París es famosa por su pastelería, pero mientras que el millefeuille es maravilloso y los fanáticos del éclair abundan, el corazón y el alma de la pastelería francesa es, sin duda, el croissant. Un favorito del desayuno y la fuente de inspiración para brebajes desde el croissant-wich al cronut, el croissant es casi un cliché hoy en día. Después de todo, ¿qué podría ser más simple y aún más delicioso que las capas de hojaldre y mantequilla y una capa exterior crujiente?,
y, sin embargo, durante años, los historiadores de la comida han disputado los orígenes del croissant: ¿es realmente una pastelería francesa? ¿O es vienés, como el término francés viennoiserie – que abarca croissants pero también pains au chocolat y chaussons aux pommes – nos hace creer?
Croissants. Foto Cortesía de ilolab via .
la primera historia del croissant se remonta a 1683 Viena, Austria., La leyenda tiene lugar durante el asedio turco otomano de la ciudad; un panadero aparentemente escuchó a los turcos hacer un túnel bajo las murallas de la ciudad mientras encendía sus hornos para hornear el pan de la mañana. Rápidamente dio la alarma, y los militares colapsaron el túnel, salvando la ciudad. Para celebrar, el panadero horneó un pan en forma de media luna, en la forma de la luna creciente de la bandera turca.
esta historia es una de muchas similares. Una similar establece casi el mismo curso de los acontecimientos en Budapest, Hungría., Los historiadores de la comida disputan ambas versiones, pero si la primera de las dos historias parece la más probable, es debido a otra leyenda sobre cómo el croissant finalmente se convirtió en francés. La fuente es la misma que la del color puce-Marie Antoinette.
la reina francesa durante la revolución no nació en Francia; llegó a Francia a los 15 años desde Austria. Cuenta la leyenda que echaba tanto de menos una especialidad austriaca llamada kipfel (en alemán, crescent) que pidió a Royal bakers que intentara una versión.,
Por supuesto, la versión mucho menos romántica de este cuento – que también resulta ser la versión más probable – es la historia de August Zang, un oficial de artillería austriaco que fundó una panadería vienesa en París en 1839, después de la Revolución Francesa. La mayoría de los historiadores de la comida están de acuerdo en que es el más probable que haya introducido el kipfel en Francia, una pastelería que más tarde inspiró a los panaderos franceses a crear una media luna propia.
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¿qué versión de la historia es verdadera? Es difícil de decir., La primera mención del croissant en francés se encuentra en 1853 Des Substances alimentaires de Anselme Payen, publicado casi un siglo después del reinado de María Antonieta, lo que añade más dudas a la idea de que la reina creadora de tendencias introdujo la pastelería a los paladares parisinos. La primera receta impresa no aparece hasta el Dictionnaire universel de cuisine de Joseph Favre, publicado 52 años después de esta primera mención, una receta que contiene almendras en polvo y azúcar que se asemeja más a una pastelería de Oriente Medio que la creación de masa laminada que conocemos y amamos hoy.,
una cosa es cierta: un año después de la publicación del Dictionnaire universel de cuisine, La Nouvelle encyclopédie culinaire de Auguste Colombie publicó una receta «verdadera» de croissant, con masa laminada en lugar de una masa más parecida al brioche que se había utilizado anteriormente. El croissant, como lo conocemos, nació.
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un elemento básico de la cultura francesa
de donde vino el croissant originalmente, está firmemente instalado en la tradición de panadería francesa hoy., El más popular es sin duda el croissant au beurre, o croissant de mantequilla, que no debe confundirse con el croissant ordinaire, que se hace con margarina. De hecho, los cruasanes más hermosos, típicamente en forma de media luna, que se ven en la ventana de la panadería son a menudo los ordinarios, un cruasán de mantequilla es más recto que curvo y vale la pena los céntimos adicionales!
mientras que un sabroso sándwich de croissant de jamón y queso es casi inaudito en Francia, hay algunas otras variedades., Un pain au chocolat, a menudo llamado croissant de chocolate en inglés, es de hecho el mismo tipo de masa laminada utilizada para hacer un croissant, pero no suele enrollarse en forma de media luna, por lo que la ausencia de la palabra «croissant» en su nombre francés. Un croissant de almendras se rellena con un relleno de frangipane y por lo general cubierto con almendras cortadas y azúcar en polvo. Y si bien el cronut de moda aún no ha llegado a Francia, solo el tiempo dirá cómo la influencia internacional continuará desarrollando esta querida viennoiserie.,
A Taste of Paris
si estás en París y quieres probar esta especialidad, es probable que los encuentres en cualquier boulangerie. Pero si desea un bocado excepcional, pruebe estas direcciones:
- Bread And Roses, 62 rue Madame (6th arrondissement) – exactamente lo que un croissant debe saber! Mantecoso, solo un poco dulce, y con la cantidad perfecta de masticar.
- Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15th arrondissement) – grasa y ligeramente caramelizada en el exterior con un interior aireado e hinchado.,
- La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert (11th arrondissement) – estos son casi solo mantequilla unida con un toque de harina. Exquisito.
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