Estar en mi finales de los años 50, utilizo como muchos trucos como puedo conseguir un 300+ lb cerdo colgado de mi tractor en la cubeta para la piel y el intestino.
Mi método era atar una cuerda fuerte a una pierna, correr la cuerda detrás de los brazos del cubo del tractor, luego atar el extremo de la cuerda a la otra pierna., Cuando se levanta el cucharón del tractor, El cerdo se levanta del suelo, pero generalmente hay algunos ajustes que se deben hacer, como si la cuerda se ató demasiado larga o demasiado corta, el cucharón debe volver a bajar para que la cuerda se pueda volver a colocar a una longitud mejor. Ese método funciona bien y lo he hecho durante años, pero el año pasado una amiga que tiene un negocio de Carnicería móvil me mostró su truco de utilizar enormes mosquetones y ganchos para colgar al cerdo para hacer la tarea., La belleza de ese sistema es que una vez que el cerdo está completamente despellejado, eviscerado y cortado por la mitad, cada mitad se puede quitar del gancho dejando el mosquetón en su lugar. Una vez que la mitad se toma en el walk-in, el mosquetón que todavía está en la pierna se coloca sobre el gancho de espera en el walk-in para colgar. Es mucho más simple que atar y desatar la cuerda, luego maniobrar la mitad pesada sobre el gancho en el walk-in.
Cuando estoy matando animales lo suficientemente grandes como para colgar de un cubo de tractor, pongo una hoja de madera contrachapada en el suelo justo debajo de donde colgará el animal., Tengo una hoja de madera contrachapada que guardo en un cobertizo que uso solo para este propósito. Dado que no tengo un lugar para carnicero en hierba o cemento, la madera contrachapada crea un 4′ x 8′ ‘Punto Limpio’ debajo del animal mientras lo estoy desollando y eviscerando. Por supuesto, Estoy caminando por todo el contrachapado mientras trabajo, por lo que no está tan limpio, pero se enjuaga fácilmente con una manguera mientras trabajo y si algo va a golpear el suelo que no hubiera deseado, golpea el contrachapado en lugar de suciedad/barro y se limpia fácilmente.,
Hoja de madera contrachapada, se enjuaga y listo para ir.
El primer paso para obtener el cerdo colgado es para cortar los pies, o las manitas. Empiezo por encontrar el espacio entre la tibia y el tendón que voy a cortar para poner el mosquetón. Si estás en el lugar correcto, puedes presionar los dedos pulgar e Índice juntos y sentir que se encuentran sin golpear el hueso o el tendón.,
Mi Pulgar y los dedos índice están presionando juntos en el punto adecuado entre la tibia y el tendón en la parte posterior de la pierna, justo por encima de la articulación.
Una vez que tengas ese punto entre tus dedos y estés seguro de ello. Use un cuchillo para cortar la piel y el músculo debajo de ese punto, en la articulación o justo debajo de la articulación del trotador, y luego use una sierra de mano o sawzall para cortar el hueso, quitando el trotador. Haz eso en ambas patas traseras.,
usando su cuchillo, insértelo en el espacio entre la tibia y el tendón, empujando el cuchillo hasta que salga por el otro lado. Haga una hendidura de 2 a 3″ en la pierna y luego retire el cuchillo. Ahora puede poner un mosquetón gigante a través de la rendija para usarlo como colgador, o puede atar el extremo de una cuerda fuerte a través de la rendija y anudarlo bien.
Usando el cuchillo para hacer un 2-3″ hendidura en el espacio entre la tibia y el tendón de la pata trasera.,
una vez que el mosquetón esté en su lugar, puede colocar ganchos en el cucharón del tractor, deslizar el mosquetón sobre los ganchos y luego levantar lentamente el cucharón. Después de obtener 1/3 del peso del cuerpo en el aire, Ajuste los ganchos en el cubo para que estén lo suficientemente separados para facilitar el destripamiento. Termina de levantar al cerdo en el aire a una altura que funcione para ti.
Gran S gancho de descanso en el labio de la boca hacia abajo tractor cubo., El mosquetón se deslizará sobre el extremo del gancho que está en mi mano.
empiezo con el cucharón a una altura que me permite trabajar sin doblar ni alcanzar para iniciar el proceso de despielado. A medida que la piel sale, muevo el cubo hacia arriba para poder trabajar a una altura físicamente cómoda durante el mayor tiempo posible. Eventualmente me inclinaré y trabajaré sobre mis rodillas para llegar a las patas delanteras despellejadas y quitar la cabeza, pero eso es al final, la mayor parte del trabajo se realiza a una altura más cómoda.,
Una vez que el despellejado y destripado está hecho, utilizo mi cuchillo para hacer un corte profundo de 1″ por la columna vertebral como guía para mi sawzall, luego usando la guía vi la mitad del cuerpo.
Totalmente de piel, eviscerado y lavado, luego se corta por la mitad.
ahora que tengo dos mitades que han sido enjuagadas, tomo dos sábanas viejas y Ato una alrededor de cada mitad, sosteniéndola en su lugar con una cuerda.,
Antiguo sábanas de la cama atado alrededor de cada mitad.
bajo lentamente el cubo, aliviando las mitades hacia abajo en la hoja limpia de madera contrachapada. Desde allí cargo las mitades en el cubo del tractor limpio y lo conduzco al walk-in. Una vez que he deslizado los mosquetones sobre los ganchos de espera en el walk-in, desato las sábanas de cada mitad.
Easy Peasy.,
