algunas recetas que te instruyen a hervir costillas antes de terminarlas en la parrilla o hornearlas en el horno. El hervor se realiza llevando una olla de agua hasta que hierva. Luego, las costillas se sumergen en el agua durante tres o cuatro minutos. Hay pros y contras en hervir costillas. Si bien es una cuestión de gusto personal, es bueno entender por qué se utiliza la ebullición, cómo afectará a sus costillas y qué alternativas puede usar.,

El Abeto / Madelyn buenas Noches

Pros

Desde las costillas son grasos, muchos cocineros elegir a sancochar costillas por un corto tiempo o hervir durante un período prolongado de tiempo para ablandar la carne de la costilla. Esto hace que parte de la grasa de la superficie y hace que sea más fácil quitar la piel interna de las costillas antes de asarlas, también. Este paso también se utiliza para acortar el tiempo de cocción., Las costillas se cocinan en la parrilla o en el horno, generalmente con una salsa.

algunas recetas hierven a fuego lento las costillas durante más tiempo, por ejemplo, durante una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla, y el fuego lento largo ablandará el tejido conectivo de la carne, lo que resultará en costillas mucho más tiernas. Es importante que cocine a fuego lento las costillas en lugar de cocinarlas a ebullición completa durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede resultar en carne dura.,

Cons

hervir la carne no solo rinde la grasa sino que también libera naturalmente los jugos naturales de las costillas, los cuales son importantes para mantener el verdadero sabor de las costillas. Un hervor no quitar mucho del sabor natural, pero todavía habrá alguna pérdida. Hervir a fuego lento durante una hora resultará en una gran pérdida de sabor, que se puede probar en el agua. El agua en sí se puede utilizar como caldo para arroz u otros platos., Aunque las costillas a menudo se sirven glaseadas o con salsa, la carne en sí puede estar seca después de que pierde sus jugos naturales debido a la ebullición.

alternativas

la elección es suya, pero para el mejor sabor y costillas húmedas, no se recomienda hervir. La cocción larga con fuego bajo logra los mismos objetivos de ablandar y rendir la grasa sin pérdida de sabor o humedad. Las formas en que se puede hacer esto incluyen:

  • adobos: también se recomiendan para agregar sabor y ablandar las costillas.,
  • vaporización: si tiene un vapor suficiente grande o puede improvisar uno, cocer al vapor las costillas sobre agua o jugo de manzana durante una hora.
  • horno lento: este es un método de estofado. Prepare una sartén con agua o jugo de manzana y coloque las costillas en una rejilla encima de ellas. Puedes improvisar un estante con una fila de apio o papel de aluminio agrupados en bolas en el fondo de la sartén. Asegúrate de que las costillas no toquen el líquido. Comience las costillas a 350 F y disminuya la temperatura a 225 F después de 15 minutos, horneando durante aproximadamente una hora.,
  • smoking lento: la cocción larga y lenta en el ahumador mantendrá las costillas sabrosas.