en estos días, el sushi japonés viene en muchas formas, Desde rollos cónicos de temaki hasta rollos cilíndricos de makizushi. Algunos estilos incluso cuentan con peces en el exterior de un rollo.una de las formas de sushi más populares que se encuentran en Japón es el nigiri, que es un simple rectángulo prensado de arroz (shari) cubierto con un trozo de pescado u otro ingrediente (neta). este estilo de sushi se puede encontrar prácticamente en todas partes de Japón, desde humildes cajas de Bento de tiendas de conveniencia hasta restaurantes de sushi de lujo.,
Toro salmon
que significa «derretir» en Japonés, el corte de toro de un pescado se refiere a la sección de vientre suave y graso y tiende a ser apreciado en los restaurantes de sushi de todo el mundo.
graso y rico en sabor, servido crudo o ligeramente asado, este corte de salmón tiene una textura extremadamente tierna.
Salmon
aunque no comenzó como un relleno de sushi tradicional, el salmón es actualmente una de las opciones más populares., Incluso si no eres normalmente un amante del pescado, el salmón es un paso perfecto para principiantes. Es amado por su sabor suave y cremoso, suavidad de cuerpo medio y la perfecta armonía de sabor que tiene con el sabor del arroz, la salsa de soja y el wasabi.
Maguro (atún)
el Atún y el atún rojo en particular – son un gran tipo de pescado, que crece hasta 3 metros (poco más de 9 pies). Como resultado, la textura y el sabor varían mucho dependiendo de dónde en el cuerpo se toma el corte de pescado.,de color rojizo-púrpura profundo, el corte akami es bastante delgado, lo que lleva a un sabor limpio y ligeramente carnoso. El Akami generalmente viene simple, pero también se sirve a menudo al estilo Zuke-maguro, donde se escabechaen salsa de soja o una mezcla de condimentos.
Chu-toro
este preciado corte es una mezcla de akami y el rico y graso o-toro. Es suave y rico debido al alto contenido de grasa.,
o-toro
O-toro se toma de la parte delantera del vientre, la parte extra grasosa del atún, y tiene aspecto jaspeado. Es quizás uno de los cortes más preciados. El sabor mantecoso y la textura delicada lo convierten en un popular complemento de nigiri.
Aunque a menudo se sirve tal cual, también se puede servir al estilo aburi, donde una breve ráfaga de un soplete le da un sabor ligeramente ahumado y una carnosidad adicional.,
Shime-saba (caballa marinada)
Saba es uno de los más comúnmente comido pescado en Japón, ya que es abundante, barato y tiene altos niveles de ácidos grasos omega 3. A medida que envejece rápidamente después de ser capturado, cuando se usa para sushi, saba se encurte en una mezcla de sal y vinagre para conservarlo, mientras conserva un sabor crudo. Como resultado, su sabor puede parecerse a una brisa fresca del Océano.,
Sawara (caballa española)
considerado como el extremo superior de la caballa disponible en Japón, sawara tiene una coloración es opaco en apariencia. Tiene un sabor carnoso pero ligero. Mientras que normalmente llega servidos solos, también puede ser ligeramente a la parrilla para mejorar su jugosidad, o rociar con la menor pizca de sal para el balance de su riqueza.,
Aji (jurel)
mientras que otras variedades de Caballa tienden a tener un sabor más distintivo (y a veces más fuerte), aji en comparación es bastante suave e incluso ligeramente dulce. Se puede servir crudo o ligeramente curado en sal y vinagre. A menudo se sirve cubierto con jengibre y negi, o una gota de jugo de cítricos.,
Iwashi (Sardina)
las sardinas tienden a tener una reputación de ser un pescado más salado y picante, aunque esta impresión a menudo proviene de la versión enlatada. Servidas crudas y muy frescas, las sardinas pueden tener un sabor ligeramente dulce y aceitoso. Se consideran bastante saludables y deliciosas, y a menudo se sirven con un poco de jengibre y negi para equilibrar su oleosidad natural.,
Sanma (Pacific saury)
ciertos pescados se sirven en temporada, y el sanma es una especialidad de otoño. Tienen un sabor oceánico más fuerte y se pueden comer crudas o al estilo aburi, con los aceites en la carne que lo hacen extra suculento cuando estofado.
Kampachi (yellowtail)
al igual que con diferentes carnes (cordero vs.cordero), algunos tipos de pescado se conocen por una palabra diferente para diferenciar la edad. Cuando una cola amarilla alcanza la madurez media, se llama kampachi., Se capturan a lo largo de la costa del centro y sur de Honshu, entrando en temporada desde principios de verano hasta otoño. Cuando se corta para sushi, kampachi tiene un elegante color crema con un borde rosa. El pescado tiene un sabor limpio, suave y ligeramente dulce, y generalmente se sirve tal cual.
Buri (yellowtail)
las versiones adultas del pez yellowtail se conocen como buri, y junto con kampachi se considera un pez de lujo., El Buri tiene un sabor denso y cremoso, y el momento pico para comerlo en temporada es de diciembre a febrero, ya que acumula grasa para el invierno.
Katsuo (bonito)
uno de los primeros aderezos populares para sushi, el katsuo se ha comido de esta manera desde la era Edo. Generalmente considerado como un pescado audaz, de sabor carnoso con carne de color rojo púrpura oscuro, el katsuo tiene un sabor más delgado cuando se come durante la primavera, mientras que es más rico y gordo en invierno., A menudo se cubre con negi y jengibre para ayudar a equilibrar los sabores profundos de la carne. Asegúrese de probarlo al menos una vez.
Engawa (aleta de pez plano)
el borde con volantes de la aleta de la cola de una platija, engawa es una delicia para comer. La carne es delgada, con una textura suave y ligeramente masticable, y tiene un sabor mantecoso. El Engawa se puede servir tal cual o al estilo aburi, sazonado con una pizca de sal o un chorrito de ponzu (cítricos y salsa de soja).,
Kohada (gizzard shad)
junto con iwashi, aji y sanma, kohada es otro de los peces sushi plateados brillantes. Tradicionalmente se sirve con su deslumbrante piel plateada en la exhibición sobre el nigiri, con piezas ranuradas, en capas o tejidas decorativamente. Con un sabor bastante audaz, la kohada a menudo se adoba primero en vinagre y sal para equilibrar su sabor.,
Tai (besugo)
Tai se distingue por su carne casi translúcida, de color blanco rosado. Tiene un sabor delicado y dulce; también es bastante bajo en grasa y alto en vitamina B.
Tako (pulpo)
dado que el pulpo crudo puede ser sorprendentemente suave en comparación con otros mariscos, a menudo primero se blanquea (se sumerge rápidamente en agua hirviendo, luego se sumerge en agua helada) cuando se usa como cobertura., Este proceso extrae la dulzura suave del tako al tiempo que imparte una textura ligeramente masticable.
Geso (Yari ika)
una sección de piernas de sepia, geso se sirven decorativamente sobre el arroz Shari sushi. Tienen un sabor delicado, textura ligeramente masticable. Generalmente vienen crudas, pero también se sirven a la parrilla y salpicadas con un poco de aliño cítrico o ponzu.,
Ika (squid)
Ahora bien, mientras que hay varios tipos de calamar en Japón, uno de los más populares es surume ika. Esto casi siempre se sirve encima del arroz, anotado a lo largo, cruzado o en cruz. A veces se coloca una hoja de shiso entre el ika y el arroz, ya que su sabor aromático va bien con el calamar suave y dulce.
Hotate (vieiras)
Vieiras son comunes favorito de sushi relleno., Tienen una pulpa extremadamente suave y brillante con un sabor suave y ligeramente dulce. Para preparar vieiras para nigiri, la carne redonda se corta en rodajas a través del centro de la mariposa, luego se presiona sobre la shari. La dulzura de la vieira funciona bien con un poco de cítricos.
Uni (erizo de mar)
considerado como una de las tres delicias principales de Japón, uni es apreciado por su sabor mantecoso, oceánico y textura cremosa. Generalmente uni es de color naranja brillante., Uni nigiri se puede rematar con un poco de wasabi, ya que la nitidez audaz complementa la rica dulzura de la carne.
Unagi (anguila de agua dulce)
Unagi es muy apreciado por el que está en negrita, rico sabor. Aunque se puede servir crudo, unagi es típicamente a la parrilla y untado con una salsa de Tara a base de soja dulce.
Anago (anguila de agua salada)
Anago es bastante similar a unagi en el sabor, sin embargo tiene una suavidad y brillo a su gusto., La textura es esponjosa, y los filetes generalmente también se cepillan con salsa de Tara antes de servir.
Kazunoko (huevas de arenque)
Kazunoko es huevas de arenque que han sido secadas al sol o encurtidas en sal, un proceso que le da a su boca crujiente y sabor fuerte. A menudo se sirve atado al arroz con una tira de nori.,
Hokkigai (Almeja de surf)
Hokkigai es muy distinto y atractivo en apariencia, con una forma ligeramente ondulada, en forma de aleta y degradado de color rosa. Su sabor es elegante y suave con una ligera masticación, por lo que es un favorito nigiri.
Ebi (langostinos)
Uno de los omnipresentes sushi ingredientes, ebi vienen en muchas variedades diferentes., Los más populares son el Grande, carnoso y rayado kuruma-ebi; el pequeño, dulce y translúcido ama-ebi; y el regordete y codiciado botan-ebi. Estos se sirven generalmente pelados, con la cola izquierda en.
wagyu beef
un topping no tradicional pero sin embargo bastante popular para nigiri: wagyu beef. Famoso en todo el mundo por su veteado graso, que imparte un sabor rico, dulce y salado, cuando el wagyu se sirve como relleno de sushi, también puede venir al estilo crudo o aburi., (Tenga en cuenta que el sushi wagyu generalmente se encuentra más en los restaurantes de carne de res que en los restaurantes de sushi.)
Tamagoyaki
a menudo traducido como» Tortillas enrolladas japonesas » en inglés, puede ser difícil para algunos imaginar huevo encima de arroz! Hecho con huevos batidos junto con dashi, salsa de soja y mirin y luego cocinado suavemente como una tortilla, su umami y dulzura suave hacen tamagoyaki un final popular para una buena comida de sushi.
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