíz de la planta Glycyrrhiza glabra y saborea lo que llamamos regaliz negro (que es redundante), licores como Jagermeister y medicamentos como NyQuil, que se basa en el sabor acre para enmascarar el sabor medicinal.,
«a la gente le encanta o lo odia y, por lo que puedo decir, no es un gusto o disgusto aprendido», dice Marcia Pelchat, Miembro Asociado del Monell Chemical Senses Center en Filadelfia, un centro sin fines de lucro, que investiga el gusto y el olfato.
«no conozco un gen específico que esté asociado con el gusto y disgusto del regaliz. parece ser algo con lo que la gente nace.,»
mientras que los expertos no han llevado a cabo mucha investigación sobre la preferencia del regaliz, Pelchat — que no le gusta el sabor, pero está casado con un amante del regaliz — comparte algunas teorías sobre por qué el regaliz nos divide entre los amantes y los odiadores.
Cuando comemos, usamos tanto el sentido del gusto y del olfato para detectar el sabor. El sabor incluye dulce, amargo, salado y ácido. Cuando mordemos un trozo de regaliz, probamos glicirricina, un edulcorante natural en la raíz de regaliz, que puede probar, para algunos, como la sacarina, el edulcorante artificial que se encuentra en Sweet ‘N’ Low., Con el regaliz, este dulce enfermizo persiste, haciendo que algunos arruguen sus narices con desagrado. (La glicirricina también es la razón detrás de la actualización del consumidor de la FDA: puede reducir significativamente los niveles de potasio del cuerpo, lo que conduce a ritmos cardíacos anormales, niveles elevados de presión arterial, edema e incluso insuficiencia cardíaca congestiva, en casos extremos.)
«esto Lo que me sugiere es tal vez agrado y desagrado de regaliz está relacionado con el gusto y tener aversión a la sacarina,» Pelchat, dice.
El regaliz también contiene anetol, que es aromático y juega con nuestro sentido olfativo., El anetol también se encuentra en el anís y el hinojo, ambos de los cuales los odiadores de regaliz podrían encontrar más tolerable. (Anís e hinojo sabor absenta, para cualquiera que pensó que, también, podría ser un licor de regaliz.)
» parece ser incorporado; no requiere ningún aprendizaje», explica, añadiendo que la gente puede entrenar a sí mismos como los alimentos picantes, o incluso el cilantro. «Sin embargo, las respuestas a los olores parecen ser aprendidas.,»
si bien esto significa que a las personas les puede disgustar el regaliz porque les recuerda el olor de NyQuil u otro recuerdo maloliente, Pelchat sospecha que es realmente el sabor, no el olor, lo que apaga a las personas.