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la dieta sin gluten requiere evitar totalmente los granos de trigo, cebada, centeno y todas las variedades e híbridos de estos granos, como la espelta. Sin embargo, hay muchos maravillosos granos sin gluten para disfrutar.
amaranto
Una vez que el alimento sagrado de los Aztecas, el amaranto es alto en proteínas, calcio, hierro y fibra. Tostar este pequeño grano antes de cocinar resalta su sabor a nuez.
pruébelo: agregue a las sopas como espesante o sirva cocinado con bayas.,
arroz
El arroz viene en muchas variedades: grano corto, grano largo, jazmín y basmati, por nombrar algunas. El arroz de grano largo tiende a ser más esponjoso, mientras que el arroz de grano corto es más pegajoso. El arroz también viene en varios colores: negro, morado, marrón y rojo. Estos coloridos arroces no refinados aportan más beneficios nutricionales que el arroz blanco refinado.
pruébelo: agregue el arroz sobrante a las ensaladas frías.
alforfón
a pesar del nombre, el alforfón es un miembro libre de gluten de la familia del ruibarbo. El alforfón asado se llama kasha. El trigo sarraceno es rico en vitaminas B, fibra, hierro, magnesio, fósforo y zinc.,
pruébelo: la harina de trigo sarraceno se puede usar para hacer deliciosas crepes.
harina de maíz, Polenta, sémola
la Polenta es harina de maíz cocida que se puede servir húmeda como una papilla o se deja reposar y se sirve en cuñas. La sémola es harina de maíz a la que se ha eliminado el germen y el salvado del grano. El maíz es una rica fuente de carbohidratos complejos, Vitaminas B y hierro.
pruébelo: la Polenta cocida es una gran alternativa a la corteza de pizza: agregue verduras, salsa de tomate y hornee.
mijo
aunque es más conocido como un ingrediente principal en la semilla para pájaros, el mijo también es un grano rico en nutrientes sabroso y versátil., El mijo es alto en vitaminas B, fósforo, magnesio y más alto en proteínas que el maíz y el arroz.
pruébelo: como un cereal caliente para el desayuno cubierto con la fruta de su elección.
quinua
técnicamente una hierba, la quinua está relacionada con la espinaca. La quinua es originaria de América del Sur y viene en varias variedades de colores. La quinua es rica en proteínas, fibra, Vitamina E, magnesio, hierro, fósforo, cobre y zinc.
pruébelo: sirva la quinua en una ensalada con maíz, tomates,pimientos y frijoles.,
sorgo
A diferencia de otros granos, el sorgo contiene altas cantidades de antocianinas, un poderoso antioxidante que también se encuentra en los arándanos. Este grano también es una buena fuente de fibra, vitaminas B, hierro y potasio.
pruébelo: la harina de sorgo se mezcla bien con la mayoría de las harinas sin gluten en la cocción.
Teff
Un grano pequeño con un sabor dulce. El Teff es alto en proteínas, calcio, hierro, cobre y zinc. El Teff se usa tradicionalmente como harina, pero también se puede cocinar entero y se usa como guarnición.
pruébelo: cocine teff en la estufa y úselo como cereal caliente para el desayuno o como guarnición sazonada.