una forma común de categorizar el curry tailandés es por el color de la pasta de curry utilizada para hacer el plato de curry (también vea curry a base de agua vs.curry a base de coco).
La pasta de curry verde y roja son las pastas de curry más típicas de Tailandia. El curry amarillo y agrio (también conocido como curry naranja, gaeng sohm) también son bien conocidos y cada uno tiene su propia combinación particular de hierbas y especias para formar la pasta de curry que lo hace único., Panang y masaman curry son probablemente los curries Tailandeses más populares en Occidente, debido a sus ricos sabores.
| Curry Verde |
pasta de curry Verde (kreung gaeng keo wahn) es una mezcla de frescos pimientos verdes y hierbas y se utiliza principalmente para hacer el Curry Verde. Este tipo de pasta generalmente incluye chiles verdes frescos, chalotes, limoncillo, pimienta blanca, raíz de cilantro, ajo, corteza de lima kaffir, pasta de camarones y sal marina., Las hojas de albahaca dulce, la berenjena verde redonda y las hojas de lima kaffir se suman al encantador tono verde general en el plato final de curry.
el curry verde a menudo se considera el curry más popular en Tailandia con Curry verde con carne de res o pollo (Gaeng Keow Wahn Neau reu GY) o con albóndigas de pescado que son dos combinaciones comunes. El curry verde es «quizás el más tailandés en el sentido de que es tan diferente del curry de otros países» (Kasma Loha-Unchit, llueve peces, leyendas, tradiciones y las alegrías de la cocina tailandesa © 1995)., Algunos dicen que este es el curry más caliente de Tailandia, pero esto no siempre es cierto, ya que depende de muchos factores, especialmente el paladar del cocinero. Hoy en día, la pasta de curry verde se ha convertido en parte de la comida de fusión y se presenta en recetas de salmón, espaguetis, pizza y cualquier otra cosa que el cocinero creativo pueda imaginar.,
| Red Curry |
la pasta de curry rojo (kreung gaeng phet daeng), con un tono rojizo, es la más versátil de las pastas de curry, siendo se utiliza en la más amplia gama de platos, incluyendo pollo al curry rojo a base de leche de coco con bambú (gaeng Phet naw my GY). La pasta de curry rojo se puede hacer con chiles rojos largos secos (prik Chee fah), raíz de cilantro, cilantro, comino, ajo, chalotes, corteza de lima kaffir, pimienta blanca, limoncillo, pasta de camarones, sal marina y galangal., Se prepara con pollo, pato, carne de res, cerdo, camarones, salteados y haw mohk (Mousse De Pescado al curry tailandés en tazas de hoja de plátano).
los ingredientes básicos de nuestra pasta simple de curry rojo son chiles rojos secos, dientes enteros de ajo, sal marina, hierba de limón fresca, cúrcuma fresca para dar color y pasta de camarones (ka-pee). Encontrará la mayoría de las recetas de pasta de curry publicadas con muchos más ingredientes añadidos a esta receta básica, pero puede hacer un delicioso curry con solo estos pocos alimentos básicos. Vea nuestra receta tradicional de Curry rojo para una pasta de curry fácil como esta.,
| Curry amarillo |
el curry amarillo (gaeng Leung o gaeng karee ) es una versión tailandesa del curry amarillo indio, incluyendo algunas especias secas en el curry pasta. La pasta de curry amarillo (nam Prik gaeng karee) es una suave mezcla de pasta dulce y picante a base de cúrcuma y curry en polvo machacados junto con cilantro, comino, hierba de limón, galangal, pasta de camarones, chiles rojos secos, sal marina, jengibre, ajo y chalotes., Esta pasta suave se usa generalmente en guisos de pescado o se combina con leche de coco, pollo, cebollas y papas para el curry de pollo amarillo.
| (Orange) Sour Curry |
La pasta de curry agrio (kreuang gaeng sohm) es la más simple de las pastas de curry y generalmente forma un curry a base de agua con pescado o cerdo. Se compone de solo cinco ingredientes: chiles rojos secos, chalotes, sal marina, cúrcuma y pasta de camarones. El curry agrio es especialmente popular combinado con el pescado., El elemento agrio proviene de la adición de Tamarindo agrio (pulpa fresca o seca), piña agria u otras frutas tropicales agrias.
| Curries más coloridos |
otros tipos populares de pastas de curry incluyen:
Panang, que lleva el nombre de la isla frente a la costa oeste De Malasia y es la base para un curry más rico, más dulce y más seco. Usando menos leche de coco que curry rojo o verde, el Panang curry se cubre con crema de coco espesa y generalmente se sirve en un plato., La pasta de curry Panang puede incluir chiles largos rojos secos, chalotes, ajo, galangal, hierba de limón, corteza de lima kaffir, raíz de cilantro, pimienta blanca, sal y pasta de camarones. Los cacahuetes también se agregan a veces a la pasta de curry, lo que hace que este curry sea especialmente popular entre los extranjeros. La mayoría de las veces se prepara con carne de res en Tailandia y se prefiere que esté muy caliente.
El curry Masaman incluye especias secas con influencia persa y, por lo tanto, es bastante único entre los curries Tailandeses., Originario del Sur Profundo de Tailandia, en la frontera con Malasia, donde la población es mayoritariamente musulmana, se prepara más a menudo con cordero o carne de res, ya que la religión islámica prohíbe el consumo de carne de cerdo. La pasta de curry Masaman combina chiles rojos secos, chalotes, ajo, galangal, limoncillo, cilantro, comino, clavo de olor, pimienta blanca, sal y pasta de camarones. El plato de curry en sí incluye cacahuetes y especias enteras como canela, cardamomo blanco y nuez moscada, que es inusual para un curry tailandés. Es un curry espeso parecido al estofado, de sabor suave y ligeramente dulce con el sabor de las especias tostadas., Aquí en el oeste El Pollo al Curry Masaman es un plato favorito.,
he Aquí una breve lista de algunos de los otros varios curry (gaeng) platos tomado de Vatch, Tailandeses libro de cocina para ilustrar que hay muchos más tipos de platos de curry en Tailandia para ser descubierto por el aventurero eater:
- Ook Gai (Pollo y hierba de Limón Curry)
- Gaeng Om Ma Rad (Melón Amargo Curry)
- Gai Kolae (Sur de Pollo al Curry)
- Gaeng Luang Goong (Langostinos en la Cúrcuma)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (Curry Verde de la Carne de vacuno con Jóvenes de Leche de Coco)