con solo unos pocos ingredientes esenciales, los artesanos de esta bebida más japonesa han logrado crear una increíble variedad de sake. Si bien a primera vista el sistema de clasificación puede parecer un poco desconcertante, no toma mucho tiempo aprender los nombres de las principales categorías. Saber en qué categoría cae un sake puede ayudarlo a tomar una decisión informada cuando se enfrenta al menú de bebidas, comprender qué sabores debe tener en cuenta, la temperatura recomendada para beber y un poco más sobre los ingredientes.,
para comenzar con
alrededor del 75% del volumen total de sake disponible se conoce como futsushu o ‘sake normal’, y varía mucho en calidad. El 25% restante se conoce como tokutei meishoshu, en este caso ‘sake de designación especial’, que generalmente se considera sake premium. El Sake en esta categoría se le da una de una serie de «designaciones especiales», que dependen principalmente de las variaciones en el proceso de producción de la bebida.,
un grano de arroz
El arroz es, por supuesto, la esencia del sake, pero la medida en que el grano se procesa realmente es diferente dependiendo del tipo de sake producido. Como la parte externa del grano de arroz contiene impurezas que pueden afectar el sabor de la bebida, esta parte externa se muele durante el procesamiento. Con más grano de arroz molido, la calidad del sake aumenta, pero también lo hace el costo, ya que más grano se descarta., El porcentaje del grano que queda después de la molienda se conoce en Japonés como el seimaibuai, por lo que un sake que ha tenido el 40% de su grano de arroz molido tendrá un seimaibuai del 60%, lo que lo convierte en un producto premium.
otro factor clave en la categorización del sake es si se ha añadido alcohol destilado a la bebida. Mientras que el sake normal puede tener un porcentaje bastante alto de alcohol añadido, para un sake premium solo se puede mezclar una pequeña cantidad de este alcohol destilado, conocido como «alcohol de cerveza» (un sake categorizado por junmai, por ejemplo, no tendrá alcohol añadido).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Sabor distintivo y prístina claridad |
| Junmaishu | Arroz y koji | Sabor y una buena claridad | |
| Junmai Ginjoshu |
Arroz y koji | 60% o menos | Ginjo el método de la preparación. Sabor distintivo y una buena claridad |
| Junmai Daiginjoshu |
Arroz y koji | 50% o menos | Ginjo el método de la preparación., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |