aromático, picante y picante, el jengibre agrega un sabor y una ralladura especiales a los salteados asiáticos y a muchos platos de frutas y verduras. La raíz fresca de jengibre está disponible todo el año en la sección de productos de su mercado local.
El jengibre es el rizoma subterráneo de la planta de jengibre con una textura firme y estriada. La carne del rizoma de jengibre puede ser de color amarillo, blanco o rojo, dependiendo de la variedad. Está cubierta con una piel marrón que puede ser gruesa o delgada, dependiendo de si la planta se cosechó cuando estaba madura o joven.,
1.00 TBS
(6.00 gramos)
gi: muy bajo
esta tabla detalla gráficamente el %DV que una porción de jengibre proporciona para cada uno de los nutrientes de los que es una fuente buena, muy buena o excelente de acuerdo con nuestro sistema de clasificación de alimentos., Se puede encontrar información adicional sobre la cantidad de estos nutrientes proporcionados por el jengibre en la tabla del sistema de clasificación de alimentos. Un enlace que lo lleva al perfil nutricional en profundidad para el jengibre, con información sobre 80 nutrientes, se puede encontrar en la tabla del sistema de clasificación de alimentos.,
- Beneficios para la Salud
- Descripción
- Historia
- Cómo Seleccionar y Almacenar
- Consejos para Preparar y Cocinar
- Cómo Disfrutar
- Perfil Nutricional
Beneficios para la Salud
Históricamente, el jengibre tiene una larga tradición de ser muy eficaces en el alivio de los síntomas de malestar gastrointestinal. En la medicina herbal, el jengibre se considera un excelente carminativo (una sustancia que promueve la eliminación de gases intestinales) y espasmolítico intestinal (una sustancia que relaja y calma el tracto intestinal)., La investigación científica moderna ha revelado que el jengibre posee numerosas propiedades terapéuticas, incluidos efectos antioxidantes, una capacidad para inhibir la formación de compuestos inflamatorios y efectos antiinflamatorios directos.
alivio Gastrointestinal
una pista del éxito del jengibre en la eliminación de la angustia gastrointestinal es ofrecida por estudios recientes doble ciego, que han demostrado que el jengibre es muy eficaz en la prevención de los síntomas del mareo, especialmente el mareo., De hecho, en un estudio, se demostró que el jengibre es muy superior a Dramamine, un medicamento de venta libre y con receta para el mareo por movimiento. El jengibre reduce todos los síntomas asociados con el mareo por movimiento, incluidos mareos, náuseas, vómitos y sudoración fría.
alivio seguro y efectivo de las náuseas y los vómitos durante el embarazo
La acción anti-vómito de Ginger ha demostrado ser muy útil para reducir las náuseas y los vómitos del embarazo, incluso la forma más grave, la hiperémesis gravídica, una condición que generalmente requiere hospitalización., En un ensayo doble ciego, la raíz de jengibre produjo una reducción significativa tanto en la gravedad de las náuseas como en el número de ataques de vómitos en 19 de 27 mujeres al principio del embarazo (menos de 20 semanas). A diferencia de los medicamentos antivomitantes, que pueden causar defectos congénitos graves, el jengibre es extremadamente seguro y solo se requiere una pequeña dosis.,
efectos antiinflamatorios
El jengibre contiene compuestos antiinflamatorios muy potentes llamados gingeroles., Se cree que estas sustancias explican por qué muchas personas con osteoartritis o artritis reumatoide experimentan reducciones en sus niveles de dolor y mejoras en su movilidad cuando consumen jengibre regularmente. En dos estudios clínicos en los que participaron pacientes que respondieron a medicamentos convencionales y aquellos que no lo hicieron, los médicos encontraron que el 75% de los pacientes con artritis y el 100% de los pacientes con malestar muscular experimentaron alivio del dolor y/o hinchazón.
problemas relacionados con la artritis con el envejecimiento de las rodillas?, Condimentar regularmente sus comidas con jengibre fresco puede ayudar, sugiere un estudio publicado en un número reciente de osteoartritis cartílago. En este estudio de doce meses, 29 pacientes con artritis dolorosa en la rodilla (6 hombres y 23 mujeres con edades comprendidas entre 42 y 85 años) participaron en un estudio cruzado, doble ciego y controlado con placebo. Los pacientes cambiaron de placebo a jengibre o viceversa después de 3 meses. Después de seis meses, se rompió el código doble ciego y veinte de los pacientes que deseaban continuar fueron seguidos por otros seis meses.,
al final del primer período de seis meses, los que recibieron jengibre experimentaron significativamente menos dolor en el movimiento y discapacidad que los que recibieron placebo. El dolor en el movimiento disminuyó de una puntuación de 76,14 al inicio a 41,00, mientras que la discapacidad disminuyó de 73,47 a 46,08. En contraste, aquellos que fueron cambiados de jengibre a placebo experimentaron un aumento en el dolor de movimiento (hasta 82.10) y discapacidad (hasta 80.80) desde el inicio., En la fase final del estudio, cuando todos los pacientes estaban recibiendo jengibre, el dolor permaneció bajo en aquellos que ya tomaban jengibre en la fase 2, y disminuyó nuevamente en el grupo que había recibido placebo.
no solo disminuyeron las experiencias subjetivas de dolor de los participantes, sino que la hinchazón en sus rodillas, una medida objetiva de la inflamación disminuida, disminuyó significativamente en aquellos tratados con jengibre. La circunferencia media de la rodilla objetivo en aquellos que tomaron jengibre cayó de 43,25 cm cuando el estudio comenzó a 39,36 cm en la semana 12., Cuando este grupo fue cambiado a placebo en la segunda fase del estudio, sus circunferencias de rodilla aumentaron, mientras que aquellos que habían estado en placebo pero ahora fueron cambiados a jengibre experimentaron una disminución en la circunferencia de la rodilla. En la fase final, cuando ambos grupos recibieron jengibre, la circunferencia media de la rodilla continuó disminuyendo, alcanzando mínimos de 38,78 y 36,38 en los dos grupos.
¿Cómo funciona el jengibre su magia antiinflamatoria? Otros dos estudios recientes proporcionan posibles razones.,
un estudio publicado en la edición de noviembre de 2003 de Life Sciences sugiere que al menos una de las razones de los efectos beneficiosos del jengibre es la protección de los radicales libres proporcionada por uno de sus constituyentes fenólicos activos, el 6-gingerol. En este estudio in vitro (tubo de ensayo), se demostró que el 6-gingerol inhibe significativamente la producción de óxido nítrico, una molécula de nitrógeno altamente reactiva que forma rápidamente un radical libre muy dañino llamado peroxinitrito.,Otro estudio que apareció en la edición de noviembre de 2003 de Radiation Research encontró que en ratones, cinco días de tratamiento con jengibre (10 mg por kilogramo de peso corporal) antes de la exposición a la radiación no solo evitó un aumento en el daño de los radicales libres a los lípidos (grasas que se encuentran en numerosos componentes corporales desde las membranas celulares hasta el colesterol), sino que también disminuyó en gran medida el agotamiento de las reservas de Glutatión de los animales, uno de los antioxidantes producidos internamente más importantes del cuerpo.,
protección contra el cáncer colorrectal
Los gingeroles, los principales componentes activos del jengibre y los responsables de su sabor distintivo, también pueden inhibir el crecimiento de las células cancerosas colorrectales humanas, sugiere la investigación presentada en The Frontiers in Cancer Prevention Research, una importante reunión de expertos en cáncer que tuvo lugar en Phoenix, AZ, del 26 al 30 de octubre de 2003.,
en este estudio, investigadores del Instituto Hormel de la Universidad de Minnesota alimentaron ratones especialmente criados para carecer de un sistema inmunológico con medio miligramo de (6)-gingerol tres veces por semana antes y después de inyectar células cancerosas colorrectales humanas en sus flancos. Los ratones de Control no recibieron (6)-gingerol.
Los tumores aparecieron por primera vez 15 días después de la inyección de los ratones, pero solo se encontraron 4 tumores en el grupo de ratones tratados con gingerol en comparación con 13 en los ratones de control, además de que los tumores en el grupo de gingerol fueron más pequeños en promedio., Incluso para el día 38, un ratón en el grupo (6)-gingerol todavía no tenía tumores medibles. Para el día 49, todos los ratones de control habían sido sacrificados ya que sus tumores habían crecido a un centímetro cúbico (0.06 pulgadas cúbicas), mientras que los tumores en 12 de los (6) ratones tratados con gingerol todavía promediaban 0.5 centímetros cúbicos, la mitad del tamaño máximo del tumor permitido antes de la eutanasia.
La Profesora Asociada de investigación Ann Bode señaló: «estos resultados sugieren firmemente que los compuestos de jengibre pueden ser agentes quimiopreventivos y/o quimioterapéuticos eficaces para los carcinomas colorrectales.,»
en esta primera ronda de experimentos, se alimentó a ratones con jengibre antes y después de inyectar células tumorales. En la próxima ronda, los investigadores alimentarán a los ratones con jengibre solo después de que sus tumores hayan crecido hasta cierto tamaño. Esto les permitirá examinar la cuestión de si un paciente podría comer jengibre para retrasar la metástasis de un tumor no operable.Son optimistas? Las acciones de la Universidad de Minnesota sugieren fuertemente que son., La Universidad ya ha solicitado una patente sobre el uso de (6)-gingerol como agente anticanceroso y ha licenciado la tecnología a Pediatric Pharmaceuticals (Iselin, N. J.).
el jengibre induce la muerte celular en células de cáncer de ovario
Los experimentos de laboratorio presentados en la 97A Reunión Anual de la Asociación Americana para el cáncer, por la Dra. Rebecca Lui y sus colegas de la Universidad de Michigan, mostraron que los gingeroles, los fitonutrientes activos en el jengibre, matan las células de cáncer de ovario al inducir apoptosis (muerte celular programada) y autofagocitosis (auto-digestión).,
se ha demostrado que los extractos de jengibre tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antitumorales en las células. Para investigar esto último, el Dr. Liu examinó el efecto de un extracto entero de jengibre que contiene 5% de gingerol en una serie de diferentes líneas celulares de cáncer de ovario.
la exposición al extracto de jengibre causó la muerte celular en todas las líneas de cáncer de ovario estudiadas.
se cree que un estado proinflamatorio es un factor importante que contribuye al desarrollo del cáncer de ovario., En presencia de jengibre, varios indicadores clave de inflamación (factor de crecimiento endotelial vascular, interleucina-8 y prostaglandina E2) también disminuyeron en las células cancerosas de ovario.
Los agentes quimioterapéuticos convencionales también suprimen estos marcadores inflamatorios, pero pueden hacer que las células cancerosas se vuelvan resistentes a la acción de los medicamentos. Liu y sus colegas creen que el jengibre puede ser de especial beneficio para los pacientes con cáncer de ovario porque las células cancerosas expuestas al jengibre no se vuelven resistentes a sus efectos destructores del cáncer.,En el caso del cáncer de ovario, una onza de Prevención—en la deliciosa forma de uso liberal de jengibre—es una idea especialmente buena. El cáncer de ovario a menudo es mortal ya que los síntomas generalmente no aparecen hasta el final del proceso de la enfermedad, por lo que para cuando se diagnostica el cáncer de ovario, se ha diseminado más allá de los ovarios. Más del 50% de las mujeres que desarrollan cáncer de ovario se diagnostican en las etapas avanzadas de la enfermedad.
acción de refuerzo inmunológico
El jengibre no solo puede calentarse en un día frío, sino que puede ayudar a promover la sudoración saludable, que a menudo es útil durante los resfriados y gripes., Un buen sudor puede hacer mucho más que simplemente ayudar a la desintoxicación. Investigadores alemanes han descubierto recientemente que el sudor contiene un potente agente que combate los gérmenes que puede ayudar a combatir las infecciones. Los investigadores han aislado el gen responsable del compuesto y la proteína que produce, que han llamado dermicidina. La dermicidina se fabrica en las glándulas sudoríparas del cuerpo, se secreta en el sudor y se transporta a la superficie de la piel, donde proporciona protección contra microorganismos invasores, incluidas bacterias como la E., coli y Staphylococcus aureus (una causa común de infecciones de la piel), y hongos, incluyendo Candida albicans.
El jengibre está tan concentrado con sustancias activas, que no es necesario usarlo mucho para recibir sus efectos beneficiosos. Para las náuseas, el té de jengibre hecho remojando una o dos rebanadas de 1/2 pulgada (una rebanada de 1/2 pulgada equivale a 2/3 de una onza) de jengibre fresco en una taza de agua caliente probablemente será todo lo que necesita para calmar su estómago., Para la artritis, algunas personas han encontrado alivio consumiendo tan poco como una rebanada de 1/4 de pulgada de jengibre fresco cocinado en los alimentos, aunque en los estudios mencionados anteriormente, los pacientes que consumieron más jengibre informaron un alivio más rápido y mejor.
Descripción
El jengibre especiado es el rizoma subterráneo de la planta de jengibre, conocida botánicamente como Zingiber officinale. Se cree que el nombre botánico de la planta deriva de su nombre sánscrito singabera, que significa «en forma de cuerno», una característica física que refleja el jengibre.,
la carne del rizoma de jengibre puede ser de color amarillo, blanco o rojo, dependiendo de la variedad. Está cubierta con una piel marrón que puede ser gruesa o delgada, dependiendo de si la planta se cosechó cuando estaba madura o joven. El rizoma de jengibre tiene una textura firme pero estriada y un sabor aromático, picante y picante.
historia
nativo del sudeste asiático, una región cuyas cocinas todavía cuentan con esta hierba maravillosamente picante, el jengibre ha sido famoso durante milenios en muchas áreas en todo el mundo., El jengibre se menciona en los antiguos escritos chinos, indios y de Oriente Medio, y durante mucho tiempo ha sido apreciado por sus propiedades aromáticas, culinarias y medicinales. Después de que los antiguos romanos importaran el jengibre de China hace casi dos mil años, su popularidad en Europa se mantuvo centrada en la región mediterránea hasta la Edad Media, cuando su uso se extendió a otros países. Aunque era una especia muy cara, debido al hecho de que tenía que ser importada de Asia, seguía teniendo una gran demanda., En un intento de hacerlo más disponible, los exploradores españoles introdujeron el jengibre en las Indias Occidentales, México y América del Sur, y en el siglo 16, estas áreas comenzaron a exportar la hierba preciosa a Europa.
hoy en día, los principales productores comerciales de jengibre incluyen Jamaica, India, Fiji, Indonesia y Australia.
Cómo seleccionar y almacenar
siempre que sea posible, elija jengibre fresco sobre la forma seca de la especia, ya que no solo es superior en sabor, sino que contiene niveles más altos de gingerol, así como la proteasa activa del jengibre (es un compuesto antiinflamatorio)., La raíz fresca de jengibre se vende en la sección de productos de los mercados. Al comprar raíz de jengibre fresca, asegúrese de que sea firme, suave y libre de moho. El jengibre generalmente está disponible en dos formas, ya sea joven o madura. El jengibre maduro, el tipo más ampliamente disponible, tiene una piel dura que requiere pelarse, mientras que el jengibre joven, generalmente solo disponible en los mercados asiáticos, no necesita pelarse.
incluso a través de hierbas secas y especias como el jengibre en polvo están ampliamente disponibles en los supermercados, es posible que desee explorar las tiendas de especias locales en su área., A menudo, estas tiendas cuentan con una amplia selección de hierbas secas y especias que son de calidad superior y frescura que las que se ofrecen en los mercados regulares. Al igual que con otras especias secas, al comprar polvo de jengibre seco, intente seleccionar jengibre cultivado orgánicamente, ya que esto le dará más seguridad de que no ha sido irradiado.
El jengibre también está disponible en varias otras formas, incluyendo jengibre cristalizado, confitado y encurtido.
El jengibre fresco se puede almacenar en el refrigerador durante un máximo de tres semanas si se deja sin pelar., Almacenado sin pelar en el congelador, se mantendrá hasta seis meses.
polvo de jengibre seco debe mantenerse en un recipiente de vidrio herméticamente sellado en un lugar fresco, oscuro y seco. Alternativamente, puede almacenarlo en el refrigerador donde disfrutará de una vida útil prolongada de aproximadamente un año.
consejos para preparar y cocinar
consejos para preparar jengibre
para quitar la piel del jengibre maduro fresco, pelar con un cuchillo para pelar. El jengibre se puede cortar en rodajas, picar o cortar en juliana. El sabor que el jengibre imparte a un plato depende de cuándo se agrega durante el proceso de cocción., Agregado al principio, le dará un sabor más sutil, mientras que Agregado cerca del final, entregará un sabor más picante.
cómo disfrutar
algunas Ideas para servir rápidamente
- Añadir a un poco de leche de almendras con cúrcuma para un poco de leche dorada
- Aumentar el calor mientras se refresca haciendo limonada de jengibre. Simplemente combine el jengibre recién rallado, el jugo de limón, el jugo de caña o la miel y el agua.
- agregue inspiración adicional a sus guarniciones de arroz espolvoreando jengibre rallado, semillas de sésamo y tiras de nori en la parte superior.,
- Combine el jengibre, la salsa de soja, el aceite de oliva y el ajo para hacer un aderezo para ensaladas maravilloso.
- agregue jengibre y jugo de naranja al puré de batatas.
- agregue jengibre rallado a su relleno favorito para manzanas horneadas.
- Dale sabor a tus verduras salteadas saludables agregando jengibre recién picado.
para algunas de nuestras recetas favoritas, haga clic en recetas.
gráfico de Introducción al sistema de clasificación de alimentos
con el fin de ayudarlo a identificar mejor los alimentos que cuentan con una alta concentración de nutrientes por las calorías que contienen, creamos un sistema de clasificación de alimentos., Este sistema nos permite resaltar los alimentos que son especialmente ricos en nutrientes particulares. La siguiente tabla muestra los nutrientes para los que este alimento es una fuente excelente, muy buena o buena (debajo de la tabla encontrará una tabla que explica estas calificaciones). Si un nutriente no aparece en la tabla, no significa necesariamente que el alimento no lo contenga. Simplemente significa que el nutriente no se proporciona en una cantidad o concentración suficiente para cumplir con nuestros criterios de clasificación., (Para ver el perfil nutricional en profundidad de este alimento que incluye valores para docenas de nutrientes, no solo los calificados como excelentes, muy buenos o buenos, por favor use el enlace debajo de la tabla. Para leer esta tabla con precisión, tendrá que mirar hacia arriba en la esquina superior izquierda, donde encontrará el nombre del alimento y el tamaño de la porción que utilizamos para calcular la composición nutritiva del alimento. Este tamaño de la porción le dirá cuánto de los alimentos que necesita comer para obtener la cantidad de nutrientes que se encuentran en la tabla., Ahora, volviendo al gráfico en sí, puede mirar al lado del nombre del nutriente para encontrar la cantidad de nutrientes que ofrece, el valor porcentual diario (DV%) que representa esta cantidad, la densidad de nutrientes que calculamos para este alimento y nutriente, y la clasificación que establecimos en nuestro sistema de clasificación. Para la mayoría de nuestras clasificaciones de nutrientes, adoptamos los estándares gubernamentales para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los «valores de referencia para el etiquetado nutricional» de la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.»Lea más información de fondo y detalles de nuestro sistema de calificación.,
perfil nutricional en profundidad
además de los nutrientes destacados en nuestra tabla de calificaciones, aquí hay un perfil nutricional en profundidad para el jengibre. Este perfil incluye información sobre una amplia gama de nutrientes, incluidos carbohidratos, azúcar, fibra soluble e insoluble, sodio, vitaminas, minerales, ácidos grasos, aminoácidos y más.
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