un error común es que todas las sales son iguales y se pueden usar en igual medida cuando se intercambian entre sí en recetas. De hecho, la sal de mesa, La sal kosher y la sal marina fina tienen un tamaño y una forma diferentes y, por lo tanto, requieren diferentes cantidades cuando se agregan junto con los ingredientes. Cada sal también tiene propiedades distintivas y grados de intensidad de sabor, por lo que las sales individuales deben considerarse por separado al determinar las mediciones.,
diferencias entre las tres Sales
puede parecer más fácil simplemente usar la misma sal que tiene para agitar sobre los platos terminados, pero la sal de mesa, La sal kosher y la sal marina tienen propósitos separados en la cocina. La sal de mesa se llama así porque es lo que encontramos en los saleros en las mesas de comedor en todas partes. Es sal de roca finamente molida e incluye algunos aditivos para evitar que se pegue. Dado que los terrenos son muy pequeños, la sal de mesa cubre una mayor superficie., Se requiere con mayor frecuencia en las recetas para hornear, ya que ayuda con el crecimiento de la levadura, se disuelve fácilmente y fortalece el gluten. Ya que ha sido despojado, no tiene tanto sabor como las sales kosher y marinas.
La sal Kosher es más gruesa que la sal de mesa y los cristales son grandes e irregulares en forma. Debido a su tamaño y forma, la sal kosher tiene más dificultades para penetrar en la comida que la sal de mesa. Sin embargo, tiene un sabor más brillante y ayuda a resaltar los sabores naturales de los ingredientes., Como su nombre lo indica, la sal marina se destila de las aguas del mar y se puede moler fina o groseramente. El molido fino se puede usar en recetas que requieren sal, pero el molido más grueso es mejor cuando se usa como toque final en un plato.
conversiones de medición exactas
debido a que cada sal tiene un tamaño y una forma diferentes, una medición de una no resulta en la misma cantidad de otra. Por ejemplo, para usar sal kosher en lugar de 1 cucharadita de sal de mesa, tendrá que agregar otro 1/4 cucharadita a la medida., Una vez que tenga una idea de cómo convertir estos tipos de sales, puede sentirse cómodo sustituyendo una por la otra en recetas.,ablespoon
diamond crystal kosher salt no tiene agentes antiaglomerantes, pero es más grueso que la marca Morton por lo que tendrá que medir por peso para obtener la cantidad requerida.,
sustituir la sal de decapado Kosher
al decapar un alimento, el uso de sal de decapado es ideal ya que no contiene agentes antiaglomerantes que pueden hacer que el líquido esté turbio. Se puede usar sal Kosher en su lugar, pero revise la etiqueta para asegurarse de que no haya aditivos. (Morton tiene un agente antiaglomerante en su sal kosher, por lo que la calidad de los encurtidos podría sufrir.) Además, los granos son diferentes, por lo que se deben hacer ajustes a la cantidad; la tabla de conversión de sal de Morton enumera 1 1/4 tazas de kosher es igual a 1 taza de sal de encurtido y enlatado.,