es posible que no sepa mucho al respecto, pero si es fanático de la cocina del sudeste asiático (como el satay o el pad thai), definitivamente ha disfrutado de una pizca de salsa de pescado en su comida. Algunos podrían describir el brebaje como maloliente, pero ninguno familiarizado con la salsa de pescado cuestionará su valor como ingrediente de cocina. Dado que el zumbido alrededor de este potente ingrediente está creciendo, es posible que se encuentre confrontado con una receta que requiere una cucharadita de este oro líquido., Pero si no tienes nada que pasar el rato en tu cocina, no te preocupes, puedes sustituir la salsa de pescado con una de las opciones a continuación (aunque es posible que quieras considerar abastecerte de lo real la próxima vez que estés en la tienda, más sobre eso a continuación).
¿Qué es la salsa de pescado?
comúnmente utilizado en la cocina tailandesa, indonesia y vietnamita, este ingrediente de cocina picante contiene un ponche umami serio. ¿Y huele fish a pescado?, A decir verdad, el olor es un poco fuerte, pero una vez que las cosas se han agregado a un plato, la primera impresión a pescado y funky se derrite y te quedas con una delicia de ensueño y sabrosa. En serio, la salsa de pescado es una cosa de belleza que ofrece un sabor salado y salado con una nota ácida sutil, pero importante, y más personas están empezando a darse cuenta.
entonces, ¿de dónde viene este equilibrio mágico de sabores umami? Sí, lo adivinaste, pescado. La salsa de pescado está hecha de anchoas muy saladas que se dejan fermentar durante largos períodos de tiempo, de ahí el sabor picante y salado de la materia., Aunque la salsa de pescado es conocida como un elemento básico en la cocina del sudeste asiático, es sorprendentemente versátil y muchos chefs la celebran por su capacidad para resaltar otros sabores complejos en un plato (como en este bucatini de tomate asado). En pocas palabras: la salsa de pescado está ganando popularidad por una buena razón, así que no se sorprenda si este ingrediente comienza a aparecer en más y más recetas que tiene la intención de hacer en casa., Es por eso que debe considerar seriamente recoger una botella de las cosas para guardar en su cocina (una botella sin abrir se mantendrá en la despensa durante años, mientras que una botella abierta puede durar hasta un año en la nevera).
los mejores sustitutos de la salsa de pescado
ahora ya sabes lo increíble que es la salsa de pescado, pero eso no te ayudará mucho si no la tienes o no puedes usarla debido a restricciones dietéticas. Afortunadamente, hay varios sustitutos adecuados para la salsa de pescado que le permitirán continuar con sus planes de cocina, incluida una opción vegana.,
salsa de soja
la salsa de soja es un elemento básico de la cocina bastante común, y si tiene algo a mano, el científico de alimentos Jules Clancy de Stonesoup dice que puede usarlo como sustituto de la salsa de pescado en cualquier receta. Ella recomienda comenzar con menos salsa de soja que salsa de pescado y agregar más según sea necesario (trate de usar la mitad de la cantidad requerida y vaya a partir de ahí). Y para un sustituto aún mejor, agregue un poco de Lima a su salsa de soja para lograr un equilibrio más deseable entre salado y ácido.,
salsa de soja y vinagre de arroz
según los galardonados bloggers de comida y autores de libros de cocina de A Couple Cooks, la mejor salsa de pescado simulada es una combinación de salsa de soja y vinagre de arroz (en partes iguales). Esta opción de dos ingredientes está en la misma línea que la combinación salsa de soja-Lima, pero una combinación aún más cercana que se puede usar como sustituto 1:1 donde sea que se requiera salsa de pescado.
salsa Worcestershire
Si no tiene ninguno de los ingredientes anteriores, el chef Nigella Lawson sugiere buscar una botella de salsa Worcestershire en su lugar., Según Lawson, este popular condimento está hecho con anchoas y Tamarindo, por lo que el perfil de sabor es un partido cercano. Sin embargo, «úsalo con moderación», advierte. La cosa es fuerte, así que solo unas pocas gotas harán el truco.
salsa de soja vegana
¿buscas una alternativa vegana a la salsa de pescado? Estás de suerte: Sylivia Fountaine, chef y blogger de comida de Feasting at Home, tiene una receta que le da el sabor umami a la salsa de pescado…sin el pescado. Este sustituto es básicamente un caldo de champiñones súper reducido que se infunde con ajo y soja., Una vez que Azotes algo de esto, puedes usarlo como sustituto 1:1 en cualquier plato que requiera salsa de pescado.
anchoas
Como Era de esperar, las anchoas, el pequeño pescado utilizado para hacer salsa de pescado, son un sustituto decente para este condimento fermentado. Clancy dice que puedes cortar en dados un par de anchoas y mezclarlas en un curry o salteado. Este intercambio no es su primera opción, pero agregará sabor salado umami, solo que sin el componente ácido que la salsa de pescado trae a la mesa. Para hacer este cambio, pruebe un filete de anchoa por cucharada de salsa de pescado y luego ajuste según el gusto.,