¿Con qué frecuencia comes orquídeas? Más a menudo de lo que piensas, en realidad. Porque la vainilla, reina de las especias, es en realidad el producto de una orquídea tropical.
bellamente aromática, llena de sabor y lo suficientemente versátil como para agregarse a casi cualquier postre, la vainilla ha mantenido el codiciado título de la especia más popular del mundo desde que se introdujo por primera vez en Occidente en el siglo XVI.,
también es una de las especias más caras del mundo (después del azafrán), con un solo grano de vainilla DE GRADO ‘A’ que le cuesta 1 10 en la granja de vainilla Daintree de Australia en el extremo norte de Queensland, mientras que un kilo entero costará alrededor de $1000.
el año pasado, los precios mundiales de la vainilla se dispararon con la creciente demanda y después de los problemas con la producción en Madagascar, donde se produce alrededor del 80 por ciento de la vainilla natural del mundo. (La mayor parte de la esencia de vainilla que se vende en todo el mundo se sintetiza industrialmente.,) Los precios de las vainas de vainilla de Madagascar superaron los4 US400 (a A540) por kilogramo el año pasado, aunque se espera que los precios disminuyan este año.
entonces, ¿por qué exactamente esta especia ampliamente utilizada cuesta tanto, y estamos obteniendo el valor de nuestro dinero?
esas orquídeas son cultivadores exigentes
Las vainas de vainilla son el producto de la única orquídea productora de frutas del mundo-Vanilla planifolia – y al igual que sus primos florecientes domésticos, requieren condiciones de crecimiento específicas y mucho cuidado para prosperar.,
un clima tropical, como el de Su México natal, es una necesidad, al igual que la fertilización regular y una planta huésped para sostenerse. Pero la clave para un cultivo exitoso se reduce a solo una cuestión de horas en un solo día del ciclo de cosecha. Ese es el tiempo que la planta florece, y es una ventana crítica en la que el cultivo debe ser polinizado para garantizar que produzca frijoles.
en la naturaleza, esto requiere la visita de una abeja melipona o colibrí de pico largo, pero gracias a un descubrimiento hecho por un esclavo de 12 años Edmond Albius en el siglo 19, este proceso ahora se puede replicar a mano.,
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Albius’ la técnica consiste en Insertar cuidadosamente un palillo de dientes (o un instrumento de tamaño similar) en la flor para permitir que el polen de la antera masculina de la planta se unte sobre su estigma femenino, que están separados por una pequeña solapa.,
aunque albius desafortunadamente nunca vio las riquezas asociadas con su descubrimiento, fue instrumental en revolucionar el cultivo de plantas de vainilla, ya que permitió que se cultivaran en todo el mundo sin sus polinizadores nativos: la abeja melibona solo se encuentra en México. En otras partes del mundo, la polinización se realiza a mano.
Puedes ver el minucioso proceso de polinización manual en el primer episodio de Royal Gardens On a Plate, este jueves en SBS y luego en SBS On Demand., El espectáculo tiene su sede en los impresionantes Kew Gardens de Inglaterra; el chef Raymond Blanc, la co-presentadora Kate Humble y los expertos de los jardines están construyendo un impresionante jardín de cocina amurallado en una esquina del histórico sitio de 120 hectáreas. Entre las muchas atracciones en el Royal Botanic Gardens se encuentra un vivero tropical, con cerca de 44,000 plantas, incluida una orquídea de vainilla. Kate ve cómo se realiza la polinización manual, mientras que Raymond comparte una técnica para mantener la vainilla en la nevera (porque las vainas de vainilla eventualmente pierden su sabor).,
todo – y eso es todo – debe hacerse a mano
desde la polinización hasta la cosecha y un largo proceso de curado, cada etapa de la producción de frijol de vainilla debe completarse a mano, lo que lo convierte en uno de los cultivos más intensivos en mano de obra del mundo.
seis a nueve meses después de polinizar la flor de la planta de vainilla, sus granos verdes y casi inodoros están listos para ser recogidos individualmente y comenzar un proceso cuidadosamente monitoreado diseñado para traer sus sabores y aromas naturales a primer plano.,
mientras que todavía lejos de la haba oscura, arrugada y de olor fuerte a la que estamos acostumbrados, las vainas de vainilla se escaldan en agua hirviendo, se Sudan durante un par de días y se secan durante semanas.
tradicionalmente, este período de curación se extendía entre cinco y siete meses, sin embargo, los avances modernos y la comprensión de la composición química del frijol han reducido esto a tan solo tres semanas en algunos casos.,
el resultado final es un frijol cargado con vainillina, compuesto de sabor primario y algo que el cultivador y propietario de la granja de vainilla Daintree George Gonthier cree que aumenta el precio.
«no es un sabor fácil de replicar», le dice a SBS, lo que hace que el mercado de las cosas reales sea aún más competitivo.,
la Vainilla y frambuesa hacer un gran sabor compañeros en estos prosecco helados.
y el precio solo ha ido en aumento
al igual que con cualquier producto en el mercado, el precio de las vainas de vainilla depende de la oferta y la demanda, y en este momento eso favorece fuertemente a los productores de vainas de vainilla.,
El Sr. Gonthier cree que el precio de sus frijoles se ha más que duplicado en los últimos años, y espera que el precio aumente aún más, ya que el éxito del rendimiento del cultivo depende de las condiciones climáticas específicas y los de 2016 fueron desfavorables.
«El año pasado tuvimos un resfriado muy corto y necesitamos el frío para que la planta florezca», dice. «También hacía mucho calor y casi no llovía.,»
El Sr. Gonthier añade que, si bien la demanda del producto ha aumentado constantemente en todo el mundo, Madagascar, que anteriormente era uno de los mayores productores de vainilla del mundo, «ha eliminado la mitad de su plantación de suministro para plantar granos de café», que tienen una facturación mucho más rápida y, por lo tanto, una tasa de beneficios.
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mientras se acercaba a los beans 1000 por kilo por sus frijoles de primera calidad el año pasado, el Sr. Gonthier dice que un chef de Dubai llamó recientemente para ofrecer eye 1200 por kilo., Sin embargo, con el suministro de este año incierto, el Sr. Gonthier es firme en su lealtad pertenece a sus clientes de larga data.
«hemos tenido empresas australianas que nos han apoyado desde 1988 hasta ahora y nunca los defraudaremos», dice, «especialmente no por el bien de 2 200 o 3 300 Más El kilo».
agricultor de vainilla toda su vida, el Sr. Gonthier creció en la plantación de su familia en las Islas Seychelles, en el Océano Índico, antes de llevar el cultivo a Australia a finales de la década de 1980.
«he estado haciendo esto desde que era un niño, ahora tengo 65 y todavía lo estoy haciendo», reflexiona., De hecho, él y su esposa Josette tienen tanta experiencia que entre ellos pueden polinizar 1500 flores en el espacio de solo cuatro horas. «Una vez que lo dominas, es natural», dice, y bromea diciendo que después de toda una vida de práctica, incluso puede hacer el delicado procedimiento sin las gafas puestas.
El Sr. Gonthier también ha estado transmitiendo su experiencia a un amigo de larga data de la comarca aborigen de Yarrabah, al sur de Cairns.,
«les suministramos conocimientos, tecnologías y cosas por el estilo», dice, «hago preguntas y de vez en cuando voy a visitar y ver cómo van las cosas, pero estoy muy impresionado con lo que han hecho.»
» ofrecimos nuestro conocimiento a otros productores y dijeron que es demasiado trabajo, pero mi respuesta a esto es que el trabajo duro nunca ha matado a nadie!»El Sr. Gonthier se ríe.
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jarabe de Vainilla, añade otra capa de indulgencia a este bizcocho de Pistacho con frambuesa mascarpone.,
pero, ¿los granos de vainilla tienen algún beneficio interesante para la salud?
el uso de la vainilla se remonta a la antigüedad cuando los aztecas de América Central aromatizaban las bebidas de chocolate con los granos aromáticos y creían que tenían una calidad afrodisíaca.
en estos días, son buscados por diferentes razones, y algunas compañías los promocionan como que tienen propiedades antiinflamatorias y antibacterianas que se pueden usar en el tratamiento del acné, así como antioxidantes para ayudar a revertir el daño de la piel y el envejecimiento.,
La Vainilla incluso se ha dicho que es útil para aliviar las náuseas, la ansiedad e incluso los ciclos menstruales irregulares, sin embargo, parece haber poca evidencia basada en la investigación para respaldar cualquiera de las afirmaciones anteriores.
lo que es bueno para el dinero sin embargo, es que las vainas de vainilla de buena calidad se pueden almacenar hasta cuatro años sin perder gran parte de su potencia, y una vez que la vainilla se raspa, las vainas se pueden almacenar en frascos y usar para aromatizar su azúcar.
Royal Gardens On a Plate comienza a las 8.35 PM el jueves 12 de enero en SBS.
imagen principal de jeevs Sinclair a través de Flickr.,
Delicadamente aromatizado con agua de rosas, cada una de estas ‘pavlovas’ hacer un divino crear su propio postre. Aquellos que prefieren un enfoque un poco más informal para el montaje pueden optar por un lío Eaton. Simplemente aplastar las pavlovas y la capa de los elementos individuales en un vaso en su lugar!,
Esta pastelería es rico, sabrosa y muy fácil de hacer. Tiene una textura tierna, que se derrite en la boca, agregando una hermosa riqueza a las tartas a base de frutas. Evite usar con pasteles a base de natillas, ya que será demasiado rico y es demasiado frágil para usar en pasteles de forma libre.,
Este es un muy picante pastel. El glaseado es realmente delicioso — guarde las sobras para untar en cupcakes o galletas.,
Estos sencillos-para-hacer pasteles son muy populares en Indonesia, especialmente durante el Ramadán como parte de una rápida ruptura de propagación. Cantik significa » bonito «en Bahasa y manis significa» dulce», aunque no son tan dulces como el nombre podría sugerir. Su belleza proviene del despliegue de perlas de sagú teñidas de rosa y verde, que se pueden encontrar fácilmente un tendero Asiático.,
a partir de Viena, Austria, estos de azúcar de vainilla recubierto de galletas se hacen siempre en una ‘kipferl’ o en forma de herradura. Tradicionalmente hechas en Navidad, también son populares en muchos otros países de Europa del Este, como Alemania, Hungría, Eslovaquia, Rumania y la República Checa. Estas galletas de almendras mantecosas hacen un regalo maravilloso.,
Vainilla rebanada parece ser uno de los panadería golosinas que siempre compró y nunca se hizo. Sin embargo, te sorprenderás de lo fácil que es hacerlo… y lo delicioso que es cuando lo haces. El truco es asegurarse de que la masa esté bien horneada y tenga un color dorado profundo., Además, intercalarlo entre dos bandejas de horno grandes significa que no se permite que la masa ‘resbale’ mientras se hornea, lo que resulta en una carcasa maravillosamente crujiente para el delicioso relleno de natillas.
Esta receta está basada en un plato que se originó en la Europa medieval; desde entonces se ha convertido en un popular postre en España y América del Sur y es conocido como ‘tres leches’., Mi versión agrega hojas de laurel y vainilla para algunos aromáticos adicionales a esta delicia lechosa fácil.