Por favor, no te lleves nuestros rollos de atún picante.
Como uno de nuestra salida go-tos, vamos a ser el primero en admitir que el sushi puede haber convertido en su propio grupo de alimentos en nuestra dieta. Con tantas opciones (sashimi, nigiri, y Maki rolls, oh mi!,), es difícil abstenerse de recoger una de esas comidas pequeñas convenientemente empaquetadas de la sección refrigerada de la tienda de comestibles o el lugar de almuerzo cerca de la oficina.
Nuestro amor de pescado crudo no se detiene allí, sin embargo. Al salir a cenar, nuestros ojos se iluminan con platos de menú como ceviche fresco o tartar de atún. Y ni siquiera nos empieces con poke bowls: trozos de pescado crudo y colorido que cubren una ensalada o un tazón de arroz con aguacate y verduras crujientes solo nos dicen «almuerzo».
pero hemos empezado a preguntarnos si comemos sushi con demasiada frecuencia., ¿Es saludable un hábito semanal (o incluso diario) de sushi? Le pedimos a los expertos que opinaran sobre la frecuencia con la que realmente debería comer pescado crudo.
el pescado crudo está lleno de nutrientes importantes
estos habitantes del océano están llenos de ácidos grasos omega-3. «Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en los pescados grasos como el salmón se han vinculado a una larga lista de beneficios, desde combatir enfermedades cardíacas hasta apoyar la salud cerebral y evitar la diabetes tipo 2», dice la editora de nutrición colaboradora de Health, Cynthia Sass, MPH, RD., Debido a que está cargado de proteínas, explica, el pescado también es una comida ideal después del entrenamiento para ayudar a apoyar la curación y la recuperación.
Comer pescado crudo podría ser una de las mejores maneras de aprovechar los beneficios de los ácidos grasos omega-3, Sass, añade. Algunas formas de cocinar pescado, como freír y cocinar en el microondas, pueden reducir los niveles de estas grasas saludables, según el estudio de 2009 del atún listado.
sin embargo, es importante recordar que un trozo de sashimi de salmón no es nutricionalmente equivalente a un rollo de atún picante rociado con salsa de soja., Sass señala que muchas variedades de sushi de la nueva era contienen ingredientes altos en calorías como salsas cremosas, mayonesa y tempura frita, y podrían costarle 500 calorías o más por rollo, eso es tanto como una hamburguesa de un cuarto de Libra. «Hay un halo de salud alrededor del sushi que no encaja del todo», dice.
comerlo podría conllevar riesgos
no matar tu ambiente de sushi, pero hay algunas cosas asquerosas que podrían suceder si consumes pescado crudo: estar expuesto a bacterias y parásitos como las tenias, por ejemplo.,Diphyllobothrium latem y especies relacionadas son las tenias más grandes que pueden infectar a los humanos (¡pueden crecer hasta 30 pies de largo!) que consumen pescado crudo. Según los Centros para el Control y la prevención de Enfermedades (CDC), las infecciones son más comunes en Europa, América del Norte y Asia.
¿Qué tan preocupado debería estar realmente por las bacterias en su rollo de salmón? «Si estás en un grupo de alto riesgo, no te arriesgues», dice Sass (más sobre eso más adelante). Pero si no es así, ella recomienda asegurarse de tener «mucha confianza» en el establecimiento donde está comiendo., «Busque restaurantes con calificaciones de inspección de salud’ A’, lea reseñas y no tenga miedo de hacer preguntas; un restaurante debería poder describirle exactamente cómo han preparado su pescado para matar parásitos y mantenerlo a salvo.»
al cocinar pescado en casa, asegúrese de cocinarlo a una temperatura interna de al menos 145° Fahrenheit.
algunas personas no deben consumir mariscos crudos en absoluto
los grupos de alto riesgo, como las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, los bebés, los niños pequeños y los adultos mayores no deben comer pescado crudo o poco cocido en absoluto., También se desaconseja que las mujeres embarazadas consuman pescado crudo, ya que además de un sistema inmunitario debilitado, podrían correr el riesgo de adquirir bacterias o parásitos que podrían ser dañinos para el bebé.
Christine Greves, MD, miembro de la Asociación Americana de Obstetricia y Ginecología, con sede en Orlando, nos dice que las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar completamente los mariscos crudos debido a otro culpable: mercurio., Este mineral natural puede ser tóxico en niveles altos, y los bebés expuestos al mercurio en el útero pueden experimentar daño cerebral y problemas de audición y visión, explica. Si decide consumir pescado durante el embarazo, el Dr. Greves recomienda elegir pescado con bajo contenido de mercurio, como el salmón, la tilapia y el camarón, y cocinarlos por completo. Evite el atún, el pez espada, la caballa real y el tiburón, ya que tienen mayores concentraciones de mercurio.
Embarazada y antojo de sushi?La Dra. Greves ordenó rollos de sushi cocinados durante su propio embarazo., «Pídales que usen un cuchillo limpio para evitar el contacto potencial con las bacterias», dice, señalando que no es raro que el mismo cuchillo se use en diferentes tipos de rollos, y un cuchillo limpio elimina la contaminación cruzada.
¿cuánto es demasiado?
si bien no hay una recomendación única para todos sobre la cantidad de pescado crudo que debe comer, la American Heart Association recomienda limitar la ingesta de mariscos a 12 onzas (dos comidas Promedio) por semana para las variedades con bajo contenido de mercurio, y menos si incluye tipos de pescado con niveles más altos de mercurio.,
aunque queramos, nuestros cuerpos no pueden funcionar únicamente con sushi para llevar. Además de comer una combinación de pescado cocido y de alta calidad, bajo en Mercurio, Sass enfatiza la importancia de mantener una dieta variada. Ella sugiere mezclar muchas verduras, frutas frescas, grasas saludables (como aguacate, aceite de oliva virgen extra y nueces para fuentes alternativas de ácidos grasos omega-3), granos integrales, carbohidratos saludables (como la batata y la calabaza), proteínas magras y hierbas y especias ricas en antioxidantes.,
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