un paso a paso a través de cómo hacer este soufflé de maíz ligero y esponjoso! Este delicioso lado es un showstopper para su mesa de vacaciones!,
ingredientes
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1) Asegúrese de preparar todos los ingredientes antes de comenzar a mezclar el soufflé., Cuando separe los huevos, hágalo un huevo a la vez y asegúrese de que ni una sola gota de yema entre en sus claras de huevo. Precaliente el horno a 375 grados F.
2) Agregue aceite de oliva a una sartén mediana a fuego medio y agregue las cebollas y el maíz. Sazone con sal, pimienta y pimentón. Agrega una pizca de cayena si quieres que sea más picante. Cocine hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Luego transfiera la mezcla a un procesador de alimentos pequeño y pulse unas cuantas veces. Deje la mezcla de maíz a un lado para más tarde.,
3) Limpie la sartén y luego agregue la mantequilla a una cacerola a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y luego agregue la harina. Cocine durante tres o cuatro minutos, batiendo constantemente.
4) bate lentamente la leche en el roux (harina y mantequilla). Trabajar lentamente para que no se formen grumos en la salsa. Ayuda si su leche está caliente para esto, así que siéntase libre de calentarla en el microondas rápidamente.
5) Una vez batida la leche, continúa cocinando la salsa para que espese. Agregue su queso rallado y la mezcla de maíz a la salsa.
6) bate aproximadamente 1 taza de la salsa de queso caliente en las yemas de huevo batidas., Ve despacio para que las yemas suban lentamente de temperatura. Una vez hecho esto, bate la mezcla de yema de nuevo en la mezcla de queso.
7) para batir las claras de huevo, asegúrese de que su tazón y batidor estén muy limpios. Si estás usando el mismo batidor que usaste para tus yemas, asegúrate de que esté limpio y brillante. Incluso una sola gota de grasa (yema) matará a las claras.
8) bate los blancos hasta que formen picos rígidos, unos 5 minutos si eres un buen bigote. Recomiendo usar un mezclador de pie para esto.
9) Ahora la parte difícil. Tome aproximadamente 1/6 de sus blancos y revuelva en su base de natillas., No te preocupes por mantener el volumen en este punto. Esto solo aligerará un poco la base.
10) Ahora agregue el resto de las claras de huevo y doble suavemente las claras en la salsa. Usa una espátula plana y dobla suavemente la base sobre los blancos. No remover o destruirá el volumen de las claras de huevo.
11) tan pronto como se combine la mezcla, viértala en un plato de 2 1/2 cuarto de galón con mantequilla (o ramekins individuales) y hornee durante 30 minutos (15-20 con ramekins) a 375 grados.
12) pruebe el centro del soufflé para asegurarse de que esté cocido y sirva inmediatamente.,
información nutricional
¿qué es el soufflé de maíz?
un soufflé es un plato francés clásico donde las claras de huevo se doblan en una yema de huevo para formar un plato horneado muy ligero. Puede ser dulce o salado. Un soufflé de maíz generalmente tiene un poco de cebolla o chalota junto con especias para hacer un soufflé salado. Si quieres ver un soufflé clásico, asegúrate de revisar mi tutorial básico de soufflé de queso.,
un soufflé se considera un plato difícil de hacer y tiene mucho mito a su alrededor, pero no es necesario ir a la escuela culinaria para aprender a hacerlo y siempre que doble sus ingredientes con cuidado, debe hincharse maravillosamente.
cómo hacer un soufflé de maíz
obviamente, usar maíz fresco es lo mejor para este soufflé de maíz y estoy seguro de que Beast + Bottle probablemente usó maíz dulce fresco. Eso es un poco difícil de encontrar durante todo el año, así que solo usé maíz dulce congelado que pensé que funcionaba bien.,
Para comenzar la mezcla de maíz, cocine las cebollas y el maíz en una olla mediana durante unos minutos hasta que las verduras estén suaves. Sazone la mezcla de maíz muy bien con una pizca de sal, pimienta y pimentón. Si desea que el plato final un poco picante, añadir una pizca de cayena también!
aunque creo que podrías dejar las verduras enteras para el soufflé, decidí pulir la mía en un pequeño procesador de alimentos un par de veces solo para que sea más fácil doblar en la masa más tarde.,
Usted no quiere que la mezcla completamente suave. Algo de textura es genial.
hay dos partes para cualquier souffle y ambas son de dificultad intermedia, pero juntas son probablemente avanzadas. El primer paso es hacer un bechamel y luego doblar en yemas de huevo para hacer una crema espesa.
para empezar, derretir la mantequilla en una olla mediana y batir en la harina. Cocine esto durante unos minutos a fuego medio hasta que la harina comience a tomar un color tostado claro., Luego mezclen despacio la leche calentada.
la mezcla se espesará sustancialmente. Ahora, tienes que Templar la salsa en unos huevos-seis para ser exactos.
batir las yemas hasta que estén de color claro. Luego bate lentamente una taza de la salsa picante en las yemas. Esto hará que las yemas suban lentamente la temperatura.
¡luego puedes batir las yemas calentadas de nuevo en el resto de la salsa de natillas caliente!
deje que esta mezcla hierva a fuego medio hasta que se espese en una consistencia similar a la salsa. Esto no debería tomar más de unos minutos.
entonces usted puede batir en el queso cheddar y la mezcla de maíz.
terminando la masa de soufflé
la segunda parte del soufflé de maíz, y la más importante en mi opinión, son las claras de huevo!
debido a que necesitas batir las claras en un merengue, es realmente importante que las claras estén completamente separadas de las yemas. Incluso una gota de yema arruinará completamente el lote, así que separe los huevos uno a la vez y luego agregue la clara separada en el lote más grande.
cuando tenga su bechamel hecho, agregue las claras de huevo a un tazón y bátalas con el accesorio de batidor en una batidora de pie.,
para los interesados, absolutamente puede hacer esto a mano con un batidor. ¡Tomará unos seis minutos y mucha fuerza en el antebrazo!
antes de comenzar a batir, agregue la crema de tártaro a los blancos, lo que ayudará a que los blancos se preparen. Deben mantener picos muy rígidos cuando estén listos.
hornear el soufflé de maíz
ahora para lo que se considera la parte más difícil de todo el proceso de soufflé: mezclar estas dos cosas juntas., Por lo general, la grasa y el merengue de huevo batido no se mezclan, por lo que es importante trabajar rápidamente aquí o su masa se derrumbará.
para empezar, solo revuelve alrededor de una sexta parte de las claras en la salsa bechamel. Esto aligerará un poco la masa y hará que sea más fácil doblar el resto de las claras en la masa.
luego agregue el resto de los blancos y comience a doblar suavemente los blancos en la masa. Para hacer esto, raspe alrededor de la parte exterior del tazón y doble la masa alrededor., Así que no lo estás agitando, lo estás doblando. ¡Sé amable con él! El objetivo es mantenerlo lo más ligero y aireado posible.
Precaliente el horno a 375 grados F. Cuando esté listo para hornear el soufflé! Si pones esto en un horno caliente, simplemente no funcionará.
También, asegúrese de que la mantequilla de la fuente para hornear muy bien o de lo contrario el soufflé de maíz se pegará a medida que se eleva.
Esta fue mi masa en el plato!,
hornee el soufflé hasta que se infle y se coloque en el centro. Debe tomar alrededor de 30-35 minutos.
en mi opinión, puedes ignorar todos los cuentos de la vieja esposa sobre conseguir que un soufflé se levante. No tienes que estar muy callado ni nada. Si haces las claras de huevo correctamente, debe hincharse muy bien.
he visto soufflés más hinchados que los míos, pero la versión terminada era realmente ligera y aireada, ¡así que la tomaré!,
Cómo saber si un soufflé está hecho
puede ser difícil saber si su soufflé está horneado hasta el final. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de su horno e incluso del plato que utilice. Un soufflé terminado debe ser inflado y dorado en la parte superior. Un probador debe salir del centro completamente limpio sin una masa líquida de huevo. Para un soufflé de maíz como este, eso será en algún lugar alrededor de 30-35 minutos lo más probable.
¿puedes almacenar un soufflé?,
Los Soufflés están hechos para ser consumidos de inmediato. No intentaría hacerlo por adelantado o guardarlo para más tarde. Simplemente no será lo mismo y perderá toda su maravillosa calidad aireada. Hacer y comer!
¿qué servir con un soufflé de maíz?
creo que este plato funciona como un acompañamiento fantástico para tantos platos. Iría muy bien con cualquier tipo de proteína a la parrilla. En particular, creo que sería bueno con recetas de cerdo como este lomo de cerdo asado con receta de chutney. El soufflé es tradicionalmente un plato francés, pero creo que este soufflé de maíz también va bien con los platos del Sur., ¿Pollo frito y soufflé? Me parece bien!
si te sientes ambicioso y tienes la sala del horno, definitivamente es un tapón de espectáculo.
aquí hay algunas otras grandes recetas de maíz!
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