posibles problemas de salud con respecto a los cacahuetes
aunque pueden tener efectos beneficiosos para la salud, los cacahuetes también se han cuestionado por presentar una serie de posibles riesgos para la salud.
alergias
Las alergias a los cacahuetes han aumentado significativamente en los últimos años. De hecho, según una publicación reciente en el Journal of the American Medical Association, el número de niños con alergias al maní se ha triplicado en las últimas dos décadas (18).,
en individuos susceptibles, los cacahuetes desencadenan una respuesta inmunitaria intensificada que conduce a síntomas como urticaria, secreción nasal, sibilancias, picazón, hinchazón y malestar gastrointestinal grave.
Además, la alergia al maní es la principal causa de anafilaxia relacionada con los alimentos, una reacción potencialmente mortal caracterizada por opresión en la garganta, dificultad para respirar, caída rápida de la presión arterial y mareos que pueden conducir a la pérdida de conciencia. Una reacción anafiláctica requiere la administración inmediata de epinefrina y seguimiento en la sala de Emergencias del hospital más cercano.,
obviamente, las personas con alergias al cacahuete deben evitar consumir cacahuetes, junto con alimentos que pueden haber sido contaminados con residuos de cacahuete durante el procesamiento.
aflatoxinas
Los cacahuetes han sido criticados por contener aflatoxina, una toxina producida por el moho Aspergillus que a menudo crece en los cacahuetes. La aflatoxina también se encuentra en otros cultivos, como el maíz, los cereales y los frutos secos.
es poco probable que los niveles pequeños de aflatoxina causen daño. Sin embargo, a niveles más altos, puede ocurrir intoxicación por aflatoxina, lo que puede conducir a insuficiencia hepática ( 19).,
el riesgo de contaminación por aflatoxinas depende de cómo se almacenen los cacahuetes. También es mucho más común en ambientes cálidos y húmedos.
un estudio encontró que tostar y procesar cacahuetes en mantequilla de cacahuete redujo el contenido de aflatoxina en aproximadamente un 89% ( 20).
aunque se han encontrado altas concentraciones de aflatoxina en los cacahuetes en algunos países de África y América Latina, las agencias gubernamentales de otros países aplican estrictamente límites a la cantidad de aflatoxina permitida en la mantequilla de cacahuete y otros productos de cacahuete ( 21).,
ácido fítico
El ácido fítico es un compuesto que se encuentra en muchos alimentos vegetales, incluidos los frutos secos, las semillas, los cacahuetes, los frijoles y los granos. El ácido fítico puede inhibir la absorción de ciertos minerales, incluyendo hierro, calcio y zinc (22).
sin embargo, en condiciones normales, su cuerpo tiene la capacidad de compensar la alta ingesta de ácido fítico. En un estudio de mujeres que tenían reservas bajas de hierro pero no eran anémicas, consumir una dieta alta en fitatos durante ocho semanas en realidad terminó aumentando los niveles de hierro más que consumir una dieta baja en fitatos durante el mismo período de tiempo ( 23).,
Además, el ácido fítico generalmente no es una preocupación entre aquellos que comen una dieta equilibrada que contiene carne, pescado y otras fuentes de proteína animal, porque estos alimentos mejoran la absorción mineral. Los vegetarianos pueden necesitar tener más cuidado con la cantidad de ácido fítico que consumen.
finalmente, la investigación en animales sugiere que el ácido fítico puede ayudar a proteger contra el cáncer y otras enfermedades ( 24).
Lectins
La aglutinina de maní es una lectina, un tipo de proteína que se encuentra en las plantas y que puede unirse a las membranas celulares. Las lectinas ayudan a las plantas a defenderse de insectos y plagas., En los seres humanos, las lectinas son resistentes a la digestión, lo que puede hacer que el cuerpo produzca anticuerpos contra ellas. En ciertas personas susceptibles, incluidas aquellas con enfermedad autoinmune, una respuesta inmunitaria demasiado robusta podría exacerbar sus síntomas.
la forma en que un cuerpo maneja las lectinas depende del tipo, la cantidad consumida y la respuesta individual. Por ejemplo, la aglutinina que se encuentra en los frijoles puede causar una intoxicación alimentaria grave si los frijoles están crudos o mal cocidos.
sin embargo, las lectinas en los cacahuetes sin cocer no representan el mismo tipo de riesgo., Además, las lectinas de cacahuete están presentes en concentraciones más bajas que las lectinas en los frijoles.
algunos investigadores consideran que las lectinas de cacahuete pueden ser responsables de la aterosclerosis (depósitos grasos en las arterias) que se produce cuando se alimenta a roedores y conejos con una dieta alta en colesterol que también contiene aceite de cacahuete ( 25). Es importante destacar que, aunque no existen experimentos humanos similares, como se indicó anteriormente, el consumo moderado de maní parece ser cardioprotector según varios estudios.,
hay algunas investigaciones en líneas celulares y animales de cáncer que relacionan las lectinas de cacahuete con la progresión del cáncer ( 26, 27). En 2014, un grupo de investigadores sugiere que el crecimiento tumoral puede propagarse más rápidamente en pacientes con cáncer que comen cacahuetes, lo que en última instancia podría aumentar su riesgo de morir por la enfermedad ( 27). Por esta razón, las personas con cáncer pueden ser mejor evitar los cacahuetes o consumirlos con muy poca frecuencia.
por otro lado, las personas que no tienen cáncer podrían querer incluir cacahuetes en su dieta, al menos ocasionalmente., Varios estudios sugieren que los cacahuetes y la mantequilla de cacahuete pueden ayudar a proteger contra el cáncer de mama, cervical, esofágico y gástrico ( 28, 29, 30).
alta relación de ácidos grasos Omega-6 a Omega-3
aunque los cacahuetes contienen mucha más grasa monoinsaturada que la grasa saturada o poliinsaturada, su relación de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 a omega-3 es extremadamente alta. La mayoría de los frutos secos también tienen una alta proporción de omega-6 a omega-3, aunque ninguno tan alto como los cacahuetes.,
si usted consume una dieta bien balanceada que contiene muchos alimentos ricos en grasas omega-3 como pescado graso, linaza y semillas de chía, comer pequeñas cantidades de cacahuetes no debería poner en peligro su relación general de omega-6 a omega – 3.
los cacahuetes son fáciles de comer en exceso
También vale la pena mencionar que al igual que con los frutos secos y las semillas, y también con los lácteos llenos de grasa, algunas personas encuentran que los cacahuetes, y especialmente la mantequilla de cacahuete, son muy fáciles de comer en exceso. Si encuentra que estos alimentos son casi imposibles de consumir en pequeñas cantidades, evitarlos por completo es probablemente su mejor opción.