Con tantas personas que buscan nuevas formas de hacer la cena más rápida en estos días, es una maravilla que las ollas a presión no sean más populares. Estas ollas reducen radicalmente los tiempos de cocción, lo que permite cocinar granos enteros, frijoles e incluso guisos reconfortantes en una noche entre semana. Además, las ollas a presión de hoy en día son súper seguras y fáciles de usar.
¿Cómo funciona una olla a presión?
Una olla a presión se parece a una olla normal, pero tiene una tapa modificada que se bloquea sobre una junta de goma para crear un sello., La cocina funciona aumentando la temperatura del agua hirviendo, acelerando así el tiempo que tarda en hervir, estofar o vapor. Para utilizar una olla a presión, se pone la comida en la olla con un poco de líquido-por lo general un mínimo de 2 tazas para acumular suficiente presión de vapor. Una vez que la tapa está bloqueada en su lugar y la olla está a fuego alto, el vapor se desarrolla en la olla y no puede escapar. El vapor atrapado aumenta la presión atmosférica dentro de la cocina en 15 libras por pulgada cuadrada (psi), o 15 libras por encima de la presión normal del nivel del mar., A esa presión, el punto de ebullición del agua se incrementa de 212 ° F a 250°F. Esta temperatura más alta es lo que cocina los alimentos más rápido. Una vez que la olla ha alcanzado la presión máxima, generalmente indicada por un medidor o varilla emergente en la tapa, se abre una válvula de liberación, dejando salir vapor en un flujo regulado para mantener una temperatura constante dentro de la olla.
La mayoría de las ollas a presión de estufa están preestablecidas a 15 psi, pero algunos modelos también proporcionan un ajuste más bajo, entre 10 y 11 psi, o aproximadamente 235°F. (Este ajuste más bajo es útil para alimentos delicados como los pudines, por ejemplo.,)
también hay ollas eléctricas a presión. Muchos de estos modelos se pueden ajustar a presiones y temperaturas variables, y se pueden programar para pasar de una temperatura baja para remojar frijoles y granos enteros a temperaturas más altas para cocinar.
¿Cuáles son los pros y los contras de la cocción a presión?
Una olla a presión cocina los alimentos un 30 por ciento más rápido que los métodos convencionales como cocer al vapor, hervir y estofar. Según el American Council for an Energy-Efficient Economy, las ollas a presión también usan de 50 a 75 por ciento menos de energía debido a los tiempos de cocción más cortos., Los alimentos cocidos a presión retienen más vitaminas y minerales (así como sabor) que los alimentos hervidos porque hay menos agua en la que los nutrientes pueden disolverse.
Las Ollas A Presión son especialmente útiles para cocinar a gran altura. A medida que aumenta la elevación, la presión atmosférica disminuye, lo que hace que el agua hierva a temperaturas más bajas, lo que alarga los tiempos de cocción. Pero una olla a presión proporciona condiciones atmosféricas constantes y precisas dentro de la olla, reduciendo los tiempos de cocción incluso a grandes altitudes.
una olla a presión necesita un poco de tiempo para acostumbrarse,no es simplemente una olla con tapa., Por ejemplo, necesitará menos líquido de lo habitual para cocinar un estofado o sopa típica porque hay poca o ninguna evaporación, pero demasiado poco líquido puede causar quemaduras en el fondo de la olla. Además, comprobar la cocción no es tan simple como levantar la tapa. Por seguridad, la tapa está bloqueada mientras está a presión completa, y debe liberar la presión antes de poder levantar la tapa. Esto puede alargar el tiempo total de cocción si luego tiene que volver a poner la tapa y volver a la olla a presión total. Finalmente, la comida puede cocinarse demasiado fácilmente si se deja en la olla a presión durante unos minutos demasiado tiempo.,
¿Cuáles son los mejores alimentos para cocinar en una olla a presión y por qué?la cocción a presión es un método de cocción a calor húmedo, por lo que los alimentos que saben bien hervidos, estofados o cocidos a fuego lento funcionan mejor. Las buenas opciones incluyen sopas, guisos y caldo; frijoles secos, granos enteros, risotto, polenta y sémola; verduras densas como remolachas y zanahorias; y carnes que de otra manera podría considerar para estofar, como carne de res, paletilla de cerdo o partes de pollo.,
la cocción a presión de estos alimentos hace que sus proteínas se desnaturalicen, sus almidones se gelatinicen y sus fibras se ablanden en aproximadamente un tercio del tiempo que lo harían bajo presión atmosférica normal. Por ejemplo, los frijoles secos duros, como los garbanzos, que normalmente tardan más de una hora en cocinarse, se pueden cocinar a presión en unos 20 minutos. Un caldo de carne de res con sabor completo que normalmente se cocinaría a fuego lento durante la mayor parte del día se puede cocinar a presión en una hora, y el risotto está listo en aproximadamente 10 minutos.
Cómo se libera la presión juega un papel importante en el proceso de cocción., Hay tres métodos básicos de liberación de presión: liberación natural, que se logra apagando el calor y dejando que la presión caiga naturalmente; correr la olla bajo agua fría; y liberación rápida, lo que significa abrir manualmente la válvula de liberación en su cocina. La liberación Natural tarda de 5 a 20 minutos, dependiendo de la cantidad y densidad de los ingredientes; funciona mejor para alimentos como carnes estofadas y frijoles secos, que se benefician de un período de descanso después de la cocción y tienden a romperse durante la despresurización rápida., Tanto el agua fría como los métodos de liberación rápida despresurizan rápidamente la cocina y son ideales para la mayoría de las verduras y granos, que pueden cocinarse fácilmente.
Las recetas confiables son clave para una buena cocción a presión, ya que la sincronización precisa es fundamental para evitar la cocción excesiva o insuficiente. Consulte el manual de su cocina y comience a cronometrar cuando la cocina haya alcanzado la presión máxima. Para estar en el lado seguro, subestimar ligeramente el tiempo total de cocción. Siempre puede aplicar más calor y presión para terminar de cocinar, pero no puede deshacer la cocción excesiva., Si sueltas la presión para revisar la comida y encuentras que necesita más tiempo, simplemente coloca la tapa y cocina a fuego lento durante unos minutos o cierra la tapa en su lugar y vuelve a poner la olla a presión.
Las Ollas A Presión son ahora a prueba de fallos
en la década de 1950, las ollas a presión eran comunes en las cocinas estadounidenses, pero las historias de cocinas explotando debido a un sellado inadecuado asustaron a la gente. En la década de 1970, la cocina a presión en los Estados Unidos se convirtió en una cosa del pasado, gracias a las cenas congeladas y otras soluciones de comida convenientes., (En Europa, donde tales artículos no eran tan populares, la olla a presión seguía siendo una forma preferida de acelerar la hora de la comida.)
todas las ollas a presión son ahora a prueba de fallos. Vienen equipados con un respiradero de respaldo o un tapón de sobrepresión que libera el exceso de presión en caso de que se olvide de bajar el calor después de que la olla alcance la presión máxima, o si el respiradero principal se obstruye con los alimentos durante la cocción. Una junta de goma que se expande dentro de la tapa también hace que sea imposible desbloquear y quitar la tapa hasta que se haya liberado la presión dentro de la olla.,
cada vez que use su olla a presión, revise la Junta de goma para asegurarse de que sea flexible, no seca, y libre de grietas para garantizar un sello hermético. Periódicamente, asegúrese de que el respiradero principal esté despejado haciendo correr agua tibia a través de él, y verifique que el tapón de sobrepresión o el respiradero de respaldo esté despejado. Al retirar la tapa después de liberar presión, también es una buena idea, como con cualquier olla caliente, inclinar la tapa para que actúe como un escudo entre usted y el vapor residual que sale de la olla.