cocinar un filete de costilla con hueso perfecto requiere muchos años de experimentación y paciencia para perfeccionarlo. El Chef Wade Wiestling, vicepresidente culinario de Mastro’s Steakhouse en la ciudad de Nueva York, ha puesto años de trabajo duro y pruebas y ajustes de recetas para que no tenga que hacerlo. Para acelerar su éxito, comparte su secreto para un filete perfecto, cada vez: desenvolver su filete y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinar. Sí, es así de simple.,

«si está helada, tus posibilidades de cocinarla a la temperatura perfecta . Cuando la carne se ajusta a la temperatura ambiente, las grasas se ablandan y la carne se relaja», dice Wiestling. Para obtener una presentación Estilo restaurante, también querrá asar el filete a la parrilla en alto para lograr un buen carbonizado en ambos lados. Tiernos y grasos, los ribeyes están cargados de sabor, por lo que Wiestling sugiere mantener el condimento simple. Tu bistec favorito y un poco de sal marina y pimienta recién agrietada o algunas hierbas frescas bastarán., No habrá sobras para ese burrito cargado de bistec de desayuno, así que no cuentes con eso. Solo toma tu cerveza favorita y saborea este básico de verano.

chuletón con hueso de MASTRO

Sirve 4

ingredientes:

  • 2 filetes de chuletón con hueso de 22 oz
  • Steak rub de su elección (Wiestling utiliza una mezcla casera en Mastro; aquí le mostramos cómo hacer su propia mezcla)
  • 1 oz de mantequilla derretida y caliente
  • 1 cucharadita de perejil picado

instrucciones:

  1. retire los filetes del refrigerador y déjelos reposar a temperatura ambiente durante una hora.,
  2. Prepare una parrilla de carbón o gas, o precaliente la parrilla y coloque una rejilla a cuatro pulgadas del elemento de calentamiento. Rocíe ligeramente la parrilla con aceite vegetal en aerosol. Los carbones deben estar medio calientes para la parrilla de carbón. Los quemadores deben estar en alto si está utilizando una parrilla de gas.
  3. sazone los filetes dragándolos por ambos lados en el steak Frot, y sacuda cualquier exceso de Frot.
  4. Si usa una parrilla de carbón, ase durante 10 minutos, gire con pinzas y ase el otro lado durante 10-12 minutos para que esté medio cocido o hasta que tenga el grado deseado de cocción., Para una parrilla de gas, parrilla durante 7-8 minutos. Gire con pinzas y ase el otro lado durante 6-7 minutos para que esté medio cocido o al gusto. Si usa la parrilla, ase a 4 pulgadas de la fuente de calor durante 8 minutos. Voltee con pinzas y ase el otro lado durante 6-7 minutos para que esté medio cocido o al gusto.
  5. Para servir, corta los filetes en rebanadas gruesas de ¾ de pulgada y colócalos en un plato caliente (puedes calentar los platos en el horno) y rocíalos con mantequilla derretida y perejil fresco picado, si lo deseas.

para acceder a vídeos exclusivos de equipamiento, entrevistas a celebridades y mucho más, ¡suscríbete a YouTube!,