P. crecí en un hogar Asiático y me encanta comer verduras fermentadas como el kimchi. Pero estoy confundido acerca de si estos alimentos son buenos para mí o pueden representar un riesgo de cáncer de estómago debido a la fermentación. ¿Hay algún estudio sobre esto? – Lydia Kang, Omaha
A. Las tasas de cáncer de estómago son altas en partes de Asia, especialmente Corea, y los estudios sugieren que al menos parte de la razón puede ser todo el kimchi, miso y pescado en escabeche que la gente come en esa parte del mundo., Esos alimentos contienen compuestos n-nitroso, que son probablemente carcinógenos. pero eso no significa que tengas que desterrarlos de tu mesa. Hay muchos factores de riesgo para el cáncer gástrico: la genética, la infección con la bacteria relacionada con la úlcera Helicobacter pylori y el estilo de vida juegan un papel importante. Si un pariente cercano ha tenido cáncer de estómago, por ejemplo, su riesgo es más alto que el promedio, lo que significa que debe estar atento a hacerse un chequeo. Y usted puede ser examinado y tratado para la infección por H. pylori.,
Si usted come una dieta generalmente rica en frutas y verduras de la variedad sin picar, usted reducirá su riesgo de cáncer de estómago. El ejercicio Regular y mantener un peso saludable también ayudarán.
de lo contrario, recomiendo recordar el adagio del padre de la toxicología, Paracelso: la dosis hace que el veneno. Todos nosotros comemos carcinógenos de forma bastante regular; nuestro riesgo se define por la relación entre exposiciones beneficiosas y dañinas. El Kimchi, el miso y otros alimentos fermentados son probablemente seguros como un regalo, por ejemplo, una vez a la semana, en el contexto de un estilo de vida saludable.