El helado y el helado son postres cremosos y congelados hechos de ingredientes que incluyen lácteos y azúcar.
orígenes del helado y el helado
aunque se desconoce quién inventó el helado, sus primeras versiones se remontan a la antigua China. Se decía que una mezcla de leche de búfala, harina y hielo era el postre favorito del Rey Tang de Shang (1, 2).
Las versiones posteriores del postre incluían fruta, jugo o miel servida sobre nieve fresca de montaña (2).,
El helado evolucionó para incluir lácteos de vacas y, finalmente, yemas de huevo, y se convirtió en un manjar reservado para la élite. El helado, como se le llamaba, adornaba los cuencos de postre de Carlos I y sus invitados en el siglo XVII (2).
sin embargo, el helado no se convirtió en un postre popular hasta el siglo XIX, cuando los avances tecnológicos en la industria láctea y las técnicas de refrigeración permitieron a los fabricantes fabricarlo y distribuirlo a bajo costo y en grandes cantidades.
la primera máquina de helados se inventó a mediados del siglo XIX (2).,
El Gelato se hizo por primera vez en Italia, aunque hay cierta confusión sobre dónde se originó. Algunos creen que se hizo por primera vez en Sicilia, mientras que otros creen que se originó en Florencia.
cómo se hacen
El helado y el helado comparten tres ingredientes principales: lácteos, azúcar y aire. La diferencia radica en sus proporciones (2, 3).
Los productos lácteos (leche, crema o ambos) y el azúcar se combinan, se mezclan uniformemente y se pasteurizan. Los sabores naturales o artificiales se pliegan. A continuación, se incorpora aire batiendo la mezcla antes de congelarla (2, 3).,
el rebasamiento es una medida de cuánto aire se agrega al helado o helado durante la producción. El Gelato tiene poco rebasamiento, mientras que el helado tiene un rebasamiento alto (2).
El helado se agita rápidamente, que se pliega en mucho aire. Por lo tanto, su volumen aumenta en un gran porcentaje a medida que se está haciendo (2).
además de contener más aire que el helado, el helado también contiene más crema, lo que se traduce en un alto contenido de grasa. Además, el helado normalmente incluye yemas de huevo, mientras que el helado rara vez lo hará. En cambio, el gelato generalmente contiene más leche (1).,
Las yemas de huevo pueden agregar grasa y actuar como un estabilizador. El helado comercial también puede incluir otros estabilizadores, como la goma guar. Estos ayudan a unir el agua y la grasa en la masa de helado (1).
Los estabilizadores también mantienen la masa libre de grandes cristales de hielo, que pueden ser desagradables de comer (1).
resumen
Hay muchas historias de origen diferentes tanto para helados como para helados. Helado contiene más aire y grasa, mientras que el helado tiene menos aire y más leche.