la próxima vez que dude del compromiso de los editores de Epi con las pruebas de sabor, considere que recientemente comimos nueve latas de atún en una sola sesión por el bien de la investigación. No había mayonesa. No había aceite de oliva. No había verduras ni galletas saladas. Comimos un montón de albacora pura y llena de agua porque queríamos encontrar el mejor atún enlatado para sus sándwiches y ensaladas., Ahora que lo hemos solucionado, coge una silla, voy a gorjear un poco de Listerine, y vamos a hablar de cómo fue todo.

cómo probamos

reducir las categorías de atún es difícil. Los tres tipos más comunes que encontrarás son skipjack, albacore y yellowfin. Según el Instituto Nacional de pesca, el estadounidense promedio come 2.2 libras de atún enlatado anualmente. En general, no hay un tipo de atún que sea más sostenible que otros, ya que todos están sujetos a la sobrepesca y la captura incidental, cuando otra vida marina se captura con el atún, problemas., Probamos marcas dedicadas a prácticas de pesca sostenibles y ecológicas, pero también incluimos las marcas de supermercados más populares en nuestra prueba, incluso si no tenían un alto rango de sostenibilidad. (Para leer más sobre los diferentes tipos de atún y la sostenibilidad, lea nuestra guía de compra completa.)

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otra distinción de atún enlatado a tener en cuenta es si está envasado en aceite o agua., Por sí solo, el atún envasado en aceite sabe mucho mejor que el envasado en agua, pero cuando se trata de hacer sándwiches de ensalada de atún y las necesidades diarias de la despensa, calculamos que la mayoría de la gente está comprando su Atún en agua. Al final, centramos nuestra prueba de sabor en el atún blanco enlatado envasado en agua. Solo probamos atún salado ya que es el valor predeterminado tanto para los clientes como para las marcas (aunque las marcas hacen atún sin sal, notará que las latas etiquetadas como «regulares» a menudo contienen sal agregada). Sin mencionar que la sal también ayuda enormemente con el sabor en una categoría de alimentos que es en gran medida Sosa.,

para llevar a cabo la degustación, colamos las latas y colocamos cada marca de atún en tazones separados para probar a ciegas. No fueron manipulados en absoluto.

lo que estábamos buscando

En primer lugar, queríamos probar realmente el sabor del atún. Esto no era un hecho: te sorprendería la cantidad de atunes enlatados que son sorprendentemente sosos. No queríamos ninguna nota metálica, mustiness, o rancio sabor a pescado, todo lo cual nos encontramos en algún momento. Texturalmente, los Atunes enlatados se dividían entre ser ultra secos o húmedos y blandos., Idealmente, estábamos buscando una descamación tierna que no fuera demasiado seca, pero tampoco una papilla simple. Queríamos un bonito atún sazonado, pero nada que supiera como si estuviera lleno de sodio. Finalmente, nos fijamos en el color del atún: queríamos uno que no fuera demasiado pálido, tuviera algo de rosado escamoso y contuviera depósitos mínimos de grasa marrón.

Por supuesto, al elegir atún enlatado, el sabor no es el único factor que se debe considerar. También estábamos buscando un atún que sea bueno para el medio ambiente., Afortunadamente, y como era de esperar, nuestra recomendación final no se redujo a un dilema moral: el pescado capturado de forma más sostenible también es el que tiene mejor sabor. Es posible que pague un poco más, pero realmente no hay excusa para no elegir el atún enlatado que es mejor para el planeta.

El mejor atún enlatado: Wild Planet

entre nuestros catadores, esta fue casi universalmente la primera elección, millas por delante de sus competidores., A los catadores les gustó su textura relativamente tierna y escamosa: estaba ligeramente seco, pero era más suave y húmedo que muchos de los otros Atunes que probamos. Tampoco viró hacia territorio blando. Muchos catadores dijeron que fue el primer atún que probaron que realmente sabía a atún. Tiene una agradable salinidad y un sabor brillante. El atún es ligeramente marrón en el exterior, pero tiene un bonito interior rosa, lo que indica que se cocinó bien, sin ningún realce de color añadido. Los copos de atún se separan fácilmente, por lo que se incorporaría bien en una ensalada de atún.

no es exactamente sorprendente que Wild Planet ganara., La marca ecológica fue una de las primeras en el mercado en abogar y, finalmente, aumentar la demanda de los consumidores de atún capturado de forma sostenible. En la clasificación de Greenpeace de las mejores opciones de atún sostenible en el Supermercado, ocupa el primer lugar. Wild Planet solo ofrece opciones de captura de postes o líneas y proporciona información detallada de abastecimiento en sus etiquetas. Es tranquilizador que el claro ganador en sabor también esté en línea con la opción de sostenibilidad superior.

comprar a granel: Wild Planet, Wild Albacore Tuna, 12 latas de 5 onzas por $34 en Amazon.,

compre una lata: Wild Planet Wild Albacore Tuna, una lata de 5 onzas por 4 4 en Thrive Market

otro contendiente superior: Pole & Line Tuna

esta marca se produce exclusivamente para Whole Foods, un supermercado comprometido a vender solo pescado capturado de forma sostenible. Nuestros catadores encontraron que la línea Pole & era tierna y húmeda en un mar de atunes Ultra secos. Era escamoso, realmente sabía a atún y tenía un bonito color rosa., El sabor brillará si agrega grasa, y la textura será relativamente agradable incluso si no lo hace. el Editor Senior de alimentos de Bon Appetit, Chris Morocco, pensó que este atún tenía una agradable salinidad y un sabor que lo diferenciaban, aunque aún lo encontró seco. Este atún no está tan disponible como otras opciones, pero si vives cerca de Whole Foods, es una gran compra.

comprarlo: Pole& línea, una lata de 5 onzas por $3.,t Whole Foods (vía Instacart)

otros Atunes enlatados probamos

también probamos:

  • Crown Prince Atún Blanco Blanco Sólido en agua de manantial
  • captura segura atún blanco salvaje
  • Trader Joe’s atún blanco en agua, sal agregada
  • Bumble Bee Atún Blanco Sólido
  • Market Pantry atún blanco sólido en agua
  • StarKist atún blanco sólido
  • atún americano con sal marina

Como he dicho anteriormente, muchos de los Atunes que probamos eran de textura seca o, aunque menos común, blanda., O bien carecían de sabor a marisco real (así que, todos estos años después, ¿realmente podemos culpar a Jessica Simpson?) o tenía un sabor a humedad, rancio o demasiado pescado. Los Atunes también podrían verse muy poco atractivos, con depósitos de grasa granulada y manchas marrones. Como mi colega soldado Anya, que superó la prueba pero posteriormente prometió no volver a comer atún, destacó por un pescado de rango particularmente bajo: «Horrible. Parece asqueroso. Sabe horrible.»Esta fue una prueba de sabor difícil, pero los principales contendientes realmente se destacaron.,

la comida para llevar

para el atún enlatado ampliamente disponible que no sabe artificial y es tierno, escamoso y, lo más importante, un líder de la industria en prácticas de pesca sostenible, elija Wild Planet enlatado de atún. Si vives cerca de Whole Foods, otra gran opción es Pole & Line Tuna, que es sabrosa y se mezclará bien con mayonesa para un sándwich de ensalada de atún.

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