¿Qué es la maltodextrina?
Un Polvo blanco fino, barato, no dulce y bajo en calorías derivado de granos o verduras con almidón como maíz, papas, arroz, yuca o (en Europa) trigo. Los fabricantes utilizan calor, ácidos y / o enzimas de grado alimenticio para reducir el almidón a una cadena corta de pequeñas moléculas de glucosa rápidamente absorbidas. Algunas «maltodextrinas resistentes» son resistentes a la digestión.
¿para qué se utiliza la maltodextrina?,
está siempre presente en geles de entrenamiento, bebidas y bares debido a su capacidad para espesar productos sin agregar mucha dulzura, y su facilidad de digestibilidad. «Es uno de los carbohidratos de más rápida quema en el mercado por lo que es una excelente opción para los productos de nutrición deportiva», dice la nutricionista deportiva Marie Spano, RD, señalando que los atletas lo utilizan para obtener energía durante un entrenamiento y reponer las reservas de glucógeno (azúcar) en los músculos después. También se utiliza para agregar textura en productos horneados, humedad a productos bajos en grasa como aderezos para ensaladas y a granel a edulcorantes artificiales., En los últimos años, las empresas han utilizado maltodextrina resistente para reforzar el contenido de fibra en los alimentos procesados.
Maltodextrin concerns
en 2012, El Center for Science in the Public Interest presentó una demanda contra Nature Valley por comercializar sus barras de granola como «naturales» a pesar de la presencia de maltodextrina «altamente procesada» y jarabe de maíz de alta fructosa. «No existen en la naturaleza, y ni siquiera bajo la definición más elástica posible podrían considerarse naturales», dijo el Director de CSPI Michael Jacobson., CSPI también llamó recientemente a Cascadian Farms por usar maltodextrina resistente como una » fibra falsa «en sus barras de granola, señalando que,» a diferencia del salvado y otras fibras intactas sin procesar, la mayoría de las fibras procesadas aisladas hacen un mal trabajo para prevenir el estreñimiento o reducir el colesterol en la sangre.»
otros señalan que la principal fuente de maltodextrina es el maíz modificado genéticamente, y que algunos productos podrían estar hechos con trigo, un alérgeno común. «Las personas con enfermedad celíaca o alergia al trigo deben verificar que la maltodextrina en su producto no está hecha de trigo», dice Spano.,
lo que la ciencia dice sobre la maltodextrina
los OGM y las alergias a un lado, algunos investigadores han planteado una preocupación diferente sobre la maltodextrina: que puede alterar las bacterias en el intestino exacerbando problemas gastrointestinales como la enfermedad de Crohn. Christine McDonald, PhD, investigadora del trastorno del intestino irritable con t
la Clínica Cleveland publicó un estudio en julio de 2014 que muestra que los ratones expuestos a maltodextrina sufrieron una ruptura de las defensas antimicrobianas en su intestino, lo que permitió la proliferación de salmonella. Los estudios de laboratorio han demostrado que puede promover el crecimiento de E. coli.,
cómo está respondiendo la industria
la empresa de ingredientes Austrade ahora ofrece un proyecto de maltodextrina verificada sin OGM derivada del maíz y el maíz ceroso. Otras empresas han lanzado maltodextrina de tapioca orgánica hecha de yuca y utilizando enzimas en lugar de productos químicos agresivos en el proceso de fabricación. Algunas empresas de nutrición deportiva, como Ignite Naturals, ahora fabrican productos sin maltodextrina utilizando jarabe de arroz integral en su lugar.
¿está bien que los productos que contienen maltodextrina lleven una etiqueta natural? ¿Por qué? O por qué no?