La Historia del azúcar y la economía mundial se vería drásticamente diferente sin la presencia de la caña de azúcar, planta increíble que impulsó muchos cambios en nuestra historia moderna y forjó la base de la cocina moderna. Con su increíble capacidad para crear y almacenar sacarosa en grandes cantidades, la caña de azúcar pasó de especies silvestres desconocidas de hierbas perennes verdaderas de Asia a la cosecha cultivada más grande del mundo.,
La Caña de azúcar es una planta de hierba del género Saccharum, tribu Andropogoneae que se puede encontrar en 36 especies de variedad. Originalmente era nativa de las regiones tropicales cálidas de Asia, pero después de que las primeras civilizaciones se enteraron de su utilidad, se extendió rápidamente. Esto permitió a las nuevas civilizaciones mejorar su producción de azúcar con el cruce (todas las actuales cañaverales comerciales son híbridos complejos), lo que solo aumentó la popularidad de la caña de azúcar.
La Caña de azúcar fue domesticada originalmente alrededor de 8000 aC en Nueva Guinea., Desde allí, el conocimiento sobre esta planta se movió lentamente hacia el este a través del Sudeste Asiático hasta llegar a la India, donde comenzó la primera producción organizada de azúcar a mediados del 1er milenio antes de Cristo. Al principio, el azúcar se extraía de la caña de azúcar masticando y extrayendo fluidos a través del agua, pero en el siglo V d.c., un químico Indio encontró una manera de cristalizar la sacarosa extraída, haciendo que el azúcar fuera mucho más fácil de transportar. Con este gran descubrimiento, el azúcar se convirtió en un artículo comercial muy caro de la India, y las propias Cañadas de azúcar comenzaron a extenderse por Asia y Medio Oriente., Las naciones árabes adoptaron la caña de azúcar, y la extendieron hacia el Mediterráneo, especialmente después de que lograron conquistar Egipto. Desde allí, la caña de azúcar llegó a España alrededor del año 715 D.C., pero no se afianzó hasta las Cruzadas, cuando la mayoría de Europa se familiarizó con el azúcar que se importaba de Oriente Medio. España, Portugal, Italia, cipreses y Azores intentaron establecer una economía estable alrededor de la caña de azúcar en los siglos XVI y XVII, pero vastas tierras nuevas en el nuevo mundo ofrecían un mejor clima., Debido a eso, la caña de azúcar se introdujo rápidamente en las Américas, donde los terratenientes crearon vastas edades vegetales de esta planta. Debido a que el cultivo y procesamiento de la caña de azúcar no era fácil, y la demanda de azúcar era extremadamente alta, el sacrificio organizado de África para esclavos se volvió muy rentable y popular. Con más de 12 millones de esclavos desplazados de África, la producción de azúcar se disparó, logrando bajar de precio y estar disponible para todos durante el siglo 19.
hoy en día, la caña de azúcar es el cultivo más grande del mundo. En 2010 se estimó que más de 23.,Se cultivaron 8 millones de hectáreas de caña de azúcar en más de 90 países de todo el mundo, con una cosecha mundial de 1.69 mil millones de toneladas. El mayor productor de caña de azúcar es Brasil, y detrás de él están India, China, Pakistán, Tailandia y México. Además, la caña de azúcar representa una fuente para el 75-80% de la producción mundial de azúcar, con la mayoría del resto siendo tomada por la remolacha azucarera que es más adecuada para crecer en Europa.