la carne cultivada, producida en biorreactores sin el sacrificio de un animal, ha sido aprobada para la venta por una autoridad reguladora por primera vez. El desarrollo ha sido aclamado como un momento histórico en toda la industria cárnica.,
Los «Chicken bites», producidos por la compañía estadounidense Eat Just, han pasado una revisión de seguridad por parte de la Agencia de Alimentos De Singapur y la aprobación podría abrir la puerta a un futuro cuando toda la carne se produzca sin matar ganado, dijo la compañía.
docenas de empresas están desarrollando pollo, carne de res y cerdo cultivados, con el fin de reducir el impacto de la producción ganadera industrial en las crisis climáticas y naturales, así como proporcionar carne más limpia, libre de drogas y libre de crueldad. Actualmente, alrededor de 130 millones de pollos son sacrificados cada día para la carne, y 4 millones de cerdos., En peso, el 60% de los mamíferos en la Tierra son ganado, el 36% son humanos y solo el 4% son silvestres.
Las células del producto de Eat Just se cultivan en un biorreactor de 1.200 litros y luego se combinan con ingredientes de origen vegetal. La disponibilidad inicial sería limitada, dijo la compañía, y los bocados se venderían en un restaurante en Singapur. El producto sería significativamente más caro que el pollo convencional hasta que la producción se ampliara, pero Eat acaba de decir que en última instancia sería más barato.,
las células utilizadas para iniciar el proceso provenían de un banco de células y no requerían el sacrificio de un pollo porque las células se pueden tomar de biopsias de animales vivos. Los nutrientes suministrados a las células en crecimiento eran todos de las plantas.
el medio de crecimiento para la línea de Producción De Singapur incluye suero bovino fetal, que se extrae de la sangre fetal, pero esto se elimina en gran medida antes del consumo. Un suero a base de plantas se utilizaría en la siguiente línea de producción, dijo la compañía, pero no estaba disponible cuando el proceso de aprobación de Singapur comenzó hace dos años.,
una serie de estudios científicos han demostrado que las personas en las naciones ricas comen más carne de la que es saludable para ellos o para el planeta. La investigación muestra que reducir el consumo de carne es vital para abordar la crisis climática y algunos científicos dicen que esta es la mejor acción ambiental que una persona puede tomar.
las empresas que desarrollan carne cultivada en laboratorio creen que este es el producto más probable para destetar a los comedores de carne comprometidos de las fuentes tradicionales., Las dietas veganas son vistas como poco atractivas por Algunos, y los reemplazos de carne a base de plantas no siempre son considerados como replicantes de la textura y el sabor de la carne convencional. La carne cultivada en biorreactores también evita los problemas de contaminación bacteriana de los desechos animales y el uso excesivo de antibióticos y hormonas en los animales.
la pequeña escala de la producción actual de carne cultivada requiere un uso relativamente alto de energía y, por lo tanto, emisiones de carbono. Pero una vez que se amplíe, sus fabricantes dicen que producirá emisiones mucho más bajas y usará mucho menos agua y tierra que la carne convencional.,
Josh Tetrick, de Eat Just, dijo: «Creo que la aprobación es uno de los hitos más significativos en la industria alimentaria en las últimas décadas. Es una puerta abierta y depende de nosotros y de otras empresas aprovechar esa oportunidad. Mi esperanza es que esto lleve a un mundo en los próximos años donde la mayoría de la carne no requiera matar un solo animal o derribar un solo árbol.»
pero dijo que quedaban grandes desafíos, siendo la reacción de los consumidores a la carne cultivada quizás la más significativa: «¿es diferente? Seguro., Nuestra esperanza es que a través de una comunicación transparente con los consumidores, qué es esto y cómo se compara con la carne convencional, podamos ganar. Pero no es una garantía.»Dijo que el pollo cultivado era nutricionalmente el mismo que la carne convencional.
otros desafíos incluyeron obtener la aprobación regulatoria en otras naciones y aumentar la producción. «Si queremos servir a todo el País De Singapur, y eventualmente llevarlo a otras partes del mundo, necesitamos pasar a biorreactores de 10,000 litros o más de 50,000 litros», dijo Tetrick.,
Eat Just ya tiene experiencia en la venta de productos no animales, como su huevo a base de plantas y mayonesa vegana, a los consumidores. Otra compañía, Supermeat.com en Israel, acaba de comenzar degustaciones públicas gratuitas que involucran un «pollo cultivado crujiente».
expertos de la industria dijeron que otras compañías, incluidas Memphis Meats, Mosa Meat y Aleph Farms, podrían hacer bien en el futuro, ya que estaban trabajando en productos texturizados como filetes y fueron capaces de producir cantidades significativas de carne cultivada en laboratorio desde el principio., Tyson y Cargill, dos de las compañías de carne convencionales más grandes del mundo, ahora tienen una participación en Memphis Meats.
un informe reciente de la consultora global en Kearney predijo que la mayor parte de la carne en 2040 no provendría de animales muertos. Carsten Gerhardt, de la firma, dijo: «la aprobación en un punto de innovación como Singapur ya en 2020 podría acelerar la entrada en el mercado en otros países desarrollados. A largo plazo, estamos convencidos de que la carne cultivada abordará los problemas de salud y de impacto ambiental que tiene la carne tradicional cuando se produce de una manera altamente industrializada.,»
Gerhardt dijo que esperaba que la carne cultivada reemplazara los cortes de carne tradicional, pero que los productos a base de plantas, que eran menos costosos, tenían más probabilidades de reemplazar las hamburguesas y las salchichas.
«Es un gran negocio para el futuro de la producción de carne a nivel mundial», dijo Bruce Friedrich, en el Instituto Good Food Institute de Estados Unidos, una organización sin fines de lucro. «Una nueva carrera espacial para el futuro de los alimentos está en marcha.»Dijo que era poco probable que la carne cultivada se convirtiera en la corriente principal durante algunos años, hasta que coincidiera con el costo de la carne convencional.,
Hsin Huang, Secretario general de la Secretaría Internacional de la carne, que representa a la industria mundial de la carne y la ganadería, coincidió en que la aprobación de la carne cultivada fue un momento significativo.
«parece seguro que productos similares de otras compañías seguirán», dijo. «Ha habido tanta publicidad sobre la carne cultivada en células que los primeros pasos anticipados para las ventas masivas son un momento significativo.,»
» creemos que el potencial de mercado para la carne cultivada es vasto, ya que los consumidores en general continúan mostrando un gran entusiasmo por el sabor y los beneficios nutricionales de los productos animales. Por supuesto, nuestra opinión es que los productos animales reales satisfarán mejor estas necesidades, pero una competencia sana es bienvenida.»
agregó que el ganado es actualmente esencial para los medios de vida de un estimado de mil millones de personas pobres en todo el mundo. Dijo que el SIV creía firmemente en la posibilidad de elección de los consumidores, con un etiquetado y una reglamentación adecuados.,
• Este artículo fue modificado el 2 de diciembre de 2020 para dejar claro que un desglose porcentual dado para los mamíferos en la Tierra es por peso.
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