Bienvenido a otra clase de Indian Cooking 101 (Lea sobre mi serie Indian Cooking 101 aquí). Yo soy su» profesor «Ashley Singh Thomas (Yo uso el título «profesor» muy libremente aquí, je). El post de hoy trata sobre los diferentes tipos de legumbres utilizadas en la cocina india (desplácese hacia abajo para ver fotos grandes de cada tipo de dal).,

Antes de empezar, por favor, sé que estas son solo algunas de las leguminosas utilizadas en la cocina India. Actualizaré este post a medida que continúo agregando recetas a mi blog, pidiendo diferentes legumbres.

¿Cuál es la diferencia entre legumbres, legumbres, lentejas, frijoles?

todo lo que acabo de mencionar pertenece a la familia de las leguminosas. Las legumbres son semillas secas (que incluyen lentejas secas y frijoles secos)., Así que todo lo que ves en este post se considera un pulso, y todas las legumbres se consideran legumbres (pero no todas las legumbres son legumbres that eso no es realmente importante en este momento, pero solo para tu información).

esto es solo información adicional que estoy compartiendo con ustedes porque sé que tiene que haber algunos de ustedes preguntándose. Sin embargo, nadie usa la palabra pulso en la vida real (¿verdad?), así que siéntase libre de olvidar esta información, ya que dudo que la necesite en el «mundo real».»

¿qué es Dal?

Dal tiene dos significados.

  1. Dal se traduce como lenteja.
  2. Dal es también un plato a base de lentejas.,

¡usemos dal en una oración! Así que, podría decirle a mi marido, «Roby querido, ¿puedes recoger algo de dal de la tienda India después del trabajo para que pueda hacerte dal para la cena de esta noche?»

normalmente sería más específico y le pediría que recogiera un tipo particular de dal (como masoor o chana dal). Básicamente, necesitas dal (lenteja) para hacer dal (sopa de lentejas).

mientras que se puede hacer un dal de cualquier pulso, por lo general, la palabra «dal» solo aparece en el nombre de un pulso si se trata de una lenteja dividida., Por ejemplo, chana dal = garbanzos partidos, mientras que si me refiero a garbanzos enteros, diría chana o chole. Yo no diría que estoy haciendo chole dal.

una cosa más interesante que debe saber sobre las legumbres utilizadas en la cocina india es que la misma legumbre se puede usar de varias maneras diferentes: entera, dividida, con la «piel» puesta y con la «piel» quitada., Un buen ejemplo de esto son las últimas tres fotos de legumbres en este post, que en realidad provienen de la misma legumbre negra: lentejas negras enteras (urad dal entero), lentejas negras enteras sin piel (urad dal entero sin piel), lentejas negras partidas y sin piel (urad dal dividido y sin piel).

todo lo que necesitas saber:

no quiero ser uno de esos profesores que te bombardean con material que nunca va a aparecer en un examen., Vamos a prepararlo para su examen de leguminosas de la vida real, ya sabes, el que tomará mientras navega por los pasillos en su tienda de comestibles India local.

lo único que necesitas sacar de esta «lección» es cómo se ven estas legumbres para que cuando vayas a la tienda, puedas averiguar qué comprar. Y lo bueno es que en estos días muchos envases tienen el nombre inglés de la legumbre que aparece.,a4abe»>

recetas que requieren garbanzos:

  • Cómo cocinar garbanzos en una olla instantánea
  • Punjabi Chole/Chana Masala
  • garbanzos Kung Pao
  • Chikar Cholay

garbanzos marrones (Kala Chana)

otros nombres: Bengal gram, desi garbanzos

puedes comprarlo aquí

estos garbanzos marrones tienen más sabor a nuez que los garbanzos.,

recetas que requieren garbanzos marrones:

  • garbanzos marrones en Curry de coco (Kadala Curry)
  • garbanzos marrones especiados (Sookha Kala Chana)
  • Punjabi Brown garbanzos Curry (Kala Chana)

garbanzos partidos (Chana Dal)

Otros nombres: Split Bengal Gram, Split Desi garbanzos

puede comprarlo aquí

Cuando se parte y la piel de garbanzos marrones (la foto de arriba), se obtiene Chana Dal. Esta lenteja amarilla es lo que hay dentro de los garbanzos marrones (kala chana)., Besan, conocido como harina de garbanzo, se hace con chana dal, mientras que la harina de garbanzo en las tiendas de comestibles estadounidenses se hace con garbanzos.,li>

Todo el Frijol Mungo

Otros Nombres: Verde Gramo, Sabut Moong, Verde Moong

usted puede comprar aquí

Recetas que Todo el Frijol Mungo:

  • Dal Makhani
  • Verde Moong Dal

Pequeño Amarillo Lentejas (Moong Dal)

Otros nombres = amarillo split frijol mungo

usted puede comprar aquí

Cuando se divide un todo de frijol mungo (el verde de lentejas foto de arriba esta), se obtiene moong dal., Esta pequeña lenteja amarilla es lo que hay dentro de toda la luna (lenteja Verde).,u puede comprar aquí

Recetas que Todo el pollo sin la piel Lentejas Negras (Entero sin piel Urad Dal):

  • Idli & Dosa Bateador

Split y sin piel Negro Lentejas (Split y sin piel Urad Dal)

usted puede comprar aquí

Recetas que llame para Dividir y sin piel Negro Lentejas (Split y sin piel Urad Dal):

  • Sookhi Dal
  • de Limón Arroz
  • Arroz con Coco