- Compartir
- Pin
- Tweet
- Imprimir
- Correo electrónico
Este clásico francés de Fresa Charlotte Pastel («Charlotte aux Fraises») hace que el más delicioso postre de verano. Las frutas frescas, la delicada crema bávara de fresa y las galletas caseras de Mariquita crean un pastel de celebración súper ligero y cremoso que encantará a toda la familia.,
Esta Fruta Fresca Charlotte Pastel es un Clásico de la Pastelería francesa de postre. Hecho con galletas Ladyfinger, un relleno de Mousse / crema y frutas frescas, hace un delicioso postre de verano.
relativamente similar a un «Fraisier Cake», Este pastel de fresa francés es ideal como pastel de cumpleaños, fiesta en el jardín o té de la tarde. Tiene ese factor » wow » que le encantará a su huésped, ¡y el sabor que lo acompaña!,
¿Qué es un Charlotte Pastel
¿Qué tipo de postre es una de Charlotte? Un pastel de fresa Charlotte («Charlotte aux Fraises» en francés) es un pastel de Mousse con galletas Ladyfingers y fresas frescas.
Las Galletas ladyfinger («biscuits cuillère») crean la base y el borde del pastel que se rellena con una mousse y frutas frescas.
el pastel Lady fingers se puede rellenar con una crema (generalmente hecha de frutas como fresas, frambuesas o melocotones), o una Mousse (Chocolate, café,…,).
cómo hacer un pastel de Charlotte con fresas
hay tres elementos necesarios para hacer esta Charlotte de fresa:
- galletas Ladyfinger: tanto para la Base como para los bordes del pastel. Y opcionalmente dentro de la torta también.,
- Crema de Fresa: más específicamente, una Fresa, Crema Bávara aquí
- Fresas Frescas: picada entre dos capas de crema, y para rematar el pastel
Caseras Ladyfinger Galletas
¿cuáles son ladyfinger las cookies? Llamadas » Biscuits Cuillère «en francés ( a veces» Biscuits à la cuillère «y» Boudoirs»), son pequeñas galletas con forma de dedos gruesos.,
son galletas de esponja súper ligeras a base de huevo que se pueden usar para hacer muchos postres como Charlottes, Triffles y, a veces, tiramisú.
ingredientes
para hacer «Biscuits Cuillère», necesitará (desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para todas las cantidades):
- huevos: blancos y yemas separados
- azúcar Caster
- harina simple/AP
- maicena
necesitará más claras que yemas, pero mantenga todas las yemas adicionales, ¡Las necesitará para hacer la crema de fresa!,
si necesita hacer este pastel sin Gluten, en realidad también puede sustituir la harina normal por una parte igual de maicena. Funcionará igual de bien!
¿Cómo hacer Ladyfinger Cookies
Usted necesitará una batidora de pie (o batidora de mano si usted no tiene un pie en uno). Hacer Ladyfingers siempre se puede hacer con las manos , así-siempre y cuando no te importe batir claras de huevo!
- separar las claras de huevo y las yemas (mantener las yemas restantes para hacer la crema más adelante).,
- bate las claras de huevo hasta que alcances picos suaves, luego agrega gradualmente el azúcar mientras Bates.
- batir en las yemas de huevo, a continuación, la harina & maicena. Detente tan pronto como se hayan incorporado estos ingredientes para evitar desinflar las claras de huevo.
- coloque la masa en una bolsa grande con punta redonda y Prepare dos bandejas para hornear planas separadas con papel para hornear.
- En el primero, trace el interior del anillo de pastelería que usará para ensamblar el pastel y voltear el papel., Tubo en espiral, comenzando desde el centro del círculo. Pare a unos 2cm de los bordes.
- en la segunda bandeja, coloque pequeñas líneas de masa a la altura del anillo de pastelería. Usted puede hacer ladyfingers individuales o tienen todos Unidos (canalizado uno al lado del otro) para crear una tira larga. Asegúrese de usar toda la masa restante para hacer galletas que se utilizarán para los bordes para que tenga suficiente.
- hornee durante 8 a 10 minutos, luego reserve en una rejilla de enfriamiento hasta que se enfríe completamente.,
Fresa Relleno de Crema
Recetas para la charlotte de relleno puede variar mucho. Algunas personas simplemente las llenan con crema batida, otras con Crème Patissière (crema pastelera) o una crema de muselina.
personalmente prefiero hacer una crema bávara, ya que es mucho más ligera que una crema pastelera, y mucho más sabrosa que la crema batida!
una crema bávara (Crème Bavaroise) es una crema inglesa con gelatina, mezclada con crema batida., Crea una crema deliciosamente ligera que se puede aromatizar con frutas, chocolate o cualquier Extracto aromatizante.
ingredientes
Esta receta se basa en una crema clásica de Bavarois, pero donde la crema utilizada para hacer la crema inglesa se sustituye por fresas mezcladas y tamizadas.,
para hacer crema de fresa Bavarois, necesitará (desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para todas las cantidades):
- fresas frescas (o congeladas), mezcladas y luego tamizadas
- pasta de vainilla, extracto o fresca
- azúcar Caster
- yemas de huevo
- gelatina en polvo
- crema pesada / espesa
cómo hacer crema de fresa bávara
Esta crema bávara se hace básicamente de la misma manera que mis otros postres con crema bávara como mi pastel de crema bávara de chocolate.,
- mezclar las fresas hasta que estén muy suaves y verter a través de un tamiz de malla delgada para quitar y las semillas. También puede usar un Coulis de fresa pre-hecho en su lugar si lo prefiere.
- Colocar en una olla pequeña con la vainilla y calentar a fuego lento.
- En un tazón aparte, bate las yemas de huevo y el azúcar. Cuando las fresas comiencen a hervir a fuego lento, agregue la yema / azúcar. Revuelva continuamente con una espátula rígida (no use un batidor, no queremos agregar aire) a fuego lento hasta que la crema comience a espesar. Retirar del fuego.,
- Mezclar la Gelatina en Polvo con un poco de agua fría, a continuación, batir en la Crema de Fresa. Cubra con envoltura en la superficie y colóquela en la nevera para que se enfríe.
- Una vez que la mousse de fresa alcance la temperatura ambiente, comience a batir la crema espesa hasta que esté casi rígida. Dobla suavemente la crema batida en la mousse de fresa.
asegúrese de que la crema de fresa haya alcanzado la temperatura ambiente antes de doblar la crema batida: si está demasiado caliente, la crema batida se desinflará y si está demasiado fría, la gelatina habrá comenzado a cuajar.,
utensilios requeridos
para hacer este pastel francés, necesitará algunos utensilios:
- Un anillo de pastelería grande (usé un 25x5cm / 10x2inch uno) – usted podría también utilizar una cacerola redonda grande de la forma de resorte
- opcional: tiras del acetato para correr alrededor de los bordes del anillo
- bolso grande de la tubería con la extremidad redonda grande de la tubería
- espátula compensada pequeña
¿galletas de mariquita en lugar de galletas caseras?,
absolutamente! Aunque por lo general se ven y saben ligeramente diferentes a los caseros. Los comprados en la tienda a menudo están cubiertos con una capa delgada de azúcar blanco.
Si trabaja con galletas individuales lady finger, simplemente colóquelas una al lado de la otra para crear los bordes del pastel.
para la base, es posible que desee romperlos en trozos más pequeños – o incluso remojarlos en un líquido para «moldearlos» en una corteza.
Puede usar un molde para pastel Charlotte, pero no es necesario., En realidad me parece que el uso de un anillo de pastelería hace que poner el pastel juntos mucho más fácil; usted puede luchar para encajar las galletas ladyfinger en los bordes estriados de una sartén charlotte.,
Más de la Fresa de Postres:
- Fresa Relleno de Natillas
- Fresa Mano Pasteles de Deseos y Platos
- Almendras Tarta de Fresas
- Fresa Coco Bollos
- Fresa Pastel de Café
Cómo montar la Tarta
Usted debe tener todos los preparativos listos y alrededor de ustedes para poner este pastel juntos.
- coloque su anillo de pastelería sobre una bandeja plana o sobre cualquier superficie plana en la que lo esté sirviendo.,
- (Foto 1): Coloque la base redonda de ladyfinger en el centro del anillo de pastelería. A continuación, hacer los bordes con las tiras de galletas ladyfinger. Asegúrese de que encajan muy bien juntos-si el lugar demasiado flojo, el pastel con potencialmente agrietarse / propagación una vez que se quita el anillo.
- (foto 2): vierta aproximadamente la mitad de la crema de fresa sobre la base. Aplánelo con la espátula de desplazamiento
- (foto 3): Agregue las fresas cortadas en cubitos y cualquier resto de galletas que pueda haber dejado.,
- (Foto 4): Cubrir con el resto de la Bavarois de Fresa, y uniformemente con una espátula.
- (foto 5): opcional: rocíe un poco de Coulis de fresa o salsa sobre la crema
- (foto 6): Corte la parte inferior de las fresas frescas grandes (para que puedan permanecer planas sobre la crema) y colóquelas sobre el Coulis.
- Colocar en la nevera durante al menos 2 o 3 horas
- opcional: para servir, espolvorear con un poco de coco desecado, virutas de Chocolate y/o hojas de menta fresca.,
- retire cuidadosamente el anillo antes de servir.
Cómo almacenar esta tarta
Este pastel debe mantenerse en refrigeración, y tendrá una duración de 3 días en la nevera. Asegúrese de que el pastel esté cubierto con envoltura para que no absorba los olores de la nevera.
alternativamente, puede guardarlo en una caja/recipiente hermético grande en la nevera.
¿puedes hacerlo por adelantado?
Sí, puedes. Recomiendo hacerlo con 24 a 48 horas de anticipación., Después de eso, la crema comenzará a remojar las galletas y se empaparán. Si se hace con 2 días de anticipación, tenga en cuenta que debe comerlo dentro de un día después de ser servido.
también puede pre-hacer las galletas ladyfinger y guardarlas a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días.
La crema debe hacerse justo antes de ensamblar el pastel, ya que contiene gelatina y comenzará a cuajar tan pronto como se refrigere.
¿puedo congelar una Charlotte?
no recomiendo congelar este pastel.,
más postres de pastelería francesa:
- Easy Raspberry Coulis
- Classic Profiteroles
- Lemon tarta de merengue
- tarta triple de chocolate francés
- galletas bretonas Sablé
- choux à la crème (Cream Puffs franceses)
- tarta francesa de manzana
- choux au craquelin
¿ha hecho esta receta?, Deja un comentario & calificación a continuación para hacernos saber lo que piensas y etiquetarnos en Instagram @abakingjourney para mostrarnos tus creaciones!
y para asegurarse de que no se pierda ninguna receta nueva, no se olvide de suscribirse a nuestro boletín de noticias!
Fresa Charlotte Pastel
Strawberry Bavarian Cream
- ▢ 200 gr (0,4 lb) Strawberries
- ▢ 3 Egg Yolks – or the equivalent to 120 gr
- ▢ 30 gr (2 tbsp) Caster Sugar
- ▢ 1 teasp., Vanilla Paste
- ▢ 8 gr (1 tbsp) Gelatine Powder
- ▢ 350 ml (1 1/2 cup) Heavy / Thickened Cream
Cake Filling
- ▢ 600 gr (1,2 lb) Fresh Strawberries
- ▢ 120 ml (1/2 cup) Strawberry Coulis or Sauce – optional
Instructions
Ladyfinger Biscuits
-
Preheat your oven on 180°C/350°F., Alinee dos bandejas planas grandes para hornear con papel para hornear. Dibuje la forma del anillo de pastelería (vea la nota 1 para el tamaño) que usará en uno de los papeles para hornear y voltéelo.
-
en tu batidora, bate las claras de huevo hasta que alcances picos suaves. Poco a poco añadir el azúcar Caster, un poco en el momento, hasta que tenga picos tiesos.
-
Lentamente batir las Yemas de Huevo, luego la Harina y la Maicena. Parar tan pronto como todo incorporado para evitar desinflar las claras de huevo.,
-
transfiera la masa de galletas Ladyfinger en una bolsa de pastelería grande con una boquilla redonda grande.
-
haga la base del pastel en la hoja con el círculo dibujado: comience desde el centro del anillo y cree una espiral alrededor de él con la masa, deteniéndose a unos 2 cm/0.8 pulgadas de los bordes.,
-
haga los bordes de la torta: coloque pequeñas líneas de masa una al lado de la otra en filas largas (deben tocarse y tener aproximadamente la misma altura que su anillo de pastelería). (ver nota 2)
-
Hornear durante 8 a 10 minutos o hasta que se infle y oro. Transfiera en una rejilla de enfriamiento con el papel para hornear y reserve para enfriar.,
Fresa Crema Bávara
-
Mezcla las Fresas y se vierte el líquido a través de un tamiz de malla fina que desechar las semillas. Coloque las fresas mezcladas en una olla pequeña con la pasta de vainilla y encienda a fuego lento (ver nota 3)
-
en un tazón separado, bata las yemas de huevo y el azúcar. Cuando el jugo de fresa comience a hervir a fuego lento, agregue las yemas / azúcar., Remover continuamente con una espátula rígida hasta que el líquido empiece a espesar (Ver Nota 4). Retirar del fuego.
-
mezcle la gelatina en polvo con un poco de agua fría y reserve durante un par de minutos, luego bátela en la crema de fresa hasta que quede suave. Cubrir con envoltura y colocar en la nevera para enfriar (ver nota 5).
-
cuando las fresas alcancen la temperatura ambiente, comience a batir la crema espesa hasta que esté casi rígida., Incorpora suavemente la nata montada en la nata de fresa en 3 o 4 veces. Reservar.
montaje del pastel Charlotte
-
coloque el anillo de pastelería sobre una bandeja de hornear plana (o la bandeja que usará para servir el pastel). Opcional: coloque una tira de acetato en el borde interior del anillo.
-
corte aproximadamente 200gr (0,4 lb) de las fresas y reserve.,
-
corte la parte inferior de las tiras de galletas ladyfinger si es necesario para que puedan sentarse planas. Deben tener la misma altura que el anillo (o ligeramente más alto si se prefiere).
-
coloque la base de galletas ladyfinger dentro del anillo, y las tiras de galletas ladyfinger alrededor de él. Asegúrese de que los bordes estén muy apretados (ver nota 6).,
-
Vierta la mitad de la Crema de Fresa sobre la base de galleta. Cubra con las fresas cortadas en cubitos(y el resto de las galletas de mariquita, cortadas en cubos pequeños, si sobran).
-
Vierta el resto de la Crema de Fresa por encima y el uso de una pequeña espátula para alisar la parte superior.,
-
Opcional: Cubierta con el Coulis de Fresa/Salsa.
-
Difundir el resto de las Fresas frescas sobre la Crema y Coulis. Coloque en la nevera para que cuaje durante al menos 2 o 3 horas.,
notas
- utilicé un anillo de pastelería de 25 cm de ancho, 5 cm de alto, o de 10 pulgadas de ancho a 2 pulgadas de alto., Alternativamente, puede utilizar una bandeja de forma de resorte.
- repita el proceso hasta que haya utilizado toda la masa, con varias filas de galletas ladyfinger si es necesario. Es posible que desee comprobar que tendrá suficiente para crear todos los bordes de su pastel.
- Si usa frijoles de vainilla frescos, córtelos por la mitad y déjelos infundir en el jugo de fresa a fuego lento durante 5 minutos, luego deseche los frijoles y agréguelos al jugo.
- a fuego lento, tardará unos minutos en espesarse, asegúrese de no dejar de remover. Para saber que es lo suficientemente espeso (y lo suficientemente cocido), sumerja una cuchara., En la parte posterior de la cuchara, dibuja una línea recta con el dedo sobre el líquido y coloca la cuchara verticalmente. Si no ve nada del líquido goteando sobre la línea clara, significa que el líquido se ha espesado lo suficiente.
- no quieres que la crema de fresa se enfríe o la gelatina comenzará a cuajar. Pero asegúrate de que ya no esté caliente, o desinflará la crema batida.
- Es posible que deba presionar dos o tres tiras juntas, pero asegúrese de que los bordes estén muy apretados o se dividirá cuando retire el anillo.,
Nutrition
- Share
- Pin
- Tweet