Los perros calientes, el alimento básico de verano más dudoso, pueden no ser los tubos cancerígenos de labios puré y culos que muchas personas asumen que son. Aunque los perros calientes de bajo costo no son de ninguna manera saludables, los científicos dicen que el caso contra la carne encapsulada a menudo se exagera. Los padres que se toman el tiempo para revisar la etiqueta no deben preocuparse por servir salchichas o devorarlas ellos mismos.,
para entender por qué los perros calientes tienen una mala reputación, es crucial entender» recortes de carne » en realidad significa. Los recortes de carne, que constituyen la mayor parte de cualquier perro clásico, no necesariamente se toman de partes menos deseables del animal. El término se usa para describir el músculo y la grasa que se corta los filetes de T-bone y otros cortes populares que se venden en las tiendas de comestibles. Piense en esto como la versión de la industria cárnica de cortar las cortezas.,
«Un error común es que todas las salchichas contienen productos de casquería,» Elizabeth Boyle, una carne científico y profesor en la Universidad Estatal de Kansas, dijo Paternal. «Solo los frankfurters Etiquetados con la frase ‘con subproductos’ o ‘con carnes variadas’ pueden contener subproductos cárnicos.»
aún así, los subproductos animales no son la única razón por la que los perros calientes tienen una mala reputación. Los nitratos, un compuesto químico utilizado para curar carnes procesadas, se han relacionado con varias formas diferentes de cáncer., Dicho esto, la mayoría de la gente no entiende la diferencia entre nitratos y nitritos. Los nitratos se utilizan para evitar que los perros calientes se estropeen rápidamente, mejorar su sabor y darles ese color rosado distintivo. Sin embargo, cuando el nitrato interactúa con las bacterias que se encuentran en la carne, se convierte en nitrito, que se encuentra en la remolacha, el repollo, las zanahorias, el apio, los rábanos y las espinacas, y se considera como el ingrediente químico activo en los perros calientes. Los perros calientes totalmente naturales o curados alternativamente se curan con nitrito a base de plantas en su lugar., Aunque esto no significa que comer perritos calientes sea lo mismo que comer verduras, tienen esta molécula en común.
«existe esta idea de que el nitrito va a matar a todos en el planeta que ha sido sacada de contexto y exagerada», dice Jeff Sindelar, un científico de carne y profesor de la Universidad de Wisconsin-Madison., «La ciencia nos dice que el nitrito puede ser tóxico a una dosis determinada y puede causar problemas de salud humana porque se ha encontrado que los altos niveles de nitrito y proteína y el alto calor de 300 grados Fahrenheit o más son cancerígenos, pero solo en modelos de ratones.»
La temperatura es importante tener en cuenta, porque los nitritos tienen que calentarse por encima de 300 grados para convertirse en nitrosaminas, que se han relacionado con el cáncer. Es por eso que cuando los perros calientes se hacen en fábricas nunca están expuestos a un calor superior a 200 grados, explica Sindelar., Eso significa que cocinar perros calientes en agua hirviendo, en el microondas o en la parrilla a fuego lento está bien, pero también que las parrillas de carbón conllevan riesgos. (Esta es también la razón por la que el tocino se considera más peligroso en términos de nitratos y nitritos — se cocina a un calor más alto. Afortunadamente, la carne en los perros calientes está compuesta por más del 60 por ciento de agua, lo que los hace autoenfriarse cuando superan los 300 grados en la llama abierta de una parrilla, lo que podría reducir algún riesgo. Esto no solo le da un nuevo significado a los» sudores de carne», sino que puede hacer que los nitratos y nitritos sean menos peligrosos.,
«el riesgo con el tocino nunca es cero, pero para carnes procesadas como perros calientes que no se cocinan por encima de 300 grados? El riesgo es casi lo más cercano a cero que se podría pedir», dice Sindelar.
ambos expertos coinciden en que el verdadero peligro de los perros calientes es la alta cantidad de grasa y sodio que contienen, por lo que ningún experto recomendaría comerlos regularmente. Pero la mayoría de las personas que disfrutan de unos perros calientes al año en las celebraciones del Cuatro de julio y los juegos de béisbol, probablemente no tienen que preocuparse., Mientras no vivas todos los días como el día de la inauguración, no está tan mal disfrutar de una fiesta ocasional de salchichas.
«Si alguien comiera perritos calientes todos los días, le haría la recomendación de equilibrar mejor su dieta, sin embargo, no sería por los nitritos», dice Sindelar. «Los perros calientes proporcionan una contribución muy pequeña de nitritos en general en la dieta humana.»