El anuncio de la OMS también clasificó la carne roja-carne de mamíferos, como la carne de res, cerdo, cordero y cabra — como «probablemente cancerígena», citando posibles vínculos con los cánceres de páncreas y próstata, además del cáncer colorrectal.,
«aunque es posible que el pescado procesado e incluso el pollo y el pavo puedan ser mejores alternativas» que las carnes rojas procesadas, que conllevan posibles problemas de salud adicionales, «por ahora tenemos que considerarlo todo como carne procesada», dijo Alice Bender, directora sénior de programas de nutrición de la A. I. C. R. «No podemos decir que una sea mejor que la otra.»
la Sra. Bender, dietista registrada, sugiere limitar el consumo de pescado ahumado y curado, disfrutarlo como un regalo ocasional en lugar de comerlo todos los días, por las mismas razones que debe limitar las carnes procesadas.,
ella señala que el procesamiento en sí parece ser el problema subyacente cuando se trata del riesgo de cáncer. Al igual que con los productos cárnicos, el salmón y otros tipos de pescado a menudo se ahuman o curan para mejorar el sabor y la conservación. Lox, por ejemplo, se cura con sal o en salmuera. El salmón ahumado en frío también se salmuera, pero luego se fuma a una temperatura muy baja.
no está claro por qué el procesamiento puede representar un riesgo de cáncer, aunque la sal podría ser un factor., El Fondo Mundial para la investigación del cáncer, por ejemplo, afirma en su sitio web que hay pruebas sólidas de que la preservación de los alimentos a través de la salazón, «incluidas las verduras en escabeche y el pescado salado o seco», aumenta el riesgo de cáncer de estómago. El pescado salado al estilo cantonés, un artículo popular en el sur de China que es salado y fermentado, también se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer de nasofaringe.