para los fideos, usando un mezclador de pie equipado con un accesorio de gancho de masa, vierta la harina en el tazón. Usando una taza medidora de vidrio, revuelva la sal en el agua hasta que se disuelva.
iniciar el mezclador a baja velocidad. Agregue lentamente el agua salada Desde el lado de la batidora hasta que se combine, luego aumente gradualmente la velocidad a medio-bajo hasta que toda la harina esté incorporada y la masa esté suave., (Es posible que necesite agregar lentamente hasta ¼ de taza más de agua, pero tenga paciencia para evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa y/o húmeda. Alternativamente, si se mezcla a mano en un tazón, agregue el agua ¼ de taza a la vez, usando las manos para amasar la mezcla en una bola de masa. Amasar hasta que se forme una masa, de 8 a 10 minutos.
transfiera la masa a una tabla enharinada y amase hasta que la masa esté suave y elástica; la masa será bastante dura al principio, pero se volverá suave y elástica cuanto más tiempo se amase. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar durante 5 minutos.,
amasar la masa de nuevo en una superficie de trabajo enharinada durante otro minuto más o menos con las manos limpias. Dejar reposar de nuevo durante otros 5 minutos. Repita el proceso 2 veces más.
aplanar la masa en un rectángulo, y cortar en 6 piezas iguales. Use un rodillo para enrollar cada pieza en rectángulos de 5 por 1 ½ pulgadas, un poco más de ¼ de pulgada de espesor. Cepille cada rectángulo con aceite vegetal, colóquelo en un recipiente sin superposición y descanse durante al menos 1 hora antes de usarlo. (La masa también se puede refrigerar, cubierta con una envoltura de plástico, durante un máximo de 3 días.,)
para tirar y cocinar los fideos, llevar una olla grande de agua a ebullición. Si la masa está fría, caliente con las manos aplanándola sobre el mostrador.
empuje la masa en una forma rectangular de espesor uniforme, de aproximadamente 3 por 6 pulgadas de largo. Agarra los extremos del rectángulo con los pulgares y los dedos índice (como si estuvieras comprobando si un billete es falso en la luz), y comienza a tirar ligeramente y rebotar los fideos contra el mostrador, en un movimiento hacia arriba y hacia abajo.
sigue tirando y golpeando la masa contra el mostrador hasta que los fideos tengan casi 4 pies de largo., Ten cuidado de no tirar demasiado rápido o apretarlo demasiado, ya que romperás los fideos. Si el fideo se rompe, simplemente agarra la parte rota y trata de tirar de allí.
Cuando los fideos es la longitud correcta, recogerlo en el medio y cortarlo en dos piezas como el queso, asegurándose de tirar todo el camino hasta llegar al final, sin tener que tirar todo el camino a través. Asegúrese de igualar los extremos de los hilos si son demasiado gruesos.
para los fideos cocidos al aceite caliente, agregue los fideos en la olla de agua hirviendo y revuelva inmediatamente para evitar que se peguen., Cocine durante 2 minutos, luego, usando una araña o un colador grande, saque los fideos y mezcle inmediatamente en un tazón grande con el vinagre, la salsa de soja, la sal y la col. Divida entre los tazones para servir, luego coloque el ajo, el chile en polvo, las cebolletas, el apio y las cebolletas por encima.
en una sartén pequeña, calentar el aceite hasta que comience a humear, luego verter sobre el montículo de aromáticos en la parte superior de los fideos, mezclar inmediatamente y servir.