al comienzo de la Gran Depresión, El carmen había perdido la huelga y sus puestos de trabajo. La continua generosidad de los Martin, así como el tamaño de los sándwiches, resultó ser una sabia decisión comercial que les valió cientos de nuevos clientes. A medida que la depresión empeoró, muchos habitantes de Nueva Orleáns se alimentaron a sí mismos y a sus familias con los famosos sándwiches de niños pobres de gran tamaño. En la década de 1930, se podía comprar un sándwich de 20 pulgadas y medio pan por 15 centavos.,
diferentes tipos de niños pobres pronto desarrollaron fuertes seguidores y nombres únicos. El pacificador continuó siendo un favorito, y tiene su propia historia de origen fascinante:
referido como el antepasado del niño pobre, a finales de 1800, los sándwiches de ostras fritas en panes franceses eran conocidos en Nueva Orleans y San Francisco como «panes de ostras», un término todavía en uso. Un sándwich que contiene camarones fritos y ostras fritas a menudo se llama «pacificador».,»En su libro El arte del sándwich, Jay Harlow sugiere que el pacificador fue supuestamente nombrado por los maridos del siglo 19 que los llevarían a casa a los cónyuges que esperan como una disculpa preventiva por cualquier (presumiblemente) comportamiento cuestionable.
Gracias en parte a su pobre chico, los hermanos Martin prosperaron., A pesar de que habían estado vendiendo «sándwiches de media hogaza de pan francés generosamente lleno de lo que uno deseaba, desde carne asada hasta ostras» cerca del antiguo mercado francés a principios de la década de 1920, fue en 1929 cuando acuñaron el nombre «poor boy» para versiones de estos sándwiches que los medios locales captaron e incluyeron la referencia en sus informes de huelga de tranvías, y una leyenda culinaria encontró sus raíces.
a finales de la década de 1930, Bennie y Clovis se separaron, con Clovis pasando a desarrollar varios otros restaurantes en toda la ciudad conocidos como Martin y Son Poor Boy Bar And Restaurant., Sus ubicaciones en Gentilly y Airline Highway duraron más tiempo. Clovis murió en 1955, y el restaurante St.Claude de Martin Brother sobrevivió hasta la década de 1970, con carteles que declaraban a los hermanos como los «creadores de los sándwiches Poor Boy».»Para entonces, el pobre boy / po’ boy/po-boy / po boy sandwich nombre se había extendido mucho más allá de Nueva Orleans.
Después de que Parkway cerró en 1993 y los dos hijos de Timothy, Sr., Henry Jr.y Jake, lo pusieron a la venta, Jay Nix compró Parkway en 1995 y se le ocurrió un nuevo eslogan para el negocio: «Parkway for Poor Boys.»Si quieres un chico pobre, ve a Parkway., Nix también cambió toda la marca en el edificio a poor boys como un homenaje a los huelguistas de 1929, porque el sándwich nació de tiempos difíciles y Jay quería honrar eso.