combinar las raíces y las hojas verdes
dicen que lo que crece junto, va junto por una razón. Hay muchas maneras de usar tanto las raíces como las verduras, como en un sofrito de estufa, hirviendo las raíces y luego agregando las verduras a la mezcla, o sirviendo remolachas asadas o nabos cubiertos con una salsa hecha de sus verduras.
haga BRUSCHETTA
Combine algunos frijoles enlatados o cocidos con las verduras salteadas, luego use la mezcla para cubrir las rebanadas de baguette tostadas., Rocíe con aceite de oliva y algunas rejillas de queso duro, como el Parmigiano Reggiano, y disfrute del plato como una aplicación o comida sin carne.
ESTOFARLOS
Un enfoque clásico del Sur para verduras abundantes como las berzas y las hojas de mostaza es cocinarlas baja y lentamente. Use el mismo método con las hojas de remolacha y nabo, especialmente si tiene verduras más viejas y abundantes, ya que el tiempo de cocción lento puede ayudar a descomponerlas en verduras sedosas y llenas de sabor., Las verduras a menudo se cocinan, como en esta receta, con un caldo sabroso, carnes ahumadas y un poco de chile o salsa picante para ayudar a reducir el amargor.
hacer sopa
un truco de cocina de cero residuos que es bueno para casi cualquier ingrediente es la sopa. Remolacha y hojas de nabo son una gran adición a la olla para una sopa de verduras mixtas o una sopa de frijoles abundante.
conservar las hojas de remolacha y nabo
Si no tiene un uso inmediato para las hojas de remolacha o nabo, o no tiene tiempo para cocinarlas o comerlas de inmediato, hay algunas maneras de preservar su sabor para su consumo posterior.,
encurtidos
una gran manera de utilizar las costillas y tallos de remolacha y hojas de nabo es haciendo encurtidos. Puede encurtir rápidamente, que durará aproximadamente un mes refrigerado, o usar una enlatadora de baño de agua para procesar los encurtidos para su almacenamiento a temperatura ambiente a largo plazo. Los tallos encurtidos son maravillosos comidos solos como un refrigerio, servidos con crudite, picados en ensaladas y cortados en cubitos en salsa verde u otras salsas y servidos con verduras y carnes asadas.
hacer Chips
Los chips de col rizada han ganado popularidad comercial, pero puede secar muchos verdes diferentes para hacer «chips».,»Para preparar los greens de remolacha o nabos: limpie los greens, seque, agregue aceite, sal, pimienta y otras especias preferidas y ase a 350 F durante aproximadamente 8 minutos, hasta que estén crujientes. Almacenar en un recipiente hermético durante 3-5 días.
congelación de remolacha y nabo
para la conservación a largo plazo de la remolacha y el nabo, puede recurrir a su congelador. El proceso es bastante simple: escaldar las verduras hirviendo durante 1-2 minutos, luego transferir al agua helada para detener el proceso de cocción y enfriar. Coloque las verduras en una gasa o un paño de cocina limpio y exprima todo el exceso de agua., Transfiera a recipientes herméticos y congele hasta 12 meses. Agregue remolacha congelada y hojas de nabo a sopas, guisos, frittata, cazuelas, batidos y más.
receta: Tarta de queso de cabra con remolacha y nabo
Sherri Brooks Vinton, FoodPrint
Sirve 4
Esta tarta es un cambiaformas. Puede ser la pieza central de un brunch de fin de semana. Se puede servir junto con una ensalada para un almuerzo ligero. O se puede cortar en cuadrados del tamaño de un bocado y se pasa como un entremés.,
ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1/2 cucharadita de sal kosher, más más
pimienta negra recién molida
4 tazas de remolacha o nabo picados
7 onzas de queso de cabra fresco
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de crema espesa o yogur
1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado, más ramitas adicionales para decorar
1 1/ 2 tazas de harina onzas de mantequilla (8 cucharadas de mantequilla), en cubos
1/4 taza de agua helada
método
- precaliente el horno a 425 F.,
- calentar el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola mediana de alta resistencia. Agregue las cebollas, una pizca de sal y pimienta, y cocine hasta que estén translúcidas, 5-7 minutos. Agregue las verduras y cocine hasta que estén tiernas 3-5 minutos. Retirar del fuego y reservar.
- En un tazón mediano, mezcle el queso de cabra, el ajo, la crema o el yogur, y el tomillo con un tenedor hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Si usa un procesador de alimentos, agregue la harina, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal al tazón de trabajo y pulse hasta que la mezcla se vea como arena húmeda con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante mezclados., Agregue el agua en una llovizna lenta, y continúe puliendo hasta que la masa forme una bola. Si no está usando un procesador de alimentos, combine la harina, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Use una licuadora de pastelería o dos cuchillos para cortar la mantequilla en la harina hasta que alcance la textura descrita anteriormente. Rocíe lentamente en el agua y mezcle hasta que se forme una bola.
- transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y extiéndala a un círculo u óvalo de 1/4″ de grosor. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada de papel pergamino., Extienda la mezcla de queso de cabra sobre la masa usando la parte posterior de una cuchara o una pequeña espátula compensada, dejando un perímetro de 1/4″ alrededor del borde. Coloque las verduras en la parte superior.
- hornear tarta hasta que la corteza esté dorada, 20-25 minutos. Decorar con ramitas de tomillo fresco. La tarta se puede servir caliente o a temperatura ambiente.