Los productos animales son las únicas fuentes dietéticas de colesterol. A diferencia de otros productos animales, el calamar es bajo en grasas saturadas. Las grasas saturadas y las grasas trans suelen ser advertidas en contra de las personas con colesterol alto por los profesionales de la salud. Cuando el calamar se fríe y se convierte en calamares, su grasa total y posiblemente su contenido de grasa saturada aumenta. En esencia, lo que de otra manera es un alimento relativamente saludable se puede hacer bastante poco saludable.
una porción de 3 onzas de calamar crudo contiene alrededor de 198 miligramos de colesterol y 13.,2 gramos de proteína junto con 0.3 gramos de grasa saturada total. También contiene grasas saludables: 0.09 gramos de grasa monoinsaturada, y 0.4 gramos de grasa poliinsaturada.
La Asociación Americana del Corazón recomienda no comer más del 5-6 por ciento de las calorías totales de las grasas saturadas por día si su objetivo es reducir sus niveles de colesterol «malo», llamado lipoproteína de baja densidad (LDL). En una dieta de 2.000 calorías, esto equivale a 11-13 gramos de grasa saturada. También aconsejan reducir o evitar las grasas trans., La FDA ha determinado que las grasas trans de aceites parcialmente hidrogenados (PHO) no son generalmente reconocidas como seguras (GRAS), y actualmente están haciendo un esfuerzo para que los fabricantes de alimentos eliminen completamente los PHOs de los alimentos.
Se recomienda consumir más grasas insaturadas, incluidas las monoinsaturadas y las poliinsaturadas. Estas grasas pueden ayudar a elevar sus niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL), el colesterol «bueno». El HDL puede ayudar a eliminar el LDL malo.