en Inglaterra, ningún domingo estaría completo sin una cena de asado. A menudo se come a mitad del día en lugar de por la noche, es servido por pubs y carveries por todo el país, y es casi la mejor excusa que hay para reunir a la familia para ponerse al día. Si desea recrearlo en casa, aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinar la cena inglesa asada perfecta.,
una larga tradición
la tradición de una cena asada el domingo comenzó en Inglaterra, aunque su popularidad pronto se extendió al resto del Reino Unido y en todo el mundo a lugares tan lejanos como Nueva Zelanda. La práctica de comer carne asada comenzó hace siglos. La mayoría lo asocia con los Guardianes Yeoman que custodian la Torre de Londres., Hay dos razones para esto: como guardias personales de Enrique VII, se les permitía comer toda la carne que desearan de la mesa del Rey y también se les pagaba una vez en carne, de ahí el apodo de Beefeaters.
esa tradición fue adoptada en otros lugares – los registros sugieren que era más común entre la gente normal en Yorkshire, antes de convertirse rápidamente en una obsesión nacional. Si podía permitirse hacerlo, asó su propia carne en la chimenea (o lo más probable es que su cocinero lo hiciera por usted!) Aquellos que viven con medios más modestos dejarían un corte más pequeño de carne asada en los panaderos., El pan no se horneaba un domingo, por lo que la carne se cocinaba en los hornos redundantes, listos para que todos la recogieran en el camino de regreso de la Iglesia.
Que Cortes de Carne para Uso
algunos cortes de carne son más adecuados que otros. Si opta por la carne asada, entonces el solomillo, la costilla y la parte superior hacen excelentes elecciones. Un buen carnicero podrá aconsejarte sobre el tamaño, dependiendo del número de personas que quieras alimentar y de lo grandes que sean sus apetitos., Cuando se cocine, debe ser marrón en el exterior, con la grasa bien rendida, y rosa en el interior.
sin embargo, una cena asada ya no tiene que limitarse a la carne de res. Para el cordero asado, elija el hombro o la pierna. De nuevo, el cordero debe ser rosado por dentro. La paletilla de cerdo te dará el mejor crujido, pero también puedes usar lomo de cerdo. Simplemente no lo cocines demasiado, o será duro y seco. El pollo es el más fácil de cocinar. Opte por un ave de corral u orgánica, y cocine todo el camino para asegurarse de que la carne no sea rosa. Los tiempos de cocción variarán según el tamaño.,
Prep Sus Mullidas Patatas Asadas
patatas Asadas están en segundo lugar en importancia sólo a la propia carne. La patata asada perfecta debe ser esponjosa y suave por dentro, pero crujiente y dorada por fuera. El truco para lograr esto es hervir las patatas primero. Llenar una cacerola con agua fría y añadir un poco de sal. Pele las papas y córtelas en trozos de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de tamaño. Cubrir y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos diez minutos., Escurrir y dejar a un lado.
a continuación, agregue el aceite de oliva y una generosa cucharada de mantequilla a una sartén para asar. La mantequilla le da sabor, y el aceite evita que se queme. Coloque en un horno caliente (aproximadamente 425 ° F) y caliente la grasa durante unos minutos hasta que esté completamente derretida y burbujee. Retire del horno y la punta en las patatas hervidas. Agitar contra los bordes de la lata para ásperos los bordes un poco y luego colocar en el horno durante 35-40 minutos o hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.,
Yorkshire Puddings That Rise
uno de los elementos más difíciles de un asado de domingo para cocineros aficionados es el Yorkshire puddings. Originalmente estos habrían sido más grandes, y se comen como un entrante con salsa. Los Yorkshires deben ser ligeros y esponjosos, marrones por fuera y cocidos; cuando golpees el exterior, debe sonar hueco.
para crear la masa, vierta un poco de harina en un tazón. (Si usas harina auto-criadora, harás pudines de masa en su lugar, que no suben.,) Hacer un pozo, y añadir los huevos. Revuelva y agregue gradualmente la leche fría, batiendo a medida que avanza para asegurarse de que no haya grumos. Muchos cocineros no miden los ingredientes, pero si estás buscando proporciones exactas, prueba esta receta de BBC Good Food.
pero incluso si tu bateador es perfecto, todavía hay muchas posibilidades de que las cosas salgan mal. Primero, toma una lata de pan poco profunda. La grasa en la bandeja debe estar muy caliente, independientemente de si está usando mantequilla o aceite. Una temperatura del horno de 425 ° F es aproximadamente correcta. Vierta la masa sobre la grasa caliente tan rápido como pueda, y vuelva a colocarla en el horno.,
Ahora, la parte más importante de todo: no abra la puerta del horno hasta que el pudín hecho. Si estás haciendo pudines individuales, esto tomará unos 15 minutos. Si no tiene el horno lo suficientemente caliente o abre la puerta a mitad del proceso de cocción, se colapsarán, así que asegúrese de haber sacado la carne del horno para descansar primero.
agregue los acompañamientos correctos
los acompañamientos a un asado varían según la carne que haya elegido., Tradicionalmente, los pudines de Yorkshire se sirven con carne asada, aunque muchas personas los consideran esenciales para cualquier asado. Está perfectamente bien hacer trampa con salsas embotelladas: rábano picante (y, por supuesto, mostaza inglesa como Colman’s) con carne de res, manzana con cerdo, menta con cordero y salsa de pan con pollo. El relleno, generalmente salvia y cebolla, tradicionalmente acompaña al pollo asado, pero de nuevo algunas personas lo agregarán a cualquier plato. Los cerdos en mantas (o salchichas chipolata por su cuenta) están reservados para el pavo en Navidad, la madre de todas las cenas asadas.,
cuando se trata de verduras, los guisantes, el brócoli, las judías verdes y las zanahorias son las opciones más comunes, aunque puede sustituir la col, las coles de Bruselas, las chirivías o el col rizada. Asar, hervir o cocer al vapor. La coliflor, con o sin salsa de queso, es otra opción. Terminar el plato con un montón de salsa. Si bien es conveniente usar gránulos, el más sabroso usa los jugos de carne. Mezclar en un par de cubos de caldo, y utilizar salsa de browning o maicena para espesar si es necesario.
Eso es todo. Ya está todo listo – ¡buen provecho!
foto: Monkey Business Images /