muévete, escocés. Estamos concentrándonos en los licores destilados estadounidenses, desglosando los dos más grandes y malos de todos: bourbon y centeno. Aparte de saber que los amamos a ambos, hay muchas similitudes entre estos dos whiskys, así como algunas diferencias sólidas que los distinguen. Entonces, ¿cuál es la diferencia? Vamos a desglosarlo:
la mayor diferencia entre el bourbon y el centeno viene justo al principio: las materias primas., Para el bourbon, la mezcla de grano, también conocida como el proyecto de ley de puré, debe ser al menos 51 por ciento de maíz, mientras que para el whisky de centeno Americano, debe ser al menos 51 por ciento de centeno. El restante (hasta) 49 por ciento en ambos billetes de puré puede provenir de una combinación de granos, incluyendo cebada, maíz y centeno.
desde el punto de vista de la producción, los billetes de bourbon y de puré de centeno se muelen y se mezclan con agua., En la producción de bourbon, el siguiente paso generalmente dado, aunque no siempre se usa, es el puré agrio, que implica agregar un poco de puré de una destilación anterior a la mezcla para garantizar la consistencia (esto no sucede con el centeno). Tanto los purés de bourbon como de centeno reciben una adición de levadura y comienzan a fermentar. Después de la fermentación, este tipo de cerveza no carbonatada se destila en alambiques continuos.
entonces es la hora del barril. Ambos licores comienzan con un color claro y luego obtienen su pigmento de azúcares caramelizados en barricas de roble americano recién carbonizadas., Una similitud que tienen es que ni el bourbon ni el whisky de centeno Americano pueden destilarse más de 160 pruebas, con 125 pruebas el máximo al entrar en el barril para el envejecimiento. Los whiskies se filtran, se diluyen con agua y se embotellan a un mínimo de 40 por ciento de ABV. Las botellas vendidas como» a prueba de barril » generalmente no se han diluido y son una prueba más alta.
pero el centeno se pone un poco complicado cuando la conversación se convierte en Whisky de centeno Canadiense., Irónicamente, no hay ningún mandato para que el centeno se utilice en la fabricación del whisky de centeno Canadiense, siempre y cuando el espíritu exhiba el aroma general y el sabor del whisky canadiense. La mayoría de los whiskies producidos son de billetes de puré mezclado y son más probables. El whisky debe envejecerse en barriles de madera durante al menos tres años. En comparación, el whisky a granel general producido en los Estados Unidos no tiene requisitos de envejecimiento. Así que básicamente, el centeno Canadiense no es realmente centeno, al menos si tomas la definición de los puristas.,
la mayor diferencia en estos dos deliciosos licores, aparte de los ingredientes base en bourbon y centeno, son sus perfiles gustativos. Y estos diferentes perfiles de sabor provienen de sus ingredientes base. Los Bourbons tienden a ser más dulces y similares al caramelo debido a su base de maíz, mientras que los granos de centeno le dan una nota más picante y sabrosa al whisky. En la producción de cócteles clásicos, el centeno se usaba típicamente sobre el bourbon, ya que muchos cócteles requieren azúcar o la mezcla de whisky con licores más dulces; el uso de bourbon, por lo tanto, podría resultar en que el cóctel sea demasiado empalagoso., Pero con la creciente popularidad del bourbon, ha comenzado a reemplazar a su contraparte más picante en Manhattans, old fashioned y whiskey sours.