a menudo escuchamos la pregunta: «¿está libre de gluten la espelta?»Mientras que la espelta puede ser una gran alternativa al trigo para aquellos con sensibilidad leve al gluten, la espelta no está libre de gluten.
si usted sufre de enfermedad celíaca o tiene una alergia confirmada al gluten, debe evitar la espelta. Así como evitarías el trigo y el centeno. Sin embargo, si usted no tiene enfermedad celíaca o alergia al gluten, pero aún así reacciona al trigo, la espelta puede funcionar para usted. Es posible que pueda disfrutar de los productos de espelta sin las reacciones negativas provocadas por el trigo.
Ver nuestro post, ¿qué se escribe?, Para todos los detalles sobre el antiguo grano de espelta. Para más información sobre el gluten en la espelta, siga leyendo.
las diferencias entre espelta y trigo
Hay muchas razones por las que la espelta tiende a ser menos reactiva que el trigo. La espelta está estrechamente relacionada con el trigo, pero es genéticamente diferente. Las cantidades y tipos de proteínas (como el gluten) y carbohidratos de la espelta difieren de las que se encuentran en el trigo. Así que la espelta tiene un perfil nutricional único. Además, la estructura molecular de la proteína del gluten que se encuentra en la espelta es diferente a la del trigo.,
a pesar de que la FDA ha clasificado la espelta como trigo, este grano antiguo es significativamente diferente, y mucho mejor para usted, que su primo moderno comercializado. Incluso el trigo integral, que aún no ha sido despojado de su fibra y nutrientes, es nutricionalmente inferior a la espelta.
Hildegarda de Bingen es a menudo considerada la primera verdadera defensora de una dieta rica en espelta. Hemos echado un vistazo más de cerca a Hildegard y spelt junto con sus 8 fragmentos de sonido sobre los beneficios de spelt.
¿la espelta no contiene Gluten?, Bueno, no, pero<
aunque la espelta contiene gluten, la proteína del gluten en la espelta no se ha modificado de su estado natural. El gluten natural en la espelta tiene una composición molecular diferente que el gluten en el trigo moderno. Es más frágil y más soluble en agua, lo que hace que sea más fácil de digerir.
¿la espelta no contiene Gluten? Bueno, no, pero puede ser más fácil de digerir para las personas con sensibilidad leve al gluten.
la espelta también es más alta en fibra que la mayoría de las formas de trigo, lo que ayuda en la digestión del gluten. El trigo moderno ha sido criado para contener alto contenido de gluten., Se necesitan altos niveles de gluten para la producción de productos horneados comerciales de gran volumen. Si alguna vez ha intentado hornear con harinas sin gluten, ha descubierto lo que hace el gluten para hornear. Es decir, que agradable textura masticable.
quizás el problema es más que el Gluten
También existe la posibilidad de que su malestar no se deba en absoluto al gluten. Muchos alimentos que contienen trigo (gluten) se procesan, lo que significa que son probablemente altos en azúcar y contienen otros ingredientes como agentes aglutinantes, emulsionantes y grasas trans.,
entonces, cuando se trata de resolver sus problemas digestivos, » ¿está libre de gluten de espelta?»puede ser solo parte del problema. La proteína del gluten es solo una parte del grano de trigo. Y el trigo puede ser solo una parte del producto que está consumiendo. Dentro del grano de trigo hay muchos otros nutrientes, incluyendo carbohidratos y grasas. Un tipo de carbohidrato (azúcar) en particular se ha relacionado con una serie de problemas digestivos.
fructanos difíciles de digerir
los carbohidratos de cadena corta llamados fructanos son un tipo de molécula de fructosa conocida por ser mal digerida., Son uno de un grupo de carbohidratos similares bajo el acrónimo FODMAP (Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-sacáridos y polioles) que se han relacionado con el síndrome de tazón irritable.
si no tiene enfermedad celíaca, pero tiene problemas digestivos al consumir trigo, en realidad puede tener una sensibilidad a los fructanos. Otros alimentos también contienen altos niveles de fructanos. El ajo, la cebolla, los espárragos, las alcachofas y muchos tipos de frijoles también pueden causar sus síntomas. Por lo tanto, es posible que no tenga una sensibilidad al gluten., Puede estar reaccionando a los fructanos u otros carbohidratos dentro del grupo FODMAP.
fructanos en espelta
la espelta contiene fructanos, pero es menor en fructanos que en trigo. Aunque el nivel de fructanos en la espelta puede variar en función de la procedencia de los granos. Así que si usted tiene una sensibilidad al gluten o fructan, espelta todavía puede ser una buena alternativa al trigo.
entonces, ¿la espelta no contiene gluten? No. La espelta contiene gluten. Por lo tanto, si usted tiene una alergia o sensibilidad severa al gluten, no debe comer espelta., Si solo tiene una sensibilidad leve al gluten, la espelta podría ser un buen reemplazo para el trigo. Es posible que pueda disfrutar de pan, cereales o productos horneados hechos con espelta.
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