Tachin Joojeh es una cazuela de pollo y arroz persa con cebollas caramelizadas. La cazuela se cocina al revés. Cuando se voltea, la capa inferior, con su hermosa corteza dorada, se convierte en la parte superior.
Pronto después de que me casé – más de 20 años, un amigo me regaló un libro de cocina sobre de cocina Sefardí., Recuerdo que pensaba que las recetas eran extrañas e intrigantes. No había pensado en ese libro en años, tal vez incluso décadas. De repente apareció en mi mente hace unos días, cuando estaba investigando ideas de recetas para»Panning the Globe».
estaba bastante seguro de que nunca lo encontraría en mi casa, pero lo hice., Todavía tenía notas amarillas que marcaban las recetas que me habían interesado mucho tiempo atrás: «Sfongo»: cazuela de espinacas y papas al horno turco, ‘Khoresht Zardaloo»: estofado de ternera y albaricoque de Irán, «Kadoo Bichak»: Albóndigas de calabaza y cebolla al horno de Uzbekistán,»Cous Cous Judgja» de Marruecos, y Tachin Joojeh de Irán. Me hizo sonreír Que me recordaran que este viaje en el que estoy con mi blog, para explorar la comida y los sabores emocionantes de países desconocidos, comenzó hace mucho tiempo.,
el término «sefardí» se refiere a los judíos que fueron expulsados de España y Portugal a finales del siglo XV porque se negaron a convertirse al cristianismo. Se estima que 100.000 judíos abandonaron España y Portugal en este momento, y se establecieron en el norte de África, Grecia y en todo el Medio Oriente (entonces el Imperio Otomano).
estoy notando un patrón en mi investigación de que la inmigración y la diversidad cultural conducen a recetas maravillosas e interesantes.,
Tachin Joojeh conseguir que su sabor delicioso y hermoso color amarillo de azafrán. El azafrán es la especia más cara del mundo. Por suerte un poco de azafrán va un largo camino.
El azafrán está hecho de los estigmas de pequeñas flores de azafrán púrpura. Cada flor tiene solo tres estigmas. Son delicados y deben ser cosechados a mano. Se necesitan de 450 a 500 estigmas para hacer dos cucharadas de hilos de azafrán.
El azafrán se usa con frecuencia en la cocina persa e Irán es uno de los mayores productores mundiales de la especia.,
Mirando hacia atrás a mi recién casados días, recuerdo hacer «Tachin Joojeh». A mi marido y a mí nos gustó el nombre, pero aún más convincente fue la descripción de la capa de arroz, huevo y yogur que forma «una corteza firme en el fondo de la cazuela».,
cuando voltee su Tachin Joojeh en un plato y levante el plato de la cazuela, probablemente se parará y suspirará, como yo lo hice, admirando la firme corteza marrón y amarilla y las jugosas capas de pollo y cebollas y arroz al vapor que descienden debajo de él.
Y aquí es cómo se ve si utiliza un recipiente redondeado-tipo de cazuela.
muchos países tienen guisos de pollo y arroz maravillosos., Algunos de mis favoritos son el Biryani indio, el Arroz español con Pollo y el arroz Jollof de Ghana. Tachin Joojeh está en la parte superior de mi lista.
Aquí está la receta para Tachin Joojeh: persa Capas de Pollo y Arroz con Yogur. Si haces esto, espero que vuelvas a dejar una reseña y me hagas saber lo que piensas!
pollo en capas persa y arroz con yogur (Tachin Joojeh)
una cazuela festiva de pollo y arroz con cebollas caramelizadas., Digno de una ocasión especial. Servir con salsa de yogur con ajo al lado.,3 cucharadas de aceite de oliva (dividido, ver instrucciones)
instrucciones
- precaliente el horno a 400 f
- salsa de yogur en un tazón mediano mezcle el yogur, el ajo, el jugo de limón y la sal. Espolvorear menta o albahaca en la parte superior (opcional) mantener en la nevera hasta que esté listo para servir.,
- pollo y cebollas sazone el pollo por ambos lados con 1 cucharadita de sal y unos cuantos molidos de pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté muy caliente. Agregue el pollo-debe chisporrotear-y cocine 6 minutos por lado, o hasta que ya no esté rosado. (Será de color marrón dorado en el exterior y tierno y jugoso en el interior) retire del fuego, corte en cubos del tamaño de un bocado y reserve. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén, agregue las cebollas, 1/2 cucharadita de sal, la cúrcuma y algunos molidos de pimienta., Cocine, revolviendo ocasionalmente, 6-7 minutos a fuego medio hasta que las cebollas se ablanden y se doren. Mezclar con el pollo en cubos y reservar.
- Tachin: paso uno ponga el arroz enjuagado y 1 cucharadita de sal en una cacerola mediana y agregue agua para cubrir por 2 pulgadas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar, tapado, durante 7 minutos. Verter en un colador, escurrir, enjuagar con agua fría para dejar de cocinar y reservar.
- Tachin: paso dos bate las yemas de huevo, el yogur, el azafrán, 1/2 cucharadita de sal y unos molidos de pimienta en un tazón mediano. Agregue la mitad del arroz cocido y escurrido, mezcle bien y reserve.,
- Tachin: paso tres revuelva la mantequilla derretida y el aceite de oliva en la cazuela de 2 cuartos para cubrir el fondo y los lados. Añadir yogur & mezcla de arroz y suavizar en una capa uniforme con la parte posterior de una cuchara. Agregue la mezcla de pollo y cebolla a continuación, haciendo una capa uniforme. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal al arroz blanco liso restante, revuelva para combinar y agregue a la parte superior de la cazuela, presionando suavemente., Cubra la cazuela con tapa o una doble capa de papel de aluminio y hornee en el tercio inferior del horno precalentado durante 45-50 minutos, hasta que se forme una corteza marrón claro en la parte inferior. Retirar del horno. Voltee cuidadosamente la cazuela boca abajo en un plato. Cubra la parte superior con un paño limpio mientras le da a los Agracejos un 1 minuto revuelva en una sartén con un poco de aceite. Mezclarlos en la parte superior del Tachin para decorar. Cortar Tachin en seis porciones y disfrutar con salsa de yogur en el lado.,
notas
la información nutricional que se muestra es una estimación calculada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del asesoramiento de un nutricionista profesional.
palabras clave: Pollo, Arroz, Guisado, Receta