Las coles de Bruselas llevan el nombre de Bruselas, Bélgica, donde se cree que se cultivaron por primera vez en el siglo XVI. A veces llamadas mini coles, han aparecido en las listas de» vegetales más odiados » debido a sus sabores potencialmente amargos causados por compuestos que contienen azufre. El exceso de cocción de la verdura, particularmente hirviendo, intensificará los sabores amargos y los olores desagradables., Sin embargo, cuando se cocinan y sazonan adecuadamente, las coles de Bruselas ofrecen un dulzor natural y a nuez.

en los Estados Unidos, la mayoría de las coles de Bruselas se cultivan en California, aunque es probable que se puedan encontrar en los mercados de agricultores locales. Están disponibles durante todo el año, pero la temporada alta de crecimiento es en el otoño hasta principios de la primavera.

las coles de Bruselas y la salud

las coles de Bruselas pertenecen a la familia Brassica oleracea de verduras crucíferas que también incluye brócoli, coliflor, repollo, col rizada y berza., Las verduras crucíferas contienen un fitoquímico que contiene azufre llamado glucosinolato, que es responsable del olor distintivo y el sabor amargo. La cocción y la digestión descomponen los glucosinolatos en compuestos llamados isotiocianatos que se han investigado por sus efectos anticancerígenos, como proteger las células del daño al ADN y prevenir el crecimiento de nuevos vasos sanguíneos en las células tumorales. Sin embargo, no hay evidencia directa de que las coles de Bruselas tengan efectos anticancerígenos en humanos, y alguna evidencia ha sugerido que pueden aumentar el riesgo de cáncer de páncreas., Mientras esperamos más pruebas, tiene sentido comerlos no más de una vez por semana, variando nuestra dieta con las muchas opciones de verduras crucíferas como el brócoli, la col y la coliflor.

rico en:

  • vitamina C
  • vitamina K
  • folato
  • carotenoides (betacaroteno, luteína, zeaxantina)
  • fibra

hacer

Comprar coles de Bruselas que son de color verde brillante con hojas muy compactas. Las hojas amarillas o marchitas son signos de envejecimiento y deterioro., Pueden durar de 3 a 5 semanas a una temperatura de congelación de 32 F, y aproximadamente de 1 a 2 semanas refrigeradas. El almacenamiento más largo puede causar decoloración, manchas negras en las hojas, marchitamiento y descomposición. Las coles de Bruselas más antiguas también tienden a producir olores más fuertes.

enjuague las coles de Bruselas con agua corriente fría para eliminar cualquier residuo. Cortar los tallos inferiores duros y eliminar las hojas decoloradas exteriores.

asado: reducir a la mitad las coles de Bruselas y colocar el lado cortado hacia abajo en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en una fuente para hornear., Rociar con aceite de oliva y una pizca de sal. Ase en un horno precalentado a 400 F hasta que se dore por fuera y esté tierno por dentro. Las coles de Bruselas más pequeñas (aproximadamente 1″ de diámetro) deben tostarse durante 18 minutos, mientras que las de 1.5″ de diámetro o más pueden tardar 20-25 minutos. (Aprenda más sobre la ciencia detrás de asar verduras crucíferas.)

Al Vapor: llenar el fondo de una olla con 2 pulgadas de agua. Cubrir y llevar a ebullición. Coloque las coles de Bruselas limpias y recortadas en una cesta de vapor e insértelas en la olla., Gire el fuego a medio, cubra la olla y deje que se cocine durante 6-8 minutos o hasta que esté tierna. Deje que el vapor escape destapando la olla cada pocos minutos para liberar los compuestos de azufre fuertes.

afeitado: cortar las coles de Bruselas por la mitad longitudinalmente. Con el lado cortado hacia abajo, cortar en rodajas finas y luego separar las hojas en trozos con los dedos. Estos se pueden utilizar en ensaladas o un salteado rápido con un poco de aceite de oliva.

servir

  • añadir 1 taza de coles de Bruselas Afeitadas a cualquier ensalada, sopa o estofado.,
  • mezcle las coles de Bruselas cocidas con nueces (almendras en rodajas, nueces o pacanas) y frutas secas (grosellas, pasas o albaricoques en cubitos).,
  • sazone las coles de Bruselas cocidas:

    • rocíe con aceite de oliva o sésamo y un poco de jugo de limón
    • espolvoree un queso picante finamente rallado como parmesano o Pecorino
    • rocíe con una combinación de ¼ de taza de vinagre balsámico y 1-2 cucharadas de miel o jarabe de arce
    • adorne con básico, cebollino, perejil o tomillo
  • chips de coles de Bruselas: pele las hojas individuales de coles de Bruselas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino o papel de aluminio., Rocíe con aceite de oliva y ase a 375 F durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

Más ideas de recetas y sugerencias de servicio con coles de Bruselas:

  • coles de Bruselas asadas
  • coles de Bruselas asadas con chalotas en aceite de nuez
  • ensalada de tres bayas verdes y de trigo con champiñón «Bacon»

¿lo sabías?

algunas tiendas de comestibles venden coles de Bruselas unidas a sus tallos altos., No solo se ven grandiosos, sino que ayudan a prolongar la frescura ya que los tallos nutren los brotes después de la cosecha y ayudan a retener su humedad por más tiempo que los brotes sueltos.

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  3. Koushik a, Spiegelman D, Albanes D, et al. Ingesta de frutas y verduras y riesgo de cáncer de páncreas en un análisis conjunto de 14 estudios de cohortes. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
  4. USDA., Coles De Bruselas: Servicio De Investigación Agrícola. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.

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