la gastronomía implica descubrir, probar, experimentar, investigar, comprender y escribir sobre la preparación de alimentos y las cualidades sensoriales de la nutrición humana en su conjunto. También estudia cómo la nutrición interactúa con la cultura más amplia. La base biológica y química de la cocina se conoce como gastronomía molecular, mientras que la gastronomía abarca un terreno mucho más amplio e interdisciplinario.,
este es el primer ejemplo de una carte gastronomique, un mapa que resume un país por sus productos al comienzo del» Cours Gastronomique » de Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809).
El término culinario aparece por primera vez en un título en un poema de Joseph Berchoux en 1801 titulado «Gastronomie» Pascal Ory, un historiador francés, define la gastronomía como el establecimiento de reglas de comer y beber, un «arte de la mesa», y lo distingue de la buena cocina (cocina bonne) o la buena cocina (alta cocina)., Ory remonta los orígenes de la gastronomía al reinado francés de Luis XIV, cuando la gente se interesó en desarrollar reglas para discriminar entre el buen y el mal estilo y extendió su pensamiento para definir el buen gusto culinario. La cocina y las prácticas lujosas y sofisticadas de la corte francesa se convirtieron en el modelo culinario para los franceses. Alexandre Grimod de la Reynière escribió la obra gastronómica Almanach des gourmands (1803), elevando el estatus del discurso de la comida a un nivel disciplinado basado en sus puntos de vista de la tradición y la moral francesas., Grimod pretendía restablecer el orden perdido tras la revolución e instituir la gastronomía como un tema serio en Francia. Grimod expandió la literatura gastronómica a las tres formas del género: la guía, el Tratado gastronómico y el periódico gourmet. La invención de la literatura gastronómica coincidió con importantes transformaciones culturales en Francia que aumentaron la relevancia del tema. El fin de la nobleza en Francia cambió la forma en que la gente consumía alimentos; menos hogares ricos empleaban cocineros y la nueva clase burguesa quería afirmar su estatus consumiendo alimentos elitistas., La aparición del restaurante satisfizo estas necesidades sociales y proporcionó buena comida disponible para el consumo popular. El Centro de excelencia culinaria en Francia se trasladó de Versalles a París, una ciudad con una cultura culinaria competitiva e innovadora. El comentario culinario de Grimod y otros gastrónomos influyó en los gustos y expectativas de los consumidores de una manera sin precedentes como un tercero en la interacción consumidor-chef.
los orígenes franceses de la gastronomía explican el uso generalizado de la terminología francesa en la literatura gastronómica., Pascal Ory critica esta literatura como conceptualmente vaga; confiando fuertemente en evidencia anecdótica; y usando terminología confusa y mal definida. Sin embargo, la gastronomía ha pasado de ser un tema marginado en Francia a un interés serio y popular en todo el mundo.
el derivado gourmet ha entrado en uso desde la publicación de Physiology of Taste (Physiologie du goût), un tratado de cocina de 1825 de Jean Anthelme Brillat-Savarin, un abogado y político que pretendía definir la cocina francesa clásica., Si bien la obra contiene algunas recetas extravagantes, entra en la teoría de la preparación de platos franceses y la hospitalidad. Según Brillat-Savarin: «la gastronomía es el conocimiento y la comprensión de todo lo que se relaciona con el hombre mientras come. Su propósito es asegurar la conservación de los hombres, utilizando la mejor comida posible.»