cuando se trata de mis postres favoritos—Alaska AL HORNO, Berry pavlova y pastel de gasa—el merengue tiende a jugar un papel importante. Este ligero dulce de malvavisco está hecho con claras de huevo batidas y es lo que le da a tantas golosinas su estilo característico. Pero conseguir ese dulce bien ventilado puede ser un poco complicado para los panaderos menos experimentados.
ahí es donde entra en juego Nuestro equipo de cocina de prueba., Estos expertos analizan cómo batir las claras de huevo en los picos suaves y rígidos perfectos para sus merengues, macarons, pasteles de comida de Ángel y mucho más. Para tener la idea de cómo batir estos blancos en picos suaves (o rígidos), comenzaremos con una receta básica.
cómo obtener picos suaves y rígidos
necesitará:
- 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- ½ cucharadita de crema tártara
Paso 1: Prepárese para el éxito
antes de comenzar a batir las claras de huevo, es importante tomar algunos pasos para asegurarse de obtener el mejor producto final posible., Primero, asegúrate de trabajar con claras de huevo a temperatura ambiente. Esto le ayudará a obtener el máximo volumen de los huevos para un resultado más ligero y esponjoso. Además, asegúrese de que no haya yemas (¡ni siquiera una gota!) en las claras de huevo. Esto también evitará que obtenga el volumen correcto. Puedes aprender algunos consejos sobre la separación de huevos aquí.
También asegúrese de que está trabajando con un recipiente limpio, preferiblemente de metal o vidrio. Cualquier mota o grasa residual de su último lote de galletas podría evitar que sus claras de huevo Batan al volumen correcto., Evite el plástico, si es posible, porque es más probable que retenga cualquier residuo aceitoso.
Paso 2: comience a batir para obtener picos suaves
con sus claras de huevo en su tazón de fuente, agregue en la crema de tártaro. La crema de sarro es importante aquí-ayuda a estabilizar los huevos para que mantengan su forma.
comience a batir sus blancos con el accesorio de batidor a velocidad media. Al principio sus huevos aparecerán translúcidos y espumosos. Eso significa que acabas de empezar., Con un poco más de tiempo, debería terminar en la etapa de pico suave. Puedes decir que has desarrollado picos suaves volteando tu batidor. Debe haber una forma de pico definida, pero está suelta y se funde de nuevo en la mezcla después de unos segundos.
Paso 3: siga los picos tiesos