el enlatado no es ciencia espacial. Pero es una ciencia.
hay principios de enlatado, y deben seguirse cuidadosamente para garantizar la preservación de la calidad de los alimentos y la seguridad para aquellos que los comerán.
(Nota: the Ball Complete Book of Home Preserving es un gran libro para cualquier persona que se embarca en una aventura de enlatado. Sus recetas son básicas y sencillas, y siempre han funcionado para mí.,)
no voy a convertir esto en un gran post explicando todos los entresijos de enlatado, pero voy a tratar de echar un vistazo a la superficie (humor mermelada casera allí; verás por qué más adelante) y explicar los principios básicos.
Aquí está el flaco:
A. el Aire es un enjambre de microorganismos. El aire, por lo tanto, causa el deterioro de los alimentos.
así que el propósito del enlatado es:
1. Calentar la comida enlatada para matar cualquier microorganismo presente
2., Sellar herméticamente (sello hermético) los frascos para evitar que entre aire y vuelva a contaminar el alimento
B.. Hay dos tipos de enlatado:
1. Enlatado de baño de agua caliente-sumergir los alimentos enlatados en agua caliente y hervir los frascos durante un cierto período de tiempo
2. Conservas de olla a presión-encierre los alimentos enlatados en una olla a presión y procesarlos durante un cierto período de tiempo. La temperatura dentro de una olla a presión es más alta de lo que es posible en una olla con agua hirviendo.
C. El método de enlatado que se utiliza está determinado por la acidez del alimento que se está enlatando:
1., Los alimentos con alto contenido de ácido se pueden enlatar utilizando el método del baño de agua caliente. Los alimentos con alto contenido de ácido incluyen mermeladas, jaleas, encurtidos (debido al vinagre) y tomates (aunque cada vez es más aceptado agregar jugo de limón a los tomates para aumentar el contenido de ácido) y conservas. El calor que se puede lograr simplemente hirviendo los frascos en agua es suficiente para garantizar la seguridad de estos alimentos.
2. Los alimentos bajos en ácido deben—absolutamente deben-ser enlatados usando una olla a presión. Los alimentos bajos en ácido incluyen espárragos, guisantes, judías verdes y zanahorias., El calor alcanzado en el agua hirviendo no es lo suficientemente alto como para garantizar la seguridad de estos alimentos.
Nota: Debido a esto, generalmente no puedo alimentos bajos en ácido. No solo no quiero meterme con la olla a presión o preocuparme por si voy a enfermar a mi familia, prefiero congelar estas verduras. Las judías verdes, los guisantes, el maíz y las zanahorias simplemente saben mejor después de haber sido congeladas que en un frasco.
¡Dios es inteligente! Las verduras que son más difíciles de poder y pueden presentar más de un problema de seguridad alimentaria en realidad saben mejor congelado., Por el contrario, las verduras y frutas con alto contenido de ácido que son más fáciles y menos problemáticas en realidad pueden tener un mejor sabor canned ¡enlatadas!
otra nota: el enlatado de olla a presión es un gran método, y muchas personas pueden las verduras bajas en ácido con gran éxito. No te estoy desalentando de enlatar esos alimentos; solo te estoy haciendo saber lo que me gusta hacer. Debido a que tengo un congelador, no me he sentido obligado a poder las verduras enumeradas anteriormente.
Amen.,
LOS conceptos BÁSICOS: JAM
Realizar una sencilla mermelada de fresa es la mejor manera de romper en canning. Es fácil, delicioso y amado por todos, y te hará sentir como una mujer pionera de las grandes ligas. Especialmente si cultivas las fresas tú mismo, lo cual no hice en este caso.
sólo lo mantengo real.,
Para comenzar, necesita:
fresas
pectina de fruta en polvo(esto se vende en el pasillo de enlatado de los supermercados)
azúcar
jugo de limón
frascos de albañil pequeños con tapas
olla de enlatado grande
Estante para caber dentro de la olla (la olla y la rejilla generalmente se venden juntas. Wal Mart es un buen lugar)
levantador de frascos (para levantar frascos calientes fuera del agua)
pinzas grandes
varita magnética (opcional; para quitar las tapas del agua hirviendo)
Los suministros de enlatado son relativamente baratos y le durarán mucho tiempo si los cuida. Los frascos de albañil y las bandas atornilladas se pueden reutilizar., La tapa central (la parte que crea el sello hermético) es lo único que tiene que ser nuevo cada vez.
Este es un gran recipiente. Es básicamente a una olla grande con una tapa! Una olla lo suficientemente ancha como para contener un estante y muchos frascos dentro.
Este es el bastidor que establece dentro de la olla. Muchos estantes tienen más de una superficie plana, sólida., Solía tener uno, pero mis chicos lo usaban como proyectil volador y no lo he visto en años.
En condiciones normales de los hogares, esto sería de plata y brillantes. Pero en el mío, está cubierto de capas de depósitos de agua dura porque he estado enlatando mucho y los minerales se vuelven locos cuando Hiervo nuestra agua.
Más sobre esto más adelante.
Pequeños tarros de cristal—8 onzas. No me gustan los frascos enormes de gelatina., No encaja, simplemente no encaja.
pectina de fruta en Polvo. La pectina es un carbohidrato natural en frutas y verduras, y es responsable de la estructura celular. Es posible crear una consistencia de mermelada o jalea sin este producto. Pero es un poco más complicado, con resultados menos consistentes.
Usted necesita fresas. Un montón de fresas rojas y deliciosas.,
Y necesita azúcar. Me encanta hacer mermeladas y jaleas, porque puedo usar todos los recipientes de azúcar a medio usar que tengo en mi despensa. Encontré tres hoy, y resultó ser justo la cantidad de azúcar que necesitaba.
¡Oh, alegría!,
Comience por colocar 8 o 9 tarros de cristal en la conservera de rack…
Y sumergir completamente en agua dentro de la olla. Enciende el quemador y lleva el agua a fuego lento, y déjalos reposar en el agua hirviendo mientras haces la gelatina. Esto no es para esterilizar los frascos, sino para calentarlos bien para que no se rompan cuando agregue el líquido caliente.,
al menos, eso es lo que siempre me he engañado para creer. A veces hago eso, sin embargo, y me doy cuenta veinte años más tarde que completamente malinterpreté las cosas. Sucede mucho, en realidad.
Aquí están las tapas y el tornillo de bandas que ir con los tarros.
Coloque sólo el centro de las tapas en una olla pequeña con agua y llevar a fuego lento, demasiado.
no hierva los frascos o las tapas en este punto., Cuando procesamos con calor los frascos llenos de gelatina más tarde, eso matará suficientemente a todas las bacterias en, alrededor o en los frascos. Este proceso de precalentamiento es solo para engrasar todo el equipo antes de usarlo.
Bien. En lotes, usa una cuchara para desgranar las fresas.,
colocarlos en un molde para hornear con borde…
a Continuación, tomar un machacador de papas y puré de las ventosas de seguridad.
Usted puede dejar algunos trozos, pero trate de mash ‘em up muy finamente.,
a Medida que se puré de fresas en lotes, medida de una taza a la vez…
Y añadir a una olla grande o en un horno holandés.
repita este proceso-descascarillar, machacar y medir-hasta que haya Agregado 5 tazas de fresas trituradas/trituradas a la olla.,
Cortar un limón por la mitad…
Y añadir 4 cucharadas de jugo de limón. Esto proporcionará un poco de ácido añadido a la mezcla.
siempre es bueno cuando se trata de enlatado con agua caliente.
a Continuación, vierta en el paquete de polvo de pectina («paquete de pectina en polvo»—hay mi culinaria aliteración para el día.,)
a Continuación, batir en la mezcla.
he aprendido este truco de la Bola de la Biblia (arriba). Me agarro a la mitad de una porción de mantequilla…
Y tirarlo en el bote. Esto ayuda a disminuir el caso de espuma molesta, que tiene que ser desnatada de la superficie de la jalea más tarde.,
Encienda el fuego y agregue las fresas suavemente como ponerlas a hervir.
a Continuación, vierta en 7 tazas de azúcar a la vez.,
Sí, es una gran cantidad de azúcar. Y es por eso que los sabores de la jalea saltan goooood.
Mezcle juntos y subir el calor. Tenemos que llevar esto a la violencia (mi palabra) hervir.,
No violenta aún. Pero está llegando.
Violento! La ebullición violenta y dura es cuando no se puede disminuir la ebullición agitando.
Hervir así durante un buen minuto, minuto y medio…
a Continuación, se apaga el fuego.,
aquí es donde la espuma que viene.
Sólo tiene que utilizar una cuchara para quitar tanto como usted puede sin tomar mucho de la jalea con él…
Jalea de escoria. Los niños y yo estamos estudiando la escoria del estanque en estos días-rezumamiento primordial y escoria del estanque y todas sus implicaciones-así que esta fue una pequeña barra lateral divertida.,
y sabía bien en tostadas.
Obtener la mayor cantidad de la espuma como puede…
No voy a ser todavía un poco, pero no me duele nada.
Bien. Esa es la Parte 1.
Me detendré aquí por hoy, porque es viernes y tienes vidas que vivir’t y no quiero que tus ojos chisporroteen fuera de tu cerebro.,
Pero vamos a continuar con este delicioso saga próxima vez.
mientras tanto, recoger algunos suministros de enlatado este fin de semana! Es posible que desee probarlo la próxima semana cuando se sienta frustrado y descontento con la vida.
enlatado tiene una manera de hacer todo mejor.