La moqueca tradicional es reconocida como moqueca capixaba y es nativa del Estado de Espírito Santo. Es una combinación de cocina brasileña y portuguesa. Se considera una versión más suave y ligera de la moqueca. Los aceites más ligeros, como el aceite de oliva virgen extra, se utilizan en lugar del aceite de Palma (como en la versión Bahiana). Se agrega pigmento Urucum, y siempre se cocina en una sartén tradicional de barro. La Moqueca capixaba se puede hacer con pescado, camarones, cangrejos, cangrejos de mar o langostas., El conjunto completo de comidas incluye estofado de plátano da terra (plátano) como guarnición, así como pirão y arroz blanco, cada uno en su propia sartén de arcilla. El plato generalmente se sazona con cebolla, tomates, cilantro y cebollino. Generalmente se acompaña de pirão, que es la pasta hecha con harina de raíz de yuca («farinha de mandioca») y la salsa del guiso.
El panEdit de capixaba
Las panelas de Capixaba, panellas especiales de barro, están hechas con arcilla negra y glaseadas con savia de mangle. Después de ser moldeada y cocida, la savia se vuelve a aplicar. Esto ennegrece la arcilla y la hace resistente al agua., La sartén debe ser sazonada con aceite un par de veces antes de su uso.
estas cazuelas son muy importantes para Vitória, y la ciudad es el hogar de una organización de base de pan-makers conocida como Associacao Das Paneleiras de Goiabeiras.