me aventuraría a adivinar, nada científico aquí, solo una suposición: que el carnívoro promedio no sabe que hay dos tipos de carne de falda. También supongo que si usted ha tenido falda filete en el pasado que era más probable dentro de la falda; más sobre eso más adelante., Mi conjetura final es que si usted está leyendo este blog es porque usted sabe o escuchó que hay, de hecho, dos cortes diferentes de falda de filete y la curiosidad consiguió lo mejor de usted por lo que Googled: «¿Cuál es la diferencia entre el interior y el exterior falda de filete?»
como sea que hayas llegado aquí, déjame comenzar extendiéndote un sincero agradecimiento por pasarte y animarte a revisar la mejor manera de cocinar un filete de falda, (dentro o fuera): es un cambio de juego. Cúbrelo con un poco de chimichurri y hará que un filete casero de 8 8 sepa mejor que cualquier filete de 5 50 que compraría en su restaurante de carnes de lujo local.,
Garantizado.
de todos modos, volviendo al tema en cuestión, ¿Cuál es la diferencia entre el filete de falda interior y exterior? Si bien son cortes largos y delgados de carne con un grano grueso para ellos, difieren de muchas maneras. En apariencia, la falda exterior es más larga y más ancha que la falda interior. También es aproximadamente un 50% más grueso.
algo más que notará sobre la apariencia de la falda interior es que generalmente se vende con un montón de grasa dura y membrana que deberá eliminarse., La mayoría de las veces, cuando puedes encontrar una falda exterior, necesitará menos recorte, pero aún querrás pasar tu cuchillo de deshuesar sobre ella y limpiarla. (Ver abajo el» fuera de la caja » y cortes recortados.) Digo «cuando se puede encontrar» porque la falda exterior es bastante buscada y por lo general termina en los restaurantes en lugar de en el mercado local. Lo que hace que estos cortes sean aún más escasos es el hecho de que solo hay dos filetes de falda, uno interior y otro exterior por lado de carne.,
aunque es raro encontrar falda exterior en muchas cadenas de tiendas de comestibles, es posible que su carnicero local pueda conseguirla. Tristemente, la mayoría de los carniceros locales están siguiendo el camino del dinosaurio, así que obtengo un filete de falda de Omaha Steaks. No los llaman «fuera» falda de carne. En cambio, solo están etiquetados como «falda de carne», pero son las faldas exteriores y vienen muy bien recortadas.
¿cómo sabe el filete de falda?
ambos son cortes de carne muy sabrosos, pero el exterior es sin duda más sabroso que el interior., Ambos tienen un sabor de carne abundante y robusto y ambos están muy bien marmoleados como se puede ver a continuación después de que se recortan los filetes. Compararía el veteado en estos cortes con el de un ribeye de primera calidad, y ciertamente mejor que el filete de costado con el que a menudo se comparan. Debido al grano grueso de este corte, muchas personas prefieren marinar estos filetes.
¿de dónde viene el filete de falda?,
el filete de falda exterior se encuentra en el exterior de la pared del pecho del buey y corre en una especie de orientación diagonal desde la parte inferior de la 6a costilla hasta la parte superior de la 12a costilla.
Inside skirt steak se encuentra dentro de la pared del pecho del novillo más atrás que la falda interior. La falda interior también corre paralela con el vientre del novillo en oposición a la diagonal de la falda exterior.,
cómo cocinar el filete de falda:
he escrito un blog bastante completo sobre la mejor manera de cocinar el filete de falda aquí, donde discuto el uso de un fuego muy alto para dorar mientras no cocino medio raro. Este corte de carne de res también es ideal para marinar; el grano de curso y la naturaleza delgada del corte permite que la marinada funcione bien para rebanadas delgadas utilizadas para tacos y quesadillas.
