Las remolachas encurtidas están vinculadas a ciertos beneficios para la salud.
puede mejorar la salud del corazón
Las remolachas en escabeche son naturalmente ricas en nitratos, que su cuerpo convierte en óxido nítrico. Esta molécula ayuda a dilatar los vasos sanguíneos, lo que protege contra la presión arterial alta (8).
La investigación sugiere que los productos de remolacha pueden reducir la presión arterial hasta 10 mm Hg. Sin embargo, este efecto probablemente solo dura unas pocas horas, por lo que necesita comer alimentos ricos en nitratos regularmente para prolongar este efecto (15, 16).
los nitratos también pueden preservar la función endotelial., El endotelio es una membrana delgada que recubre el interior de los vasos sanguíneos que ayuda a regular la coagulación de la sangre y la función inmunológica (8, 17).
puede mejorar la digestión
en las remolachas en escabeche hechas a través de fermentación natural, las bacterias saludables en la piel de las remolachas descomponen sus azúcares durante varios días.
Las remolachas encurtidas fermentadas son ricas en bacterias saludables llamadas probióticos, que mejoran su digestión al facilitar que su cuerpo descomponga los alimentos y absorba sus nutrientes (18, 19).,
Los probióticos también pueden proteger contra toxinas y bacterias dañinas, así como reducir los gases, el estreñimiento y la hinchazón. Además, pueden aliviar los síntomas de trastornos intestinales como la enfermedad inflamatoria intestinal( EII), la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn (19).
puede mejorar el rendimiento físico
los nitratos en remolacha en escabeche pueden mejorar la capacidad atlética al aumentar la potencia y el rendimiento de sus músculos (11).
algunos estudios sugieren que el jugo de remolacha aumenta el rendimiento en la resistencia cronometrada o el ejercicio de alta intensidad en alrededor del 3% (11).,
sin embargo, estos efectos parecen más fuertes en individuos no entrenados y se observan típicamente con jugo de remolacha, no con remolacha en escabeche. No está claro cuántas remolachas en escabeche tendría que comer para ver los mismos efectos.
puede regular sus niveles de azúcar en sangre
la remolacha en escabeche puede reducir sus niveles de azúcar en sangre.
La mayoría de las variedades de remolacha encurtida se hacen con vinagre, lo que los estudios sugieren que puede reducir los niveles de azúcar en la sangre y de insulina después de una comida (20, 21).
Los expertos creen que los nitratos y antioxidantes de la remolacha también mantienen los niveles de azúcar en la sangre bajo control (8).,
en un estudio, el jugo concentrado de remolacha causó un pico más bajo en los niveles de azúcar en la sangre y de insulina que una bebida azucarada similar. Sin embargo, otros estudios no encontraron el mismo resultado (8, 22).
además, ninguno de estos estudios examinó el efecto directo de la remolacha en escabeche en los niveles de azúcar e insulina en la sangre. Por lo tanto, se necesita más investigación.
resumen
Las remolachas en escabeche pueden mejorar la digestión, el rendimiento físico y la salud del corazón, así como reducir los niveles de azúcar en la sangre y de insulina.