muchas recetas requieren levadura como ingrediente, pero algunas personas no pueden o no la comen debido a alergias o problemas de salud. Averigüe si puede sustituir otros ingredientes por levadura y, lo que es más importante, si estos sustitutos resultarán en un pan o pastel agradable.

Debe Sustituir la Levadura en las Recetas?

La levadura es un hongo unicelular utilizado para dar textura a panes, pasteles, muffins, panqueques, gofres y pasteles.,

cuando no sustituir

realmente no hay sustituto para la levadura en las masas de pan amasado clásico. La estructura de la proteína de gluten en esos productos es muy fuerte, y los sustitutos como las claras de huevo, el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio no son lo suficientemente potentes como para estirar esa red de proteínas. La levadura realiza otra función en las masas de pan;» amasa » la masa a nivel microscópico a medida que crece, mejorando la textura del pan.,

cuando puedes sustituir

hay algunos sustitutos de la levadura que puedes usar en recetas como panes de masa, panqueques, masa de pizza y pasteles. La textura del producto terminado no será exactamente la misma si no se utiliza levadura. La miga puede ser más gruesa, o el producto puede no elevarse tan alto o ser tan esponjoso o ligero. Pero el pastel, o la corteza de pizza, o la magdalena todavía será aceptable.

Cuando sustituya la levadura por otros fermentadores, no mire la cantidad de levadura requerida. La sustitución dependerá de la cantidad de harina utilizada en la receta.,

bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es un ingrediente alcalino que produce dióxido de Carbono (CO2) cuando se combina con un ingrediente ácido como el jugo de limón o el suero de leche. El CO2 estira la red de gluten y carbohidratos en los rebozados a medida que la mezcla se cuece y aumenta. El bicarbonato de sodio también aumenta el pH de una masa, lo que mantiene el producto terminado tierno.,

cómo intercambiar

El bicarbonato de sodio se usa mejor como sustituto en recetas más delicadas, como panqueques, pasteles, panes de masa ligera y cupcakes. No lo use como sustituto en panes amasados, panes rebozados abundantes, masa de pizza o pasteles que usan frutas y nueces.

aproximadamente 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, más una cantidad equivalente de ácido, se usa para fermentar 1 taza de harina en la mayoría de las recetas. Si, por ejemplo, una receta requiere 2 tazas de harina, sustituya 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de vinagre o jugo de limón por la levadura., Necesitará más bicarbonato de sodio si está haciendo una receta con granos enteros; agregue aproximadamente 1/8 cucharadita más por taza de harina.

diferencias puede notar

el pan o pastel hecho con bicarbonato de sodio tendrá una textura diferente a la hecha con levadura, con agujeros de aire más grandes en la miga. Los productos horneados hechos con bicarbonato de sodio tienden a dorarse menos que los productos hechos con levadura o levadura. Puede espolvorear la masa o la masa con un poco de azúcar o cepillarla ligeramente con un poco de leche antes de que entre en el horno para aumentar el dorado., Recuerde que si no hay suficiente ácido en la receta, el producto terminado puede tener un sabor ligeramente jabonoso porque el bicarbonato de sodio es alcalino. Así que asegúrese de agregar cantidades iguales de ácido y bicarbonato de sodio a la receta.

polvo de hornear

El polvo de hornear es otro sustituto aceptable de la levadura. Este ingrediente es una combinación de bicarbonato de sodio y un ácido. Hay dos tipos de polvo de hornear: acción simple y doble acción. El polvo de efecto simple comienza a producir CO2 tan pronto como entra en contacto con el líquido., El tipo de doble efecto produce CO2 con líquido y al calor del horno.

recuerde que el polvo de hornear se puede hacer con dos tipos de ácido: fosfato de calcio o fosfato de aluminio. Algunas personas pueden sentir un regusto amargo en productos horneados hechos con polvo de hornear de fosfato de aluminio. Lea la etiqueta del polvo de hornear que compra para ver qué tipo se utiliza.

cuándo usar

El polvo de hornear se puede usar como sustituto de levadura en recetas como pasteles, masa de pizza, cupcakes, panqueques, muffins y panes rebozados. No utilice levadura en polvo en los panes de levadura amasados.,

para sustituir el polvo de hornear por la levadura en las recetas, use aproximadamente 1 A 1-1/4 cucharaditas de polvo de hornear por cada taza de harina. Si la receta requiere harina integral, como harina de trigo integral o de centeno, agregue otro 1/4 de cucharadita de polvo de hornear por taza. El polvo de hornear tiene una fecha de caducidad; verifique la fecha antes de usarlo.

los cambios resultantes

demasiada levadura en polvo hará que un alimento sea amargo, así que no agregue demasiado., Y si una receta requiere una gran cantidad de un ingrediente ácido, como en un pan de limón o pastel de limón, es una buena idea agregar una pizca de bicarbonato de sodio además de la levadura en polvo para ayudar a equilibrar el pH del producto. Estos productos hechos con polvo de hornear tendrán una miga más abierta y una textura gruesa que uno hecho con levadura.

huevos o claras de huevo

huevos batidos o claras de huevo se pueden utilizar como levadura en algunas recetas. Este ingrediente funciona mejor en pasteles, panqueques y panes de masa y no funcionará en panes de levadura amasados., Mientras se baten los huevos o las claras de huevo, las proteínas se desnaturalizan. Eso significa que se relajan y forman una red que atrapa el aire. En una masa que el aire se expande en el horno y el pan o pastel se eleva.

cómo cambiar

Los huevos batidos y las claras de huevo se pueden usar en lugar de la levadura como levadura en panes de masa, pasteles, cupcakes, muffins y panqueques.

si una receta requiere huevos o claras de huevo, úsalos como sustituto de la levadura.

  1. batir por separado de los demás ingredientes con una batidora eléctrica.,
  2. batir los huevos enteros durante unos 5 minutos hasta que estén claros y de color limón.
  3. agregue cuidadosamente los ingredientes restantes para mantener tanto aire en la masa como sea posible.
  4. a continuación, obtener la masa en la sartén y el horno rápidamente.

para utilizar claras de huevo para la levadura:

  1. separe las yemas de las claras, teniendo cuidado de no dejar ninguna yema en la clara, lo que reducirá la formación de espuma.,

  2. poner las claras en un bol limpio y batir con una batidora eléctrica, añadiendo algo del azúcar que la receta requiere para estabilizar la espuma.
  3. Combine los ingredientes restantes, luego agregue cuidadosamente las claras de huevo.
  4. vierta o vierta la mezcla en la sartén y hornee.

cambios potenciales

Los productos horneados hechos con claras de huevo como fermentador tienden a ser más frágiles que los productos hechos con otros fermentadores. El pastel o el pan también pueden ser un poco más secos con una textura más fina, pero no debe haber ningún cambio en el sabor.,

Starter de masa madre

El starter de masa madre se elabora combinando levadura con harina y agua. La mezcla permanece durante días a temperatura ambiente. La levadura utiliza la harina como alimento. Crece y produce CO2 y ácido con el tiempo, lo que le da a los productos de masa madre su característico sabor agrio.

utilice uvas en lugar de levadura

puede hacer masa madre de arranque sin levadura comercial utilizando uvas, que llevan levadura silvestre en sus pieles, aunque esta técnica no está garantizada.,

  1. ponga un manojo de 1/2 libra de uvas orgánicas o silvestres sin lavar en una mezcla de 1-1 / 2 tazas de harina y 2 tazas de agua.
  2. cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 4 a 7 días, revolviendo en unas cucharadas de agua y harina todos los días.
  3. Si funciona, la mezcla comenzará a burbujear.

a continuación, puede colar las uvas y refrigerar el motor de arranque. Se puede utilizar en pan de masa madre y recetas de panqueques. Usa aproximadamente la mitad del entrante, luego agrega más harina y agua para reponerlo. Conservar cubierto en la nevera.,

variaciones resultantes

Los panes y otros productos horneados hechos con starter de masa madre tendrán casi la misma textura que los productos hechos con levadura simple, pero la textura será más fina. El sabor de los productos de masa madre será más ácido que aquellos hechos con levadura regular.

consejos para trabajar con sustitutos de la levadura

siempre que use levadura en polvo, bicarbonato de sodio o huevos batidos o claras de huevo como sustituto de la levadura, lleve la masa o la masa al horno rápidamente., Los pasteles, los cupcakes y los panes de masa son delicados y el CO2 atrapado en sus estructuras puede escapar si se dejan reposar demasiado tiempo. Hornéalos rápidamente para obtener mejores resultados.

cuando actualice con éxito una receta de levadura utilizando otra levadura, asegúrese de anotar las cantidades que usó y cuándo agregó la levadura a la receta.

si un sustituto no funciona al principio, no te rindas. Mira el producto. ¿No es lo suficientemente marrón? Cepille con leche o una solución de azúcar antes de hornear la próxima vez. ¿Es demasiado agrio? Use polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio la próxima vez. ¿No se elevó lo suficiente?, Aumenta la cantidad de fermentador la próxima vez que lo hagas.

intercambios exitosos de levadura

si no puede o no quiere comer productos horneados hechos con levadura, puede sustituir a otros fermentadores siempre y cuando no esté haciendo una receta de pan amasado. Armado con este conocimiento, puede experimentar con estos fermentadores para obtener el resultado que desea. Y recuerde que parte de la diversión de hornear es experimentar y disfrutar de sus éxitos.