sigue estos 10 consejos y dorarás la carne molida que tiene el mejor sabor, textura y color (no Sosa, gris y aburrida).
Browning beef es una habilidad básica en la cocina.
Esta semana, decidí volver a lo básico discutiendo cómo dorar la carne molida. Cualquier persona que cocina en absoluto puede utilizar esta habilidad para hacer buenas comidas mejor. La carne molida es la base de muchos platos principales, y dorar no debe ser casual. Hace una gran diferencia si el resultado final es salado, dorado y mezclado con trozos marrones., ¡La carne pálida, gris y esponjosa no es apetitosa en absoluto!!
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en el siguiente podcast, hablo de elegir carne molida y dorarla con trozos dorados y crujientes en lugar de trozos suaves y grises de carne. También comparto algunos consejos + trucos que uso en el camino. Para aquellos que prefieren el video, comparto un video corto de cómo me marrón carne molida.
Elige tu carne.
la carne molida tiene varios niveles de grasa dependiendo de lo que elija., Comenzando con la grasa más alta y pasando a la más magra incluye lo siguiente: carne de res molida, chuck molido, redondo molido y solomillo molido. Prefiero el plato molido, que es típicamente 80% carne magra a 20% grasa.
sal la carne y déjala reposar.
primero, sazone la carne con sal kosher y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30-45 minutos. Esto permite que la sal se sazone y ablanda la carne antes de cocinarla. Dejar que se asiente también ayuda a que la carne se dore mejor, ya que la carne no estará fría. Lo mejor es dejar la mayoría de las carnes a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que se dore mejor.,
Use una buena sartén.
una buena sartén para dorar la carne molida debe ser lo suficientemente grande para que la carne no esté llena. En mi opinión y experiencia, las sartenes de hierro fundido hacen un trabajo superior de dorar toda la carne, incluida la carne molida. En una publicación reciente de blog, por qué una sartén de hierro fundido es lo mejor que comprarás, hablo de las sartenes de hierro fundido. Discuto las ventajas, el mantenimiento y las recetas que van bien en hierro fundido. También enlazo a mis sartén favoritas y dónde comprar.
añadir grasa y calor.,
No importa qué ternera tenga que dorar, siempre añado un poco de aceite para un dorado superior. Por una Libra de carne molida, agrego alrededor de una cucharada de aceite~canola o aceite de oliva virgen extra. La sartén debe calentarse lo suficiente para que las gotas de agua chisporroteen cuando lleguen a la sartén. Esta combinación de grasa caliente en la sartén ayuda a que la carne se dore y forme una corteza dorada.
sal en el camino.
sal antes de que la carne llegue a la sartén, y también sal la carne mientras se cocina. Una vez que la carne esté completamente cocida y dorada, agregue un toque más de sal kosher para terminarla., Agregar sal en capas / etapas hace que la carne sea mucho más sabrosa.
deje que ambos lados se doren antes de voltear.
Como cocinar los panqueques, el pardeamiento de la carne de vacuno es mejor dejar que cada lado se sientan en la sartén reposar hasta que una corteza dorada. Entonces está bien girar. Después de que ambos lados desarrollen una corteza y trozos marrones, la carne se puede separar en trozos más pequeños que se pueden cocinar hasta que esté hecha. En el corto video a continuación, muestro cómo dorar la carne molida de principio a fin.
drene el exceso de líquido.,
La mayoría de la carne de res, especialmente las versiones con más grasa, liberarán líquido que debe escurrirse si hay suficiente para comenzar a cubrir la carne. Líquido hará que la carne de vapor y evitar que se curruscante y browning correctamente.
cocine hasta que no haya rosa en absoluto.
asegúrese de que la carne esté completamente cocida a 165 grados o más. Un termómetro de carne es útil para medir la temperatura. Si no tiene un termómetro, simplemente cocine hasta que casi todas las piezas estén doradas y casi crujientes. Romper la carne en trozos pequeños protege contra cualquier carne cruda.
terminar con sal.,
Una vez cocida la carne, terminar con una pizca final de sal kosher. Debido a que Saló antes y durante la cocción, no tiene que usar una mano pesada al final. Lo mejor es probar y agregar sal según sea necesario.
congelar para más tarde.
si desea congelar la carne, simplemente deje que se cocine, colóquela en una bolsa de congelador ziploc, retire el aire y etiquete la bolsa con fecha congelada. Aplanar la carne si es posible para facilitar su almacenamiento en el congelador.
¿puedo marrón carne molida y cebolla juntos?,
solía dorar carne molida y cebolla juntas, pero ahora las hago por separado. Las cebollas liberan mucho líquido, y hacen que la carne se cueza al vapor y evitan que se cruja. Ahora uso una sartén separada para saltear y sazonar la cebolla picada, los pimientos, el apio, etc….. Hace una diferencia y vale la pena el problema adicional.
ingredientes
- 2 libras de chuck molido
- 2 cucharadas de aceite (canola o AOVE)
- sal kosher & pimienta
instrucciones
- sal de carne de res por ambos lados con sal kosher.,
- deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30-45 minutos.
- caliente el aceite en una sartén hasta que el aceite chisporrotee con una gota de agua.
- agregue la carne en una sola capa; deje cocinar sin ser molestado hasta que el fondo esté crujiente.
- Espolvorear con un poco de sal.
- gire la carne; cocine sin ser molestado hasta que se dore & crujiente.
- separe la carne en trozos pequeños; mezcle y voltee hasta que se dore.
- gire la carne hasta que todas las piezas estén cocidas y muchas sean crsip & dorado.,
Información de Nutrición:
Rendimiento: 6 Tamaño de la Porción: 1
Cantidad Por Porción: Calorías: 453Total Grasa: 31gSaturated Grasa: 10gTrans Grasa: 1gUnsaturated Grasa: 16gCholesterol: 135mgSodium: 187mgCarbohydrates: 0gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 41g
Algunos de los favoritos de recetas con carne de res molida.
- Mejor ziti al horno para una multitud.
- pastel de espaguetis al horno con cuatro quesos.
- La mejor salsa casera de espaguetis con carne.
- carne de res & Chile de calabaza.
- sopa de verduras de hamburguesa picante.,
- carne de Taco para ensaladas de tacos, tacos, burritos etc…..