La mayoría de los proveedores de servicios de catering comienzan bastante simple con una línea de negocio, ya sea horneando para cuentas mayoristas o realizando eventos en el sitio. Este sencillo modelo parte de una pequeña cocina que parece imposible de superar. La idea es que por lo general si comienza a sentirse apretado, el personal puede trabajar dos o tres turnos por día y no será un problema.
pero luego el éxito entra y esta pequeña empresa de catering de repente está ejecutando múltiples fuentes de ingresos que requieren más espacio en la cocina., Por ejemplo, imagine que las fuentes de ingresos de este proveedor incluyen un contrato como proveedor exclusivo para un museo que estipula que las operaciones deben usar el pequeño café en el Museo. Además, hay una fuente de ingresos de catering de eventos, y mermeladas y postres caseros se venden a varias cuentas de venta al por mayor.
mientras un catering hace malabares donde hacer toda esta comida, un panadero local sale del negocio y la cocina y el equipo son el lugar perfecto para producir todas las mermeladas y postres., Mientras todavía opera la cocina de catering, el proveedor decide producir toda la comida del café del museo desde la cocina del café. El plan es mantener todo separado.
¡Detente ahí! Todos estos flujos de ingresos son parte de un negocio y los gastos generales deben maximizarse utilizando una cocina para maximizar los beneficios de la empresa. ¿Cómo se hace eso? Con una cocina de la comisaría. Un «economato» es la persona clave para un determinado proyecto. Una cocina commissary es el punto, el centro, el eje, que mantiene las ruedas principales girando y maximiza la eficiencia en un negocio de alimentos.,
Aquí hay un ejemplo: un proveedor vende brownies para eventos atendidos, a cuentas mayoristas, en un pequeño quiosco a clientes minoristas y en el menú de postres de café. En el escenario anterior, el brownie se está haciendo en las tres ubicaciones de la cocina. Esto es ineficiente porque el proveedor es:
- empleando y entrenando a tres panaderos más varios otros empleados en las tres ubicaciones
- comprando equipos, mezcladores, bandejas para hornear y hornos en las tres ubicaciones
- pagando el alquiler, electricidad, agua, seguros, etc.,, en tres ubicaciones
- contratar a un conductor o conductores para ir entre las tres ubicaciones para recoger brownies para eventos/cuentas
- transferir un stock de brownies de la cocina de la panadería a la cocina de catering para que el personal de catering pueda proporcionar brownies a las cuentas mayoristas cuando un empleado está fuera inesperadamente durante unos días (¡sucede!)
- quedarse sin brownies durante el almuerzo en el café el viernes y luego tener que correr a través de la ciudad para obtener algo más del congelador de la panadería
- y la «fuga de beneficios» sigue y sigue <
¡Wow!, Son unos brownies caros. Es una buena cosa que son el mejor vendedor y traer tantas ganancias. ¿Pero podrían ser más rentables? La respuesta es sí. Ahí es donde entra la cocina de la comisaría. Esta es una gran cocina que puede producir toda la comida para todos los lugares y eventos. La pequeña cocina del café todavía puede hacer las ensaladas y ofrendas de frutas, pero todo lo demás, los productos horneados, las carnes a la parrilla, los rollos caseros, la granola artesanal, todo se produce en la cocina de la comisaría.,
los pros de una cocina commissary:
- Un contrato de arrendamiento, una factura de servicios públicos, una factura de servicio de Internet, una factura de control de plagas
- un panadero, menos lavavajillas, más menos de la mitad del equipo de administración y conductores
- ahorros en gastos y reparaciones de furgonetas, además de que sus entregas tienen un registro de entrega a tiempo más alto porque tiene empleados capacitados que trabajan desde una ubicación que pueden completar inesperadamente
- monitoreado para las compras semanales de alimentos.,
- primas de seguro más baratas porque hay menos ubicaciones con menos equipo.
- Menor costo de los alimentos y un mejor costo de los bienes vendidos porcentaje porque todo está en un solo lugar. Si se administra correctamente, los beneficios deben ser al menos tres puntos mejores en las ventas brutas.
Los contras de una comisaría de la cocina:
- no Hay ninguno!
durante los últimos tres años mi empresa de catering ha tenido una cocina commissary que consolidó muchos de estos costos y los beneficios netos de la empresa se dispararon., Ha sido un cambio de juego, un cambio de compañía, sin mencionar un cambio de vida personal para mí, el CEO de una empresa de catering con múltiples fuentes de ingresos. Ya que está en el negocio de las ganancias, no de las ventas, le insto a considerar una cocina de la comisaría para sus diversas fuentes de ingresos.