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Estos gloriosos Macarons de Chocolate se rellena con ganache de chocolate negro y prometo que son más fáciles de hacer de lo que usted piensa!, No se deje intimidar por este clásico postre francés. Siga mis consejos para los mejores macarons de chocolate que no solo saben tan bien (si no mejor) que los de una panadería de alta gama, sino que también no cuestan un brazo y una pierna!

si te encantan los macarons, asegúrate de revisar mis otras recetas fáciles de macarones como mis Macarons de limón, Macarons de galletas y crema, Macarons de pistacho y macarons de frambuesa.,

los Macarons de Chocolate

los Macarons son una de esas golosinas que muchas personas eligen comprar en lugar de hacerse ellos mismos porque temen que sean difíciles de hacer. Y me siento como tantas recetas y posteo que leo en línea solo perpetúan ese mito!

la verdad es que hacer macarons desde cero no es tan difícil como podría parecer! Creo que en realidad es una de las recetas más fáciles de probar en casa, y francamente, incluso un «fracasado» lote de cáscaras de macaron sabor bastante increíble y todavía se puede comer y disfrutar de ellos!, Prueba esta receta de Macaron de chocolate prácticamente infalible y fácil para ti y verás. di

cómo hacer Macarons de Chocolate

tamizado. Mi primera clave para el éxito de macaron es tamizar la harina de almendras, el azúcar en polvo y el cacao en polvo dos veces a través de un tamiz de malla fina. Esto no solo ayuda a aligerar la mezcla y combinar uniformemente los ingredientes, sino que también elimina trozos más grandes de harina de almendras.

para mí, esta es la parte más tediosa de hacer macarons., Puede tomar un tiempo para tamizar todo, pero es uno de mis mejores consejos para macarons PERFECTOS en su primer intento.

Batir la clara de huevo. En un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo añejadas a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Siempre uso mi KitchenAid con un accesorio de batidor para esta parte de las cosas, pero podría hacerlo con una batidora de mano en su lugar.

he tenido el mejor y más consistente éxito con los macarons cuando uso claras de huevo añejadas, aunque no creo que sean totalmente necesarias., Para envejecer las claras de huevo, separe las claras y las yemas, luego ponga las claras en la nevera durante la noche. Al día siguiente, déjelos Sentarse en el mostrador durante 1-2 horas antes de hacer los macarons.

Honestamente, no siempre tengo tiempo para esto y a veces me saltaré el período de la noche en la nevera, pero siempre dejo que las claras de huevo se sientan durante 1-2 horas para que realmente estén a temperatura ambiente como mínimo.

agregue gradualmente el azúcar granulado, aproximadamente 1 cucharada a la vez, batiendo durante 20 segundos aproximadamente después de cada adición, hasta que se haya agregado todo el azúcar., Continuar batiendo a velocidad media a media-alta hasta que se formen picos rígidos.

no exageres las claras de huevo (por lo que no recomiendo aumentar tu velocidad más que media-alta), pero definitivamente bate hasta que pares la batidora, las claras de huevo tienen mucho volumen y mantendrán su forma cuando levantes las batidoras.

añadir la mezcla de harina de almendras. Algunas personas recomiendan agregar los ingredientes tamizados 1/3 a la vez, pero siempre lo vuelco todo y empiezo a doblar con una espátula resistente., Al » doblar «la mezcla de almendras en las claras de huevo rígidas, me refiero a usar la espátula para raspar el material en la parte inferior del tazón y levantarlo en la parte superior, repitiendo hasta que obtenga una buena consistencia de» lava». Es una especie de movimiento en forma de» j «y esta parte se conoce técnicamente como»macronaje».

sabrás que lo has mezclado lo suficiente cuando una gruesa cinta de masa fluya de tu espátula cuando la sostengas sobre el tazón. La masa debe fundirse sobre sí misma después de unos 10 segundos. Si se cae en gotas, no has mezclado lo suficiente., Si se cae en un arroyo e inmediatamente se derrite sobre sí mismo como la miel o el champú, existe la posibilidad de que haya ido demasiado lejos y lo haya mezclado demasiado.

honestamente, este paso es donde la mayoría de la gente experimenta la mayor inquietud al hacer macarons por primera vez, ¡pero no dejes que eso te detenga! Enseñé a un grupo de 9 adolescentes cómo hacer macarons con esta técnica y cada uno de ellos tenía cáscaras de macarons perfectas con los pies (los bordes de aspecto ruffly en la parte inferior de cada cáscara de macarons que son el sello distintivo de los macarons excelentes) en su primer intento.,

Pipe the macaron shells. Alinee dos bandejas para hornear con papel pergamino o esteras para hornear de silicona. A algunas personas les gusta trazar círculos de 1 1/2″ en la parte posterior del papel de pergamino como guía para las tuberías, e incluso puede comprar esteras especiales de Macaron silpat para este propósito, pero siempre lo formo libremente porque así es como ruedo. Pero de cualquier manera es importante no canalizar estos directamente en sus bandejas para hornear o se pegarán.

transfiera la masa de macaron a una bolsa pastelera equipada con una punta redonda grande. O simplemente póngalo en una bolsa ziploc grande y resistente y corte una esquina., Pipe 1 1/2 » círculos a un par de pulgadas de distancia en el papel o la estera. Luego golpee la bandeja para hornear en el mostrador unas cuantas veces para ayudar a eliminar las burbujas de aire en las cáscaras. Puedes meter las burbujas de aire que se forman en la parte superior con un palillo de dientes si es necesario.

deje que los macarons se sequen durante 30-60 minutos a temperatura ambiente. Esta parte es clave para conseguir esos «pies» que mencioné anteriormente. Dejar los macarons afuera deja que la parte superior se seque un poco. Encuentro que a menudo necesito abrir un poco las ventanas de mi casa para que un borrador cruzado útil pueda mover esta parte., Usted debe ser capaz de tocar la parte superior de los macarons sin que se caiga en el dedo antes de entrar en el horno. Se sentirán pegajosos, pero no pegajosos. Si todavía están pegajosos, no se han secado lo suficiente y debe esperar un poco más y tal vez colocarlos en algún lugar donde el aire pueda circular a su alrededor un poco.

Precaliente el horno y hornee. Deje que el horno precaliente durante unos 20 minutos a 300 grados F, luego hornee una bandeja de cáscaras de macaron a la vez durante 16-18 minutos., Deje que las cáscaras de macaron se enfríen completamente en la bandeja para hornear antes de intentar retirarlas de las esteras para hornear o el papel pergamino.

Hacer ganache de chocolate relleno. Mientras las cáscaras de macaron se hornean, combine las chispas de chocolate y la crema espesa en un tazón apto para microondas y caliente durante 30 segundos. Revuelva bien, luego caliente durante otros 30 segundos, repitiendo hasta que las virutas de chocolate se derritan por completo. Mete esto en la nevera o congelador hasta que se haya enfriado completamente.,

vierta el relleno de ganache en una bolsa pastelera, luego coloque una pequeña cantidad en la parte inferior de una cáscara. Emparedar otra cáscara en la parte superior para completar el macaron de chocolate. Idealmente, los macarons son mejores el día después de que se hacen, pero nunca puedo esperar tanto tiempo.

¿por Qué debo tamizar la mezcla seca dos veces?,

tamizar una vez está bien y hace un gran trabajo al romper todos los grandes grumos de harina de almendras, cacao en polvo y azúcar en polvo, pero tamizar dos veces ayuda a asegurarse de que no se pierda ningún grumos mientras le da una textura suave y aterciopelada de ingredientes secos bien incorporados para trabajar. Recomiendo encarecidamente tamizar la segunda vez solo porque vale la pena!

Por cierto, he utilizado tanto la harina de almendras Superfina de Bob’s Red Mill como la harina de almendras de la marca Kirkland de Costco con grandes resultados.

¿puedo usar chispas de chocolate negro?

absolutamente!, La ganache de chocolate en esta receta funcionará con chocolate con leche, oscuro o semidulce sin ningún otro cambio necesario. Semi-dulce es justo para mí sin embargo!

¿cuánto tiempo son buenos los macarons?

los Macarons pueden ser sensibles a la humedad en el aire (Esta es una de las razones por las que la gente dice que no intente hacer el Cuando el clima es malo). Pero, puede mantener sus macarons de chocolate en un recipiente hermético en el mostrador durante un máximo de 3 días o en la nevera durante un máximo de una semana., Para una solución de almacenamiento a largo plazo también puede congelar estos macarons, solo asegúrese de dejarlos a temperatura ambiente antes de comer.

ideas de relleno de Macaron de Chocolate

Hay tantas opciones para llenar conchas de Macaron de chocolate más allá de esta receta de ganache de chocolate que estoy compartiendo aquí. Cualquiera de las siguientes opciones también sería delicioso!

  • caramelo salado (¡sigue siendo mi corazón amoroso de caramelo!)
  • Nutella
  • glaseado de crema de mantequilla (tengo un montón de recetas de glaseado que funcionarían!, id=»4b1077a8ed»>

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    • Rocky Road Cookies
    • Carmelitas (Chocolate, Caramelo y Coco)

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    tiempo total1 hora 46 minutos

    ingredientes

    cáscaras de Macaron

    • 1 taza (100 gramos) harina de almendras
    • 3/4 taza (100 gramos) azúcar en polvo
    • 2 cucharadas (10 gramos)>
    • 3 claras de huevo grandes (100 gramos), temperatura ambiente
    • 1/2 taza de azúcar granulada

    relleno de ganache

    • 2/3 taza de chispas de chocolate semidulce
    • 1/3 taza de crema pesada

    instrucciones

    1. con papel pergamino o esteras de silicona para hornear., Es posible que desee trazar 1-1 / 2 » círculos espaciados un par de pulgadas de distancia en la parte posterior de cada lado del papel de pergamino como una guía para las conchas de Macaron tubería más tarde.
    2. tamiza la harina de almendras, el azúcar en polvo y el cacao en polvo a través de un tamiz de malla fina, desechando cualquier trozo de harina de almendras que sea demasiado grande para pasar. Tamizar una segunda vez para asegurarse de que los ingredientes estén bien mezclados y ligeros, luego reservar.
    3. En un tazón grande, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto., Agregue gradualmente el azúcar granulada, aproximadamente 1 cucharada a la vez, mientras continúa batiendo las claras de huevo y espera unos 20 segundos entre cada adición.
    4. Una vez que se agrega todo el azúcar, continúe batiendo las claras de huevo a velocidad media a media-alta hasta que se formen picos rígidos. Las claras de huevo deben crear un merengue espeso y esponjoso que mantenga su forma cuando detenga la batidora y levante las batidoras. Si los picos no mantienen bien su forma, continúe batiendo un poco más, pero tenga cuidado de no mezclar a una velocidad demasiado alta o durante demasiado tiempo, lo que puede hacer que el merengue se rompa.,
    5. añadir la mezcla de almendra tamizada / cacao en polvo a las claras de huevo duras y empezar a doblarlos en la mezcla con una espátula desde el fondo del recipiente y levantarlo hasta caer sobre la parte superior de la mezcla. Continúe tirando de la espátula a través de la mezcla a mano, levantando y cayendo en un movimiento plegable en forma de j hasta que la mezcla comience a aflojarse y alcance una consistencia similar a la lava que fluye. Si levanta una espátula llena de masa del tazón, debe rociarse en una cinta gruesa y fundirse sobre sí misma en aproximadamente 10 segundos., Si se cae en gotas, en lugar de una cinta, sigue mezclando la masa. Usted debe ser capaz de hacer 1 o 2 patrones de figura de ocho con la cinta de la masa. Si la mezcla se derrite inmediatamente sobre sí misma como la miel o el champú, entonces probablemente haya mezclado un poco demasiado.
    6. transfiera la masa de macaron a una bolsa de pastelería equipada con una punta de tubería redonda grande. O use una bolsa ziploc grande y resistente con una esquina cortada. Pipe los macarons en círculos de 1 1/2″ En el pergamino preparado o hojas de hornear forradas de silicona, espaciándolos un par de pulgadas de distancia., Cuando las bandejas estén llenas, golpéalas unas cuantas veces en el mostrador para ayudar a eliminar las burbujas de aire de las cáscaras, luego déjalas reposar durante 30-60 minutos hasta que las tapas estén secas al tacto y no se peguen a tu dedo.
    7. Precaliente el horno a 300 grados F. Hornee una bandeja de conchas a la vez durante 16-18 minutos. Deje que se enfríen completamente antes de retirar las cáscaras del papel pergamino o las esteras de silicona.
    8. Mientras tanto, hacer la ganache mediante la combinación de las virutas de chocolate y la crema en un recipiente mediano apto para microondas. Calentar durante 30 segundos, luego remover bien., Caliente de nuevo en otra ráfaga de 30 segundos, luego revuelva, repitiendo hasta que la mezcla esté suave si es necesario.
    9. transfiera la ganache a la nevera y deje que se enfríe completamente. Transfiera a una bolsa pastelera equipada con una punta redonda mediana, luego coloque la punta en la parte inferior de la mitad de las cáscaras de macaron. Combina con las cáscaras superiores para terminar los macarons. Puedes comerlos de inmediato, aunque los macarons son mejores al día siguiente.

    notas

    • envejecimiento de claras de huevo: he tenido el mejor y más consistente éxito con macarons cuando uso claras de huevo envejecidas., Para hacer esto, separe las claras y las yemas, luego ponga las claras en la nevera durante la noche. Al día siguiente, déjelos Sentarse en el mostrador durante 1-2 horas antes de hacer los macarons. No siempre tengo tiempo para esto y a veces me salto el período de la noche en la nevera, pero siempre dejo que las claras de huevo se sientan durante 1-2 horas para que realmente estén a temperatura ambiente por lo menos.
    • congelación y almacenamiento: Almacenar en un recipiente hermético en el mostrador durante 3 días o en la nevera durante 1-2 semanas., Cuando se rellena con ganache, estos incluso se pueden congelar hasta por 3 meses, pero algunos otros rellenos como mermeladas que tienen un mayor contenido de humedad no se congelan también.

    Información de Nutrición:

    22

    Tamaño de la Porción:

    1
    Cantidad Por Porción:Calorías: 79Total Grasa: 3gSaturated Grasa: 2gTrans Grasa: 0gUnsaturated Grasa: 1gCholesterol: 4mgSodium: 9mgCarbohydrates: 13gFiber: 0gSugar: 8gProtein: 1g