Lo más probable es que hayas crecido bebiendo leche. De hecho, la mayoría de los mamíferos recién nacidos dependen de la leche materna para la supervivencia y los nutrientes adecuados.
mientras que los mamíferos siempre han sido biológicamente capaces de producir leche, no fue hasta alrededor del año 10.000 A.C. que comenzó a ocurrir la domesticación de ciertos animales, lo que llevó a un aumento del consumo de leche por parte de los seres humanos.
¿Qué es la leche?
en el antiguo Egipto, la leche estaba reservada solo para las personas más ricas., Las vacas y las ovejas eran sagradas, por lo que eran posesiones preciadas debido a su capacidad para producir leche. Sin embargo, no fue hasta principios de 1600 que las vacas europeas fueron traídas para ser distribuidas en América.
Las primeras pruebas de pasteurización en 1862 fueron realizadas por Louis Pasteur, un microbiólogo que creó un proceso para garantizar la seguridad de la leche y permitió distribuir y almacenar la leche Una vez que salió de la granja.
La leche es la sustancia principal de todos los productos lácteos, desde la mantequilla hasta el queso, la crema espesa hasta el suero de leche., Este líquido blanco de la ubre de una vaca es increíblemente versátil y también ha sido uno de los alimentos más procesados y demandados durante años.
para satisfacer esta alta demanda en todo el mundo, es bastante común encontrar antibióticos y hormonas en ciertos tipos de leche, que se utilizan para ayudar a defenderse de las enfermedades y también aumentar la producción de leche.
por lo tanto, es importante elegir su leche y productos lácteos cuidadosamente para asegurarse de obtener la mejor calidad.
Las vacas lecheras alimentadas con pasto son las vacas de las que desea obtener su leche., Son capaces de pastar en sus dietas naturales y estar en un entorno cómodo.
procesamiento de la leche
Una vez que la leche se extrae de la vaca, se transporta directamente a una cuba o silo refrigerado y se mantiene allí durante no más de 48 horas. Los productores de leche lo mantienen por debajo de 39 ° F para garantizar que no haya separación de la grasa de la leche. Desde allí, la leche se transporta a las fábricas antes de procesarla.
antes de la recolección, se toman muestras de la leche láctea y se analizan para garantizar que los niveles de grasa láctea, proteína a granel, células lácteas y bacterias sean de calidad superior.,
el procesamiento de la leche comienza con la pasteurización, durante la cual la leche se calienta hasta una cierta temperatura durante una cantidad de tiempo particular y luego se enfría nuevamente.
Una vez pasteurizada, la leche pasa por un proceso llamado homogeneización. Este proceso consiste en tamizar la leche cruda a través de un atomizador para que la grasa se dispersa uniformemente en toda la leche. De lo contrario, la grasa flotaría y se sentaría en la superficie. Esto es similar a cómo se desarrollaría el ghee, excepto con mantequilla.,
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el proceso de separación Sigue, en el que el contenido de crema y leche se ajusta para crear diferentes tipos de leche. Para producir leche entera, la crema se reintroduce en la leche hasta que el contenido de grasa alcanza aproximadamente el 3-4%. Para la leche baja en grasa, se reintroduce hasta el 1%. Cuando se trata de leche descremada o leche sin grasa, la crema se reintroduce hasta que solo esté en aproximadamente 0.5%.,
cuando se trata de valor nutricional, la leche entera, la que tiene el mayor contenido de grasa, hay algunos beneficios para la salud increíbles. Sin embargo, este tipo de leche se sienta alrededor de 12 gramos de carbohidratos netos, 8 gramos de grasa total y 8 gramos de proteína por porción individual (o aproximadamente una taza).
nutrientes y carbohidratos en la leche
los lácteos son aceptables en la dieta cetogénica, pero debe ser consciente al consumirlos.
mientras que una taza de leche entera no le hará daño (o le echará de la cetosis), es un poco más alto en contenido de carbohidratos que el preferido para aquellos con una dieta baja en carbohidratos o ceto., Utilice la calculadora de ceto para encontrar sus macronutrientes ceto individuales.
sin embargo, una taza de leche puede contener algunos beneficios significativos para la salud y valor nutricional. La leche entera es rica en vitaminas, aminoácidos y minerales, incluyendo:
calcio
El calcio se asocia con mayor frecuencia con la salud ósea. Sin embargo, también desempeña muchas otras funciones importantes. Estudios de investigación recientes han demostrado que incluso puede ser capaz de mejorar condiciones como la osteoporosis y la postmenopausia, así como ayudar a reducir los riesgos de desarrollar ciertos tipos de cáncer.,
vitamina D
La vitamina D es producida por su cuerpo en respuesta a la exposición al sol, pero también puede tomarse como suplemento o consumirse en ciertos alimentos como la leche. Se ha demostrado que la vitamina D mejora la salud ósea, apoya el sistema inmunológico, regula los niveles de insulina y mejora la salud cardiovascular.
fósforo
El fósforo es el segundo elemento más rico de su cuerpo, que constituye un porcentaje total de su sistema. Es un mineral esencial que es responsable de cientos de actividades celulares diferentes, como la síntesis de ADN y el transporte de nutrientes dentro y fuera de las células.,
potasio
detrás del fósforo, el potasio es el tercer mineral más abundante en el cuerpo. Se asocia principalmente con el sodio, ambos trabajando juntos en la bomba de sodio y potasio para apoyar y aumentar la función celular óptima.
vitamina A
La vitamina A es un antioxidante clave que ofrece una serie de beneficios a diferentes sistemas en todo el cuerpo. Su papel Número uno es ayudar a combatir la inflamación, que se ha demostrado que es la causa raíz de muchas enfermedades crónicas en la actualidad.,
vitamina B12
algunos de los principales beneficios de la vitamina B12 están relacionados con la mejora de la salud cerebral y cardíaca. No solo aumenta la función cognitiva, sino que también ayuda a formar la cubierta protectora de la mielina, una capa aislante que se encuentra alrededor de los nervios. Por lo tanto, una deficiencia de vitamina B12 podría impedir que sus capacidades cognitivas funcionen al máximo.
¿cuándo se debe evitar la leche en una dieta cetogénica?
la leche láctea puede ser parte de ciertos tipos de dietas cetogénicas, pero debe tener cuidado con su ingesta de carbohidratos cuando la tenga., Además de seguir una dieta baja en carbohidratos, otra razón por la que deberías evitar la leche de vaca es si eres intolerante a la lactosa.
si bien los síntomas varían de una persona a otra, la intolerancia a la lactosa es una afección en la que las personas tienen problemas digestivos, como hinchazón, calambres, náuseas, gases, etc. en respuesta a la ingestión de productos lácteos.
si no tiene problemas para digerir los lácteos, pero desea comenzar una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, podría haber algunas opciones para usted.,
algunos tipos de dietas cetogénicas (incluida la dieta cetogénica dirigida y la dieta cetogénica cíclica) tienen tiempos opcionales de mayor ingesta de carbohidratos para alimentar y recuperarse del ejercicio más duro.
la dieta cetogénica dirigida (TKD) está destinada a personas más activas que necesitan carbohidratos, ya sea una hora antes o una hora después de un entrenamiento.
la dieta cetogénica cíclica (ERC), por otro lado, permite hasta dos días completos de carga de carbohidratos para reabastecer completamente sus reservas de glucógeno. La ERC permite dos días altos en carbohidratos con los otros cinco días siguiendo una dieta cetogénica estándar.,
sin embargo, la ERC solo se recomienda para atletas o culturistas que realizan entrenamientos extremadamente intensos. Si no participa en este nivel de actividad física, sus niveles de glucógeno no terminarán agotándose y no podrá mantener la cetosis.
La Línea de fondo sobre los carbohidratos en la leche
la leche no debe ser lo primero que busque si está buscando una bebida baja en carbohidratos. Si realmente anhela un vaso de leche fría, hay algunos sustitutos de la leche bajos en carbohidratos que pueden satisfacer su antojo sin presionarlo por encima de sus valores diarios permitidos.,
estas opciones incluyen:
- leche de almendras sin azúcar
- leche de anacardo
- leche de coco
- Hemp milk
- macadamia milk
estas son algunas de las mejores opciones de «leche» baja en carbohidratos que no contienen lactosa, son altas en grasa, brindan una buena cantidad de fibra dietética y contienen menos gramos de carbohidratos que la leche animal normal llena de grasa.,
si puede, intente hacer estas leches sin lácteos en casa, ya que las opciones compradas en la tienda generalmente contienen aditivos y azúcares dañinos. Puedes agregar stevia en su lugar, que es un edulcorante natural y ceto-amigable.
si desea beber leche entera de vaca, es mejor tomarla solo si está siguiendo la TKD o CKD, o si sabe que su recuento de carbohidratos para el día será de alrededor de 25-50 gramos de carbohidratos.
dicho esto, si la pérdida de peso es tu objetivo cuando estás siguiendo una dieta ceto, la leche entera no es baja en carbohidratos o ceto-friendly.,
Ahora que sabes todo acerca de lácteos libre de sustitutos de la leche, echar un vistazo a estas deliciosas ceto recetas:
- Rica y Cremosa Matcha Café Latte
- Sucio de Vainilla Chai Latte
- Aceite MCT Canela en Polvo Batido