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Idli & Dosa son dos de los más sanos y más populares del Sur de la India alimentos para el desayuno. Aprenda mi método a prueba de fallas para que la masa fermentada perfectamente haga dosas crujientes y idlis esponjosos cada vez.,
Idlis y dosas son probablemente los alimentos de desayuno más populares en la India. Aunque se originaron en el sur de la India, idlis y dosas han ganado reconocimiento en todo el país ahora. Probablemente no hay lugar en la India donde no encontrará estos populares alimentos de desayuno del Sur de la India. De hecho, es justo decir que idli y dosa han ganado estatus de culto en todo el mundo ahora.
Idlis y dosas son algunos de los alimentos más deliciosos y saludables que atraen a todos., Además, son veganos y lo suficientemente simples para hacer y comer Todos los días. El idli perfecto es suave y esponjoso; el Dosa perfecto es delgado como el papel y crujiente. Puede ser difícil imaginar que alimentos tan distintos usen la misma masa, ¿verdad?
bueno, idli / Dosa bateador es algo que he aprendido y perfeccionado a lo largo de la mayor parte de mi vida adulta ahora. He estado constantemente recogiendo el cerebro de mi madre para consejos y trucos y perfeccionado el método de fermentación de la masa incluso en el frío invierno de Estados Unidos. Creo que si puedes hacer buenos idlis y dosas en casa, puedes sobrevivir en cualquier lugar., Hoy en día se puede comprar masa fermentada ya hecha en las tiendas (incluso aquí en los EE.UU.), pero estos generalmente contienen algún tipo de ingredientes indeseables como estabilizadores y conservantes. Además, rara vez encontrarás una marca de masa que haga idlis y dosas igualmente buenas.
Cuando se trata de la masa, se trata de los ingredientes, su proporción, consistencia y, en cierta medida, el clima. Pero con esta receta infalible de idli y dosa batter, puedes hacer y disfrutar idlis y dosas perfectos en cualquier momento en casa.,
en este post, aprenderás,
- Los ingredientes y proporciones para la masa idli/dosa (y posibles sustituciones)
- consistencia de la masa y consejos de fermentación
- El pan Dosa perfecto y consejos sobre cómo cuidarlo
- El secreto para idlis suaves y esponjosos cada vez
- variaciones de dosa e idli
idli/dosa batter 101
empecemos por el principio. La masa Idli/Dosa tiene dos ingredientes principales: arroz y gramo negro (urad dal o ulutham parippu).
¿Qué tipo de arroz usar?,
Cuando vayas a la tienda de comestibles de la India, encontrarás «arroz Idli» que está específicamente diseñado para la masa idli/dosa. Es un tipo de arroz graso, de grano corto, hervido. En la India, también se le puede llamar arroz doppi.
Nota: También he utilizado con éxito variedades de arroz parboiled sona masoori o ponni para la masa. No uso arroz crudo para la masa.
¿Qué tipo de urad dal usar?
se utilizará el gramo negro descascarado, entero o partido. Asegúrate de que el urad dal no sea demasiado viejo., Encuentro que una proporción de 2: 1 de arroz a dal funciona bien para la masa que hace idlis y dosas perfectas.
Nota: Algunos pueden sentir que esta es una proporción más alta de lo habitual de urad dal, pero confía en mí, funciona perfectamente cada vez. Usted también está recibiendo el beneficio añadido de proteína extra de dal aquí. Puede salirse con la suya con una proporción de 3:1, pero no recomendaría reducir la cantidad de urad dal más.
¿necesitas otros ingredientes?
- Es una buena práctica agregar algunas semillas de alholva (methi o vendayam) para ayudar en el proceso de fermentación y hacer idlis suaves.,
- otro ingrediente útil es un puñado de arroz cocido o copos de arroz aplanado (aval o poha).
- Pero el ingrediente más importante es el tiempo. Simplemente no puede acelerar el proceso de fermentación; durante la noche suele ser mejor (en cualquier lugar entre 8-14 horas), pero si es extremadamente caliente y húmedo donde vive, la masa puede estar lista en tan solo 6 horas.
remojar, moler, mezclar, fermentar, mezclar de nuevo
Este es literalmente el proceso a seguir para una masa idli / dosa perfecta., Tradicionalmente, el arroz y el dal se remojan y se muelen por separado, luego se mezclan y se dejan fermentar. Una amoladora de piedra húmeda es la mejor herramienta para este trabajo. Pero en mis nueve años de hacer Dosa bateador (cada semana, por lo que hacer las matemáticas!), He aprendido dos cosas:
- no hay razón por la que no se puede remojar y moler el arroz y dal juntos. De hecho, tiene sentido total dada nuestra apretada agenda.
- una licuadora potente (o mixie, como se le llama en la India) puede hacer el trabajo igualmente bien. Esto también tiene sentido, dada la falta de espacio en el mostrador en las cocinas modernas.,
una vez que tenga una masa lisa y gruesa, viértala en un recipiente con espacio suficiente para permitir que se eleve. Antes de colocar el recipiente en un lugar cálido, asegúrese de mezclarlo bien a mano; lo juro, ¡hace la diferencia! Siempre añado sal solo después de la fermentación, pero algunas personas dicen que no importa cuando añades sal, antes o después de la fermentación. Pero si vives en una región muy fría, solo agrega sal después de la fermentación.
si el clima es lo suficientemente cálido donde vives (por ejemplo, por encima de 70 grados.F), la masa fermentará fácilmente cuando se deje en la encimera., Asegúrese de que no esté directamente en el camino de una ventilación de aire acondicionado o una ventana con corrientes de aire. Si hace frío donde vives, el horno es un lugar agradable y tostado para dejar que la masa fermente. Si su horno tiene un ajuste de «prueba», puede usarlo. O, simplemente caliente el horno en el ajuste más bajo (generalmente 100-150 grados.F), apague el horno y coloque el recipiente dentro del horno para que fermente.
Si has hecho todo bien, despertarás a esta bondad fermentada. La masa al menos duplicará en volumen (compare las imágenes en la foto de arriba).,
dale a la masa un buen revuelo, agrega sal si aún no la has agregado, y ahora estás listo para hacer idlis y dosas. Esta masa hace idlis suaves y dosas crujientes igualmente bien.
mira lo suave, esponjoso y esponjoso que es idli. Debe volver a saltar cuando se presiona ligeramente y no debe ser denso o masticable en absoluto. Estos idlis son excelentes para empacar en cajas de almuerzo y para picnics porque permanecen suaves durante varias horas.
Cuando era pequeño, odiaba absolutamente idlis., Los encontré aburridos y sosos, pero aprendí a apreciarlos una vez que entendí cuánta técnica se necesita para hacer algo tan simple como un idli. Además, si usted tiene la masa, idlis son los alimentos más simples para hacer.
Los Idlis también son uno de los alimentos más saludables. Idli es rico en proteínas, tiene la cantidad perfecta de hidratos de carbono para la energía, es suave en la barriga, y no tiene ni una gota de grasa en ellos. ¡Es un gran alimento para bebés, inválidos, ancianos y todos los demás!,
pero, si se me da una opción entre idli y dosa, simplemente tengo que elegir el último. ¡Las dosas finas, empapadas de ghee y crujientes son probablemente lo que sirven para el desayuno en el cielo! Cualquiera que haya estado en un restaurante típico del Sur de la India puede dar fe de ese tentador aroma de dosas recién hechas, ¿verdad? Entonces, ¿cómo se hacen buenas dosas en casa? Para eso necesitas una buena sartén.
repita después de mí, » hierro fundido! ¡Hierro fundido! ¡Hierro fundido!»
no puedo enfatizar eso lo suficiente. Si ha estado haciendo dosas en sartenes antiadherentes, Deténgase ahora mismo y obtenga una plancha de hierro fundido., Una sartén de 10 pulgadas es el tamaño perfecto para dosas caseras. Los siguientes consejos le ayudarán a hacer dosas perfectas cada vez.
- Use un pan exclusivamente para dosas: el problema número uno con el que se encontrará al hacer dosas es el Dosa que se adhiere al pan. El primer paso para asegurarse de que eso no suceda es tener una sartén dedicada y bien sazonada para dosas.
- sazonar la sartén dosa: la mayoría de las sartenes de hierro fundido vienen pre-sazonadas. Aún así, debe lavar la nueva sartén con agua tibia. Luego colóquelo en la estufa a fuego medio para que se seque completamente., Ahora rocíe un poco de aceite de sésamo (nallennai) en la sartén y frote todo con una toalla de papel. El aceite de sésamo (también llamado aceite de gingelly en la India) es el mejor aceite para sazonar su sartén dosa. Este aceite varía de otros aceites de sésamo Asiáticos en el método de extracción y los puede encontrar en las tiendas de comestibles Indias (solo pídalo).
- Use la sartén regularmente y lávela con moderación: el método de engrasar y condimentar la sartén dosa es un proceso continuo y repetitivo., En pocas semanas, descubrirá que su sartén es naturalmente antiadherente, siempre que no la haya estado usando para nada más, especialmente para hacer chapatis o rotis. También rara vez lavo mi sartén dosa, simplemente limpiándola con aceite de sésamo cuando he terminado de hacer dosas para el día.
- soluciones rápidas: si sus dosas todavía se adhieren a la sartén, intente mezclar un par de huevos en la sartén, luego continúe condimentando con aceite de sésamo.
ahora que tiene idlis y dosas, no olvide los lados., No se puede tener idli / dosa sin el combo tradicional de sambar, chutney y podi. Aquí está mi receta para tiffin sambar, un guiso de lentejas simple y abundante. Aquí están las recetas para tres tipos de chutneys fáciles del Sur de la India. También disfruto bastante idlis y dosas con un curry abundante como este curry de pollo diario, curry de garbanzos, Korma de pollo suave, curry de cordero picante o estofado de verduras cremoso también.
guarde o imprima la tarjeta de recetas a continuación para referencia futura: Idli a prueba de fallos& dosa Batter/Crisp dosas& Fluffy Idlis.,
- arroz Idli – 2 tazas
- Urad dal – 1 taza
- semillas de fenogreco – 1 cucharadita
- arroz cocido o copos de arroz (llamado aval/poha) – ½ taza (no use ambos)
- Sal – 2 cucharaditas (o al gusto)
- agua – según sea necesario
- batter – as required
- aceite – para engrasar ligeramente los moldes
- batter – as required
- ghee o aceite – as required
- rebozado: lavar las semillas de arroz, dal y fenogreco en agua fría unas cuantas veces., Remojarlos en una cantidad generosa de agua en un tazón grande durante al menos 4-6 horas. Si no puede moler la masa ese día, puede refrigerar el arroz y el dal y usarlo al día siguiente.
- cuando esté listo para moler la masa, lave y remoje el aval / poha en agua durante 5 minutos, lo suficiente para ablandarlo. Omita este paso si está usando arroz cocido. Solo necesitas cualquiera de estos ingredientes, no ambos.
- llenar la licuadora solo medio lleno con el arroz escurrido y dal. Agregue agua para llegar al nivel de arroz y dal; no agregue mucha agua., Moler hasta obtener una consistencia suave(una fina textura arenosa también es fina). Haga esto en lotes si es necesario.
- vierta la masa en un recipiente grande. Asegúrese de llenar el recipiente solo a la mitad, para dejar espacio para que la masa suba durante la fermentación. Mezcla bien la masa con las manos limpias y desnudas. Cubra el recipiente ligeramente y descanse en un lugar cálido (en la encimera o en un horno tostado) durante la noche.
- Una vez que la masa se levante (también olerá fermentado), agregue sal y mezcle suavemente para combinar. Haz idlis y dosas con esta masa., Refrigere la masa si no se usa inmediatamente para evitar una mayor fermentación y agrio de la masa.
- Idlis: llenar el recipiente del vapor con 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Engrase ligeramente los moldes idli con unas gotas de aceite. Vierta la masa para llenar los moldes. Rellene ligeramente los moldes para que los idlis tengan espacio para levantarse.
- coloque los moldes en el recipiente del vapor, cubra con la tapa y cocine durante 8-9 minutos. Puede verificar si el idlis se realiza con un palillo de dientes (debe quedar limpio). Si se cocina demasiado, el idlis puede volverse denso y duro.,
- Retire los moldes de idli calientes del recipiente, deje enfriar durante unos minutos, luego retire suavemente los idlis con la ayuda de una cuchara. Debe salir fácilmente ya que engrasó los moldes.
- dosas: coloque la sartén Dosa bien sazonada a fuego medio. Espolvoree unas gotas de agua, si chisporrotea, la sartén está lista. Agregue unas gotas de aceite de sésamo a la sartén y limpie suavemente con un fajo de toalla de papel.
- vierta un cucharón lleno (alrededor de ¼ de taza) de masa en el Centro de la sartén dosa. Comenzando en el Centro, haga rápidamente círculos concéntricos de diámetro creciente con la taza redondeada del cucharón., Esto formará la forma de dosa. Vierta unas gotas de ghee o aceite en la dosa y alrededor de los bordes. Cocine durante un par de minutos hasta que el fondo esté dorado, luego voltee con una espátula ancha y cocine el otro lado durante unos segundos. Si ha extendido la masa lo suficientemente delgada, es posible que ni siquiera necesite voltear la dosa. Retire la dosa a un plato y sirva inmediatamente o manténgala caliente mientras termina de hacer más dosas.
- servir idlis y dosas calientes junto con sambar, chutney de coco, chutney de tomate, chutney podi, etc.
2. Si su sartén dosa se calienta demasiado, use una toalla ligeramente humedecida para limpiar la superficie.A continuación, añadir unas gotas de aceite, limpiar con una toalla de papel, y hacer el resto de las dosas.3. Las Dosas también se pueden hacer como un panqueque grueso sin esparcir la masa finamente. En este caso, definitivamente tendrá que voltear y cocinar el otro lado también. Tales dosas gruesas se llaman dosas del punto o dosas del sistema.
4. Los idlis sobrantes se pueden almacenar en la nevera durante la noche., Vuelva a calentarlos suavemente en el microondas o en un recipiente de vapor. Las Dosas, por otro lado, se sirven frescas.
Disfrute de esponjosa idlis y crujiente dosas cualquier día con esta receta para el perfecto Idli/Dosa de la masa.
Idli & Dosa Variations
- Masala Dosa: se coloca un relleno de papa especiado sobre la Dosa cocida antes de doblarla. Este post tiene la receta para el relleno de papa masala dosa.,
- Huevo Dosa: romper un huevo en el centro de la dosa, a continuación, cubrir con una tapa y cocine hasta que la clara de huevo se establece para una deliciosa vuelta de tuerca en el regular dosa. También puede enrollar una dosa y una tortilla juntos para otra toma de la dosa de huevo. ¡Esta es una gran manera de alimentar a los niños con una comida equilibrada de una sola vez!
- Nutella / mantequilla de maní Dosa: porque, ¿por qué no?!!
- Uthappam: usa la masa Dosa regular para hacer dosas gruesas, como panqueques., Cubra la dosa con cebollas finamente picadas, tomates, chiles verdes, cilantro y una pizca de chile rojo en polvo antes de darle la vuelta y cocinar el otro lado. También puede agregar zanahorias ralladas y otras verduras como guisantes frescos. Esta es una gran opción para usar la masa de dosa sobrante que se ha vuelto demasiado agria.
- Adai Dosa: una poderosa Casa de proteínas, estas dosas están hechas con una pasta rica en lentejas, sin fermentar. Aquí está la receta para Adai Dosa saludable.
- Rava Idli: una Receta idli instantánea que utiliza una masa sin fermentar hecha con harina de sémola y yogur. Encuentra la receta de Rava idli aquí., Una versión más delgada de la masa también se puede utilizar para hacer dosas Rava instantánea.
- Neer Dosa: crepes de arroz súper finos y encajes hechos con un arroz líquido y una masa de coco (sin fermentar). Estas dosas permanecen blancas después de la cocción y son suaves en lugar de crujientes. Encuentra la receta Mangalorean neer Dosa aquí.
- Pesarattu: una versión Andhra de la Dosa, utiliza gramo verde o frijol mungo en lugar de urad dal en la masa.
- usando otras lentejas, arroz integral, quinoa, mijo, etc. en la masa de idli/dosa: definitivamente puede hacer que los idlis y las dosas sean aún más saludables agregando estos sustitutos saludables.,
los enlaces a productos útiles para hacer idli / dosa se dan al final de este post.
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recursos útiles:
Estos son algunos de los recursos que encontrará útiles para hacer idli / dosa en casa.
tenga en cuenta que estos no son enlaces de afiliados y no gano nada de ellos. Simplemente Estoy compartiendo todo lo que he encontrado útil con usted.,
- licuadora: Wolf Gourmet High Performance blender es mi favorita. Cuando hice una encuesta en Mi Página de Instagram, mis seguidores también tenían cosas buenas que decir sobre las siguientes marcas: Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar y Panasonic.
- bandeja Dosa: plancha redonda de hierro fundido Lodge, 10.5 » de diámetro.
- cucharón: utilice un cucharón de acero inoxidable con una taza redondeada y un mango largo y plano como este.
- espátula: usa una espátula grande, robusta y de acero inoxidable como esta.,
- aceite de sésamo/Gingelly: uso esta marca, pero lo encontrará por una fracción del costo en las tiendas de comestibles Indias/asiáticas.
- Idli vapor / moldes: uso este, pero de nuevo, fue comprado por una fracción del costo en la India. Muchas tiendas de comestibles Indias en los EE.UU. también tienen utensilios de cocina especiales como Idli vapores / moldes.
¿te encantan idlis y dosas? ¿Has luchado para hacerlos en casa? Espero que este post te ayude a hacer idlis y dosas perfectas en casa.,
he intentado hacer este post lo más minucioso posible, teniendo en cuenta las varias consultas que he recibido de mis lectores y seguidores, especialmente en Instagram. Hágamelo saber en los comentarios a continuación si tiene alguna duda en absoluto. Seguiré actualizando este post con cualquier cosa que pueda haber dejado fuera. Y si encuentras esto útil, no olvides compartirlo con tus amigos y también mostrarme tus idlis/dosas en las redes sociales (usa la etiqueta @happyandharried).,
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